Qu'est-il arrivé au vin de riz que j'ai fait ? Puis-je manger le vin de riz que j’ai préparé ?

Nous savons tous que le vin de riz a un goût aigre-doux et peut être consommé de différentes manières. Il peut être utilisé pour cuisiner une variété de soupes sucrées. Une consommation modérée est bonne pour le corps, et de nombreuses personnes aiment boire du vin de riz. Certaines personnes fabriquent également du vin de riz à la maison et il arrive parfois qu'elles constatent que du vin de riz a moisi. Alors, quelle est la raison pour laquelle le vin de riz fait pousser les cheveux ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le vin de riz est-il poilu ?

La production de vin de riz utilise principalement des micro-organismes tels que Rhizopus et la levure, donc si le Rhizopus prolifère très rapidement ou si trop peu d'eau est ajoutée ou si l'étanchéité n'est pas bonne, vous verrez des « cheveux blancs ». En fait, il s'agit simplement des hyphes de Rhizopus, ce qui n'est pas un problème tant qu'elles ne sont pas trop denses. Mais si les cheveux qui poussent sont noirs, jaunes, verts ou d'autres couleurs, alors ce pot de vin de riz ne peut pas être utilisé, même après l'avoir fait bouillir, car même si certaines bactéries nocives seront inactivées par l'eau bouillante, leurs métabolites nocifs resteront toujours.

Comment faire du vin de riz

Ingrédients nécessaires :

Ingrédients : 500 g de riz gluant

Ingrédients : 4 grammes de levure de vin douce, un demi-petit bol d'eau bouillie froide (pour mélanger avec la levure de vin), une quantité appropriée d'eau bouillie froide (pour mélanger avec du riz gluant)

Commencer à faire :

Étape 1 : Lavez le riz gluant, mettez-le dans une bassine, versez de l'eau propre qui recouvre le riz gluant par deux articulations et laissez-le tremper pendant 24 heures. Laissez tremper jusqu’à ce que le riz gluant puisse être écrasé avec les doigts.

Étape 2 : Versez suffisamment d’eau dans le cuiseur vapeur et portez à ébullition à feu vif. Retirez le riz gluant, égouttez l'eau, mettez-le dans une casserole recouverte de gaze, utilisez des baguettes pour percer quelques petits trous dans le riz gluant, puis faites-le cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.

Étape 3. Après la cuisson à la vapeur, sortez-la et placez-la dans un bol pour qu'elle refroidisse naturellement. Utilisez une cuillère pour séparer les grumeaux de riz gluant pendant le refroidissement pour aider à mieux le refroidir.

Étape 4 : Versez la levure de vin douce dans un bol, ajoutez un demi-bol d'eau bouillie froide et remuez jusqu'à ce que la levure de vin soit dissoute. Versez-le ensuite dans le riz gluant qui a refroidi à un niveau qui n'est pas trop chaud au toucher.

Étape 5. Versez ensuite une quantité appropriée d’eau bouillie froide et mélangez le riz gluant uniformément. Creusez ensuite un petit trou au milieu du riz gluant. Enfin, fermez l'ouverture du pot avec une pellicule plastique et placez-le dans un endroit à température plus élevée pour fermenter. (28 à 30 degrés)

Étape 6 : Laissez fermenter pendant environ 36 heures jusqu'à ce que du jus sorte des petits trous. Ne retirez pas le film plastique pendant le processus de fermentation. La fermentation est terminée en observant le jus sortir du petit trou.

Techniques de fabrication du vin de riz

1. Lorsque vous faites cuire du riz gluant à la vapeur, utilisez des baguettes pour percer de petits trous dans le riz afin de permettre à la vapeur de passer, afin que le riz gluant soit chauffé uniformément et cuit facilement.

2. La température du riz gluant ne doit pas être trop élevée, sinon la levure sera tuée et la fermentation échouera. Faites également attention à la durée de conservation du koji.

3. Si vous souhaitez produire plus de vin, vous pouvez ajouter plus d'eau bouillie froide, afin qu'il y ait plus de vin après la fermentation.

4. Une fois le riz gluant cuit à la vapeur, aucune eau brute ni huile ne doit apparaître dans le bassin, sur le riz gluant ou le koji pendant le processus de production, sinon le vin de riz se détériorera.

5. Après la fermentation, il doit être réfrigéré. Si la fermentation continue, le goût sera mauvais. Si la température intérieure ne peut pas être atteinte en raison du froid, vous pouvez mettre le pot dans un sac scellé, le fermer hermétiquement, puis l'envelopper dans une couette.