Est-il nécessaire d’ajouter de l’eau pour faire mariner le bœuf ? Comment faire mariner du bœuf avec de l'eau ?

Nous savons tous que le bœuf est un aliment carné courant. Il est riche en nutriments, peut être consommé de diverses manières, a un goût frais et délicieux et est profondément apprécié par les gens. Beaucoup de gens cuisinent du bœuf à la maison. Le bœuf est généralement mariné avant la cuisson. Faut-il donc l'ajouter avec de l'eau lors de la marinade du bœuf ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire mariner du bœuf avec de l'eau ?

Après avoir choisi le bœuf, commencez à le préparer

1. Coupez 500 grammes de bœuf en lanières de 2 cm dans le sens du grain.

Coupez d'abord dans le sens du grain, puis coupez finement à travers la peau. Le but de cette méthode est de rendre le bœuf moins caoutchouteux lorsqu'il est consommé, et cela peut également augmenter le goût du bœuf, le rendant plus tendre lorsqu'il est mariné !

2. Coupez le bœuf en fines tranches de 0,2 cm horizontalement. Si elle est trop épaisse, le goût sera mauvais ; si elle est trop fine, elle sera facilement trop cuite.

Après avoir coupé, commencez à mariner

Mettez le bœuf haché dans un récipient, battez un blanc d'œuf, ajoutez 3 grammes de sel et mélangez bien. Assurez-vous de mélanger uniformément. Le but de l’ajout de sel est de donner de la saveur au bœuf. Vous pouvez le faire mariner avec du sel lorsque vous l'utilisez pendant une courte période. L’ajout de blanc d’œuf peut augmenter la tendreté du bœuf et également rehausser la saveur.

Après avoir mélangé uniformément, ajoutez 10 grammes d'eau et mélangez uniformément pendant plus d'une minute pour permettre au bœuf d'absorber complètement l'eau.

Ajoutez ensuite 3 grammes de fécule de maïs sèche. L’ajout de fécule de maïs sèche peut bien retenir l’humidité et augmenter la tendreté du bœuf.

Ajoutez la fécule de maïs sèche et mélangez rapidement, puis ajoutez un peu d'huile de cuisson et mélangez bien. Le but de l’ajout d’huile est d’éviter qu’elle ne colle à la poêle lors de la friture.

Bien mélanger et laisser mariner.

N'oubliez pas de remuer uniformément après avoir ajouté de l'eau afin que le bœuf puisse absorber complètement l'eau. Ajoutez ensuite de la fécule de maïs sèche pour retenir l’humidité, afin que le bœuf mariné à l’eau soit très tendre et délicat.

Autres façons de faire mariner le bœuf

(1) Découpe du bœuf : Le bœuf frit ou bouilli doit généralement être tranché ou déchiqueté et mariné à l'avance pour obtenir une texture tendre et lisse après un court temps de cuisson. Il existe un dicton qui dit : « Coupez le bœuf et le mouton horizontalement, le poulet verticalement et le porc en diagonale. » Ce n'est qu'en coupant le bœuf dans le sens contraire du grain que le fascia peut être coupé. Si vous coupez dans le sens du grain, le fascia restera et la viande finie deviendra sèche et aura mauvais goût.

Tranchage : Avant de trancher la viande, vous devez retirer le fascia de la viande, puis la couper en morceaux de taille appropriée le long du fil de soie, puis couper chaque morceau en fines tranches contre le grain.

Couper en lanières : Lors de la découpe en lanières, suivez le sens du grain de la viande et coupez-la en fines tranches. Utilisez d’abord le dos du couteau pour casser le fascia, puis coupez-le en lanières dans le sens du grain. De cette façon, les bandes finies resteront intactes et ne se casseront pas facilement. Bien sûr, vous pouvez également le couper en fines tranches dans le sens contraire des fibres, puis changer de couteau pour le couper en viande effilochée.

(2) Marinage et enrobage : Le bœuf a une forte capacité d’absorption d’eau. Après avoir ajouté de l'eau, le bœuf sera entièrement absorbé par l'eau et le produit fini sera dodu, juteux, lisse et rafraîchissant.

