Comment faire du vin de riz avec plus d'alcool Comment faire du vin de riz avec plus d'eau

Nous savons tous que le vin de riz est une boisson populaire. Il a bon goût, est riche en nutriments et a un goût aigre-doux. Il est très populaire auprès des jeunes. De nombreuses personnes préparent du vin de riz à la maison, en particulier leurs amies. Alors, comment rendre le vin de riz plus alcoolisé ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire du vin de riz qui a bon goût et produit plus de vin

Il y a trois facteurs clés dans le brassage du vin de riz : 1 le riz gluant, 2 la levure et 3 l'environnement de fermentation.

La méthode de fabrication du vin de riz est très simple. Après tout, c’est relativement primitif. En termes simples, le riz gluant cuit à la vapeur est mélangé avec du koji, puis placé dans un environnement approprié pour la fermentation afin d'obtenir du vin de riz.

1. Tout d’abord, choisissez le bon riz gluant

En fait, la matière première du vin de riz ne doit pas nécessairement être du riz gluant. Tant qu'il contient beaucoup d'amidon, tout ira bien. Cependant, le riz gluant est le plus approprié. Mon expérience personnelle est que le riz gluant à grains ronds donne un riz plus sucré.

2. Le deuxième est la sélection du koji

Les gens le faisaient eux-mêmes, mais cette méthode est un peu technique et fastidieuse. Après tout, le koji, la levure et d’autres produits de ce type sont déjà des produits matures. Il existe environ deux types courants de koji : le koji sucré et le koji aromatisé. Le premier a un goût plus sucré, tandis que le second a un arôme plus fort. Choisissez simplement selon vos goûts.

3. L'étape finale est l'environnement de fermentation

Assurez-vous au moins que le récipient a été stérilisé avec de l'eau bouillante, qu'il est exempt d'huile et d'eau brute, puis scellez-le avec une pellicule plastique ou d'autres méthodes de scellage pour l'isoler des bactéries. Enfin, assurez-vous que l'environnement de fermentation est chaud et adapté, entre 28 et 35 degrés est plus approprié. Vous pouvez obtenir du vin de riz doux et délicieux en environ 2 jours.

Par conséquent, si vous souhaitez préparer un thé délicieux et en consommer une grande quantité, vous avez besoin de riz gluant de haute qualité, de koji de qualité supérieure et d'un environnement de fermentation chaud et adapté. Aucun des trois points ci-dessus ne peut manquer. Il convient toutefois de noter que, contrairement à la liqueur distillée actuelle, le vin de riz est véritablement obtenu directement par fermentation. Étant donné que les bactéries de fermentation du koji ont une tolérance limitée à l’alcool, la teneur en alcool du vin de riz est généralement très faible, ce qui est un fait difficile à changer.

Comment faire du vin de riz

Préparez les ingrédients : 1 livre de riz gluant rond, 3 à 4 grammes de levure de vin doux et 130 à 150 millilitres d'eau bouillie.

Étapes de production :

Étape 1 (trempage du riz gluant) : Lavez le riz gluant et faites-le tremper dans de l'eau propre pendant la nuit. Ajoutez plus d’eau car le riz gluant absorbe très bien l’eau. Faites tremper le riz jusqu’à ce que les grains puissent être écrasés avec vos doigts.

Étape 2 (cuisson à la vapeur du riz gluant) : Placez un torchon dans le cuiseur vapeur, versez le riz gluant trempé et étalez-le à plat pour la cuisson à la vapeur. Portez à ébullition à feu vif, puis passez à feu moyen-doux et faites cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure. Après la cuisson à la vapeur, versez dans un récipient propre, cassez et laissez refroidir.

Étape 3 (mélanger le koji) : laisser la température du riz gluant battu refroidir à un niveau légèrement inférieur à la température de notre corps. Dissolvez ensuite le koji dans de l’eau bouillie et versez-le dans le riz gluant battu. Bien mélanger.

Étape 4 (étape de fermentation) : Répartissez uniformément le riz gluant mélangé dans le récipient et faites une « fossette » au milieu afin de pouvoir voir directement le vin sortir, ce qui facilite l'observation de la progression de la fermentation. Fermez le récipient entier avec une pellicule plastique, enveloppez-le d'une couverture isolante ou quelque chose de similaire et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il fermente lentement. Cela prend généralement 2 à 3 jours au maximum.

Conseils et astuces pour faire du vin de riz maison

1. La levure de vin doit être mélangée après que la température du riz gluant cuit à la vapeur ait baissé, environ 30 degrés est le meilleur. Étant donné que la fermentation est réalisée par les micro-organismes présents dans le koji, des températures supérieures à 40 degrés inhiberont la fermentation. Vers 50 degrés, les micro-organismes dont nous avons besoin commencent à être inactivés. Des températures trop élevées ou trop basses entraîneront une défaillance.

2. Le riz gluant doit être préalablement bien trempé, au point de pouvoir être cassé avec les doigts. De cette façon, il peut être cuit à la vapeur plus facilement et absorber suffisamment d'eau. Sinon, il y aura très peu de vin. Après tout, l’ingrédient principal de tout vin est l’eau.

3. Le récipient utilisé pour la fermentation doit être nettoyé, au moins ébouillanté avec de l'eau bouillante pour garantir qu'il n'y a pas de taches d'eau brute et d'huile, et il doit également être scellé pendant la fermentation.

4. Si vous ne pouvez pas terminer le riz gluant fermenté en une seule fois, vous pouvez choisir de le conserver au réfrigérateur ou de le faire bouillir une fois avant de le conserver. De cette manière, les bactéries de fermentation peuvent être inhibées et tuées par une température basse ou élevée, de sorte que le processus de fermentation du riz gluant peut être terminé. Sinon, il « évoluera » progressivement vers le vin de riz.