Comment rendre les concombres marinés croustillants et non mous

Le concombre est un légume courant et il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Le concombre mariné est l’un des mets les plus populaires. Son goût est épicé et délicieux et se marie bien avec le riz, c'est pourquoi il est apprécié des gens. Certaines personnes font mariner les concombres elles-mêmes, alors comment rendre les concombres marinés croustillants mais pas pâteux ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment mariner les concombres pour les rendre croustillants

Si vous souhaitez que le concombre mariné ait un goût croquant, nous pouvons le faire des manières suivantes :

Avec la peau

Comme nous le savons tous, le concombre lui-même est un légume relativement croquant, et la peau et la chair du concombre ont une teneur élevée en eau. La teneur en eau de la chair du concombre est plus élevée que celle de la peau du concombre. La chair du concombre libère de l'eau après avoir été marinée, et s'il y a moins d'eau, elle ne sera pas croustillante. La peau du concombre libère très peu d'eau, de sorte que le goût « croquant » sera davantage conservé après avoir été mariné. Par conséquent, conservez la peau du concombre lorsque vous le faites mariner.

Enlever la pulpe

La chair du concombre contient beaucoup d’eau et de graines et est plus facile à casser. Lors du décapage, la pulpe de concombre affectera le goût et la pulpe de concombre est également facile à détériorer, nous pouvons donc simplement retirer la pulpe de concombre lors du décapage des concombres.

Eau

Les concombres ont une teneur élevée en eau et libèrent de l'eau lorsqu'ils sont marinés en raison de la pénétration de condiments tels que le sel et la sauce soja. Plutôt que de laisser les concombres perdre de l'eau pendant le traitement, il est préférable de les laisser perdre de l'eau avant de les mariner. De cette façon, d’une part, le goût croquant du concombre peut être assuré et, d’autre part, la quantité d’assaisonnement peut être contrôlée avec précision. Cela peut être fait lors du marinage de nombreux légumes.

Séchage

Les concombres marinés au sel doivent être séchés dans un endroit frais et aéré au lieu d'être exposés au soleil. Pour accélérer l’évaporation de l’eau, vous pouvez utiliser un ventilateur. Après avoir été marinés avec du sel, les concombres perdent de l'eau et se fanent, et leur goût n'est certainement pas aussi croquant. Si nous le séchons un peu, le concombre deviendra plus petit et sa texture plus ferme. Ensuite, si on le fait mariner avec de la sauce, il deviendra croustillant.

Comment faire des concombres marinés

Ingrédients : concombre, piment séché (piment vert), gingembre, ail, anis étoilé, poivre, sucre, glutamate monosodique, sel et huile végétale.

1. Lavez les concombres frais (il est préférable d'utiliser des concombres très tendres) et placez-les dans un endroit aéré pour les faire sécher. Coupez-les en longues sections, ajoutez la quantité appropriée de sel et laissez mariner pendant environ 1 à 2 heures pour tuer l'humidité des concombres et réservez.

2. Lavez et coupez les piments séchés en tronçons, épluchez et émincez l'ail, épluchez et émincez le gingembre, séchez-les et réservez.

3. Chauffez la poêle et ajoutez de l'huile végétale, deux fois plus que lors de la cuisson. Lorsque l'huile est chaude à 50 %, ajoutez l'anis étoilé, les grains de poivre et les piments séchés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les tranches d’ail et de gingembre et faites sauter. Ajoutez ensuite la sauce soja légère, le vinaigre de riz et le sucre. Porter à ébullition à feu vif et laisser refroidir complètement pour une utilisation ultérieure.

4. Pressez l’eau des concombres blanchis et placez-les dans un récipient. Versez le jus refroidi dans les concombres (il est préférable que le jus recouvre les concombres).

Couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Vous pouvez le manger le lendemain. Les concombres marinés sont croquants et acidulés, appétissants et se marient bien avec le riz. Ils ne se gâteront pas même s'ils sont conservés pendant un an.

À quoi faut-il faire attention lors du décapage des concombres

Les concombres marinés doivent avoir une texture croustillante. Si vous voulez vous assurer que les concombres marinés sont croustillants, parfumés et délicieux, la sélection des ingrédients doit être la clé

1. Choisissez des concombres frais de saison. Ne choisissez pas des concombres trop gros. Choisissez simplement des concombres d’épaisseur uniforme. S'il est trop épais, il y aura plus de graines à l'intérieur ; si elle est trop fine, les fruits de mer ne sont peut-être pas mûrs.

2. Pendant le processus de décapage, il est préférable de placer des objets lourds sur les concombres pour en extraire autant d'humidité que possible. Les concombres marinés ont meilleur goût de cette façon.

3. Bien que les cornichons au concombre soient délicieux, ils contiennent du nitrite, qui est cancérigène pour de nombreuses personnes. Lorsque nous faisons mariner du kimchi à la maison, tant que nous maîtrisons les méthodes scientifiques, nous pouvons éviter de produire un excès de nitrites cancérigènes pendant le processus de marinage. Laisser mariner pendant 2 jours maximum ou 20 jours. Des mesures scientifiques ont montré que la teneur en nitrites des légumes marinés n'est pas élevée au cours des deux premiers jours de marinage, mais atteint un pic du 3e au 8e jour, commence à diminuer après le 9e jour et disparaît pratiquement après le 20e jour. Par conséquent, les légumes marinés prennent généralement moins de 2 jours et doivent être marinés pendant au moins un mois avant de pouvoir être consommés.