Le menu des Jeux olympiques d'hiver est sorti ! Ces ingrédients courants contiennent en fait des stimulants, alors ne les mangez pas !

Expert de cet article : Chu Yuhao, docteur de l'Université de technologie chimique de Pékin, ingénieur de l'Institut de recherche de l'industrie chimique de Sinopec à Pékin

Alors que le temps se refroidit, les Jeux olympiques de Pékin sont entrés dans le compte à rebours.

Il est rapporté que les Jeux olympiques d'hiver de Pékin s'ouvriront le 4 février 2022.

Le 13, China Media Group et le Comité d'organisation des Jeux olympiques d'hiver de Pékin ont publié conjointement le menu des athlètes pour les Jeux olympiques d'hiver de Pékin 2022.

Soupe de bœuf, pizza, poulet teriyaki, poitrine de porc frite au kimchi...

Au menu !

De nombreux internautes ont déclaré : Il n’y a rien que je n’aime pas manger…

Dans le même temps, un détail a également attiré l’attention des gens.

Yang Chen, chef cuisinier du village de Yanqing pour les Jeux olympiques d'hiver de Pékin 2022, a déclaré : « Le poivre est interdit dans les plats des athlètes olympiques d'hiver, car il est un stimulant alimentaire. De plus, 48 ​​ingrédients courants en cuisine, comme les feuilles de laurier, sont également interdits. »

Que sont exactement les stimulants d’origine alimentaire ? Pourquoi est-il inclus dans les épices ? Que se passe-t-il si les athlètes en mangent ? Apprenons quelque chose de nouveau aujourd’hui.

Que sont les stimulants d’origine alimentaire ?

Les stimulants d’origine alimentaire sont des stimulants qui proviennent des aliments.

Il existe deux types de stimulants d’origine alimentaire : l’un est naturellement présent dans les aliments au cours du processus de production et de transformation ; l'autre est ajouté intentionnellement à l'aliment pendant le processus et reste dans l'aliment.

Par conséquent, les stimulants d’origine alimentaire sont divisés en deux catégories : les stimulants endogènes qui existent naturellement dans les aliments et les stimulants exogènes qui sont ajoutés artificiellement.

Que sont les stimulants d’origine alimentaire ?

Selon la structure chimique et les propriétés, les stimulants d'origine alimentaire sont principalement divisés en quatre catégories, à savoir les glucocorticoïdes, les stéroïdes, le zéaralanol et les agonistes des récepteurs β2.

Glucocorticoïdes

Il peut favoriser la décomposition des protéines et du glycogène en glucose, maintenant ainsi l’énergie du corps. Il est principalement utilisé dans le processus d'élevage du bétail et peut également être trouvé dans des fruits tels que la pomme cannelle.

Stéroïdes

Il a pour fonction de favoriser la synthèse des protéines et est utilisé dans l'élevage.

Les stéroïdes peuvent être présents dans des aliments tels que les haricots et le miel.

Zéaralanol

C'est un promoteur de croissance qui favorise la synthèse des protéines. Il était autrefois utilisé pour augmenter le poids des bovins et des moutons, mais il est actuellement interdit dans mon pays.

β2-agonistes

Il peut réduire l’accumulation de graisse et augmenter la teneur musculaire, mais il a également été interdit dans notre pays.

Les agonistes des récepteurs β2 et le zéaralanol peuvent être présents dans certaines viandes et abats d’animaux nourris aux hormones et dans les produits carnés transformés.

Dans la vie quotidienne, le « clenbutérol » que nous connaissons est également une sorte de stimulant d’origine alimentaire.

« Ruminant » est un terme général désignant une classe de médicaments qui inhibent la croissance des graisses animales. Il est ajouté à l'alimentation pour favoriser la croissance des muscles des animaux et reste ainsi dans la viande comestible. « Ruminant » est essentiellement un stimulant agoniste des récepteurs β2.

L'higénamine contenue dans les épices telles que le poivre et les feuilles de laurier est un alcaloïde, qui est également un stimulant d'origine alimentaire appartenant à la classe des agonistes des récepteurs β2.

Est-il nocif pour le corps humain d’ingérer accidentellement des stimulants d’origine alimentaire ?

Si vous mangez accidentellement des aliments contenant des quantités excessives de stimulants exogènes ajoutés en violation de la réglementation, les résidus causeront de graves dommages aux fonctions du corps humain.

Par exemple, la consommation d’une trop grande quantité d’agonistes des récepteurs β2 (comme le clenbutérol) en une seule fois provoquera une intoxication alimentaire aiguë avec des symptômes tels que des maux de tête et des nausées ; le zéaralanol provoquera des troubles fonctionnels dans l’organisme, et une consommation excessive à long terme peut même provoquer un cancer ; une consommation excessive à long terme d'hormones stéroïdes perturbera gravement l'équilibre hormonal du corps.

Par conséquent, lors de l’achat de nourriture, en particulier de viande et d’œufs, vous devez choisir des canaux légaux et formels.

Les aliments qui contiennent naturellement des stimulants d’origine alimentaire ont de faibles niveaux, ils ne causeront donc pas de dommages à l’organisme lorsqu’ils sont consommés quotidiennement par des personnes ordinaires.

Si un athlète l'ingère accidentellement, non seulement il n'améliorera pas ses performances en compétition en raison du faible dosage, mais il entraînera également un test d'urine positif aux stimulants, ce qui constitue une « perte d'effort ».

Quels autres stimulants d’origine alimentaire existe-t-il dans la vie ?

Réglisse : Le bêta-sitostérol naturellement présent dans la réglisse possède des propriétés glucocorticoïdes.

Graines de lotus : L'higénamine et le bêta-sitostérol naturellement contenus dans les graines de lotus appartiennent à la catégorie des stimulants d'origine alimentaire.

Grains de café et thé : Les grains de café et le thé sont riches en caféine, un alcaloïde qui est un type de stimulant d’origine alimentaire.

Boissons fonctionnelles : La caféine et l’acide sulfurique contenus dans les boissons fonctionnelles peuvent stimuler le système nerveux central et sont des stimulants d’origine alimentaire.

Graines de melon : Étant donné que des épices sont ajoutées aux graines de melon pendant le processus de friture, il existe un certain risque d'introduction de stimulants d'origine alimentaire.

Produits braisés : La plupart des produits braisés contiennent des grains de poivre du Sichuan, qui contiennent de l'higénamine, un stimulant d'origine alimentaire.

Tous les aliments mentionnés ci-dessus sont des stimulants alimentaires endogènes et peuvent être consommés normalement et en toute sécurité dans la vie quotidienne.

Les produits aquatiques, la viande et les œufs auxquels on a ajouté illégalement des stimulants exogènes peuvent également présenter un risque d’exposition à des stimulants d’origine alimentaire.

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