Prenons 1 livre de bœuf comme exemple : après avoir tranché ou effiloché le bœuf, mettez-le dans un bol, ajoutez 2 grammes de sel, 2 grammes de MSG, 5 grammes de sauce soja légère et 10 grammes de vin de cuisine et remuez uniformément, puis commencez à ajouter de l'eau (1 livre de bœuf peut ajouter jusqu'à 3 taels d'eau, ce qui varie en fonction de la teneur en eau du bœuf), ajoutez de petites quantités plusieurs fois et remuez continuellement dans une direction à chaque fois que vous ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le bœuf absorbe l'eau et devienne collant après avoir remué vigoureusement. Si on ajoute trop d'eau, le bœuf ne pourra pas l'absorber et il ne sera pas collant, et l'amidon tombera. Ajustez la quantité d’eau en fonction de votre expérience personnelle. Après avoir ajouté l'eau, mettez un blanc d'œuf, battez-le uniformément, puis ajoutez environ 50 grammes d'amidon (l'amidon peut être recouvert sur le bœuf en une fine couche, et le bœuf peut être vaguement vu, c'est la pâte la plus appropriée), battez-le à nouveau uniformément, ajoutez une petite quantité d'huile de cuisson, mélangez bien et laissez mariner pendant vingt minutes, puis faites-le frire. Lorsque le bœuf change de couleur, sortez-le immédiatement et faites-le revenir. Assurez-vous de le faire sauter rapidement à feu vif pour éviter que le bœuf ne soit trop cuit. Après cette série de processus, le bœuf cuit ne sera ni sec ni collant, mais sera lisse, tendre, rafraîchissant, frais et délicieux.

Comment rendre le bœuf plus tendre

Tout d’abord, commencez par choisir le bœuf. Vous devriez acheter de la viande de patte avant. La viande de la patte avant a une texture plus délicate et tendre et convient aux sautés !

La deuxième étape est la découpe. Tout d’abord, tapez le bœuf avec le dos du couteau. Le but du tapotement est de briser le tissu fibreux du bœuf, ce qui peut rendre le bœuf plus facile à déguster et le rendre plus doux. Ensuite, coupez en bandes épaisses dans le sens du grain, puis coupez en tranches fines dans le sens contraire du grain. Les fibres du bœuf sont relativement grossières et couper dans le sens contraire du grain peut couper les fibres et rendre le bœuf plus facile à mâcher.

L’étape suivante est l’étape la plus critique, le décapage. Tout d’abord, ajoutez de la sauce soja claire, un peu de sauce soja foncée, de la sauce aux huîtres, de la poudre de poivre et un peu de sucre blanc au bœuf, et remuez constamment en le tapotant. Ensuite, ajoutez la quantité appropriée d'eau en trois fois (la recette familiale ne précise pas la quantité, généralement trois cuillères à soupe d'eau pour une demi-livre de bœuf), et remuez en tapotant jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le bœuf. Ajoutez ensuite un demi-blanc d'œuf et la quantité appropriée de fécule de maïs, et continuez à remuer en tapotant. Enfin, versez l’huile de cuisson et mélangez bien. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant deux heures. Sortez-le et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de le cuire. Après cette étape de marinade, le bœuf est fondamentalement tendre et lisse. Bien sûr, cela ne peut pas être comparé au bœuf mariné avec de la poudre attendrissante.

La dernière étape est la cuisson. La méthode du restaurant consiste à utiliser de l’huile de friture. Mettez une grande quantité d'huile dans la poêle, faites-la chauffer légèrement, puis mettez le bœuf et faites-le revenir rapidement jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis retirez-le de la poêle. La méthode générale à la maison consiste à chauffer la poêle et l'huile, à verser l'huile, puis à remettre une quantité appropriée d'huile, puis à mettre le bœuf dedans et à le faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis à le retirer et à le réserver. Remettez la poêle dans la marmite, faites d'abord frire les ingrédients, puis remettez le bœuf dans la marmite. Une fois le bœuf remis dans la marmite, faites-le revenir rapidement à feu vif. N'oubliez pas de ne pas le faire sauter trop longtemps pour que le bœuf soit tendre.