Pourquoi les épinards d’eau deviennent-ils noirs après avoir été frits ? Comment éviter que les épinards d'eau ne noircissent après avoir été frits

Nous savons tous que l’épinard d’eau est un légume relativement courant. Il est riche en vitamines, minéraux, fibres alimentaires, etc. Il a une bonne valeur comestible et est profondément apprécié par les gens. De nombreuses personnes font sauter des épinards d’eau pour les manger. Alors, comment éviter que les épinards d'eau ne noircissent lorsque vous les faites sauter ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les épinards d’eau sautés deviennent-ils noirs ?

Si vous faites attention, vous constaterez que, à l'exception des épinards d'eau mélangés à froid, les épinards d'eau préparés par d'autres méthodes deviendront noirs après avoir été servis sur la table. La différence c'est la durée ! Par exemple, il faut généralement 5 à 10 minutes pour que les épinards d'eau bouillis deviennent noirs, tandis qu'il faut généralement 3 à 5 minutes pour que les épinards d'eau sautés deviennent noirs. Pire encore, le pot a commencé à noircir !

En résumé : il est pratiquement impossible d’empêcher les épinards d’eau de noircir dans les plats chauds ! La différence réside dans la durée de stockage ! En fin de compte, la raison la plus critique est le problème de chauffage, alors ne vous inquiétez pas si les épinards d’eau noircissent après avoir été servis ! Ce que nous devons faire, c’est prolonger le processus d’assombrissement autant que possible.

Comment préparer de délicieux épinards d'eau sautés

1. Allumez le feu vif, ajoutez d'abord l'huile de cuisson, puis ajoutez la quantité appropriée d'eau, laissez l'huile et l'eau rouler ensemble, puis ajoutez l'ail émincé, puis ajoutez les épinards d'eau et faites sauter rapidement. Ne laissez pas mijoter les épinards d'eau dans la casserole trop longtemps, faites-les revenir rapidement, de cette façon les épinards d'eau ne noirciront pas immédiatement lorsqu'ils seront servis sur la table, car le mélange d'huile et d'eau peut rapidement former un film protecteur sur la surface des épinards d'eau pour éviter qu'ils ne noircissent.

2. Blanchissez d'abord les épinards d'eau : faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère de sel, une petite quantité d'huile de cuisson, mettez les épinards d'eau et blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis retirez-les immédiatement, mettez-les dans de l'eau glacée, puis faites sauter. De cette façon, les épinards d’eau ne changeront pas de couleur immédiatement, et ils seront vert émeraude et auront un goût croustillant.

3. Ajoutez l'huile et faites revenir l'ail émincé, puis ajoutez les épinards d'eau lavés. Les épinards d'eau peuvent contenir une quantité appropriée de gouttelettes d'eau. Après avoir été sautés à feu vif, les épinards d'eau changeront de couleur et deviendront vert émeraude. Faites revenir encore quelques fois avant de servir, puis ajoutez du sel. Ajouter du sel trop tôt tuera l'humidité des épinards d'eau et ceux-ci noirciront prématurément.

4. Une autre façon d'empêcher les épinards d'eau de changer de couleur lors de la cuisson est d'ajouter une petite quantité d'amidon d'eau (un mélange d'amidon et d'eau) au moment de servir. Cela formera un film protecteur autour des épinards d’eau pour éviter qu’ils ne noircissent.

Quelles sont les techniques pour faire sauter les épinards d’eau ?

1 : Les épinards d'eau doivent être frais ! Lavez avant de faire frire et ne laissez pas l'humidité à la surface des feuilles après le lavage. (Il s'avère que les épinards d'eau avec de l'humidité à la surface sont plus beaux lorsqu'ils sont frits et ont le meilleur goût !)

2 : Au feu ! Grand feu ! Grand feu ! Grand feu ! Faites sauter à feu vif tout au long du processus !

3 : Le temps de chauffage doit être court ! Si vous les faites revenir dans une poêle pendant plus d’une minute, les épinards d’eau deviendront noirs ! Alors, qu’il s’agisse de blanchir ou de faire sauter, le temps est très important !

4 : Faites sauter jusqu'à ce que 70 à 80 % soient cuits et laissez les épinards d'eau absorber la chaleur eux-mêmes pour le reste ! À cette époque, l'épinard d'eau est de couleur vert émeraude et a une texture croquante et tendre.

5 : Lorsque vous faites sauter des épinards d’eau, assurez-vous d’ajouter plus d’huile ! Laisser la graisse s’enrouler autour du noyau creux peut prolonger le temps de noircissement.

6 : Après la friture, les épinards d'eau vont cracher beaucoup d'eau. Cette eau doit être filtrée propre !