Pourquoi les graines de sésame ne tombent-elles pas lorsqu'elles sont frites ? Que dois-je faire si les graines de sésame tombent lorsqu'elles sont frites ?

Nous savons tous que les feuilles de chanvre frites sont une collation populaire. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner. Ils ont un goût parfumé et croustillant et ont un goût délicieux. Ils sont appréciés des gens et de nombreuses personnes font frire des feuilles de chanvre à la maison. Les graines de sésame sont généralement ajoutées lors de la friture des feuilles de chanvre. Certaines personnes constatent que les graines de sésame tombent lorsqu’elles font frire des feuilles de chanvre. Alors, que faire si les graines de sésame tombent lors de la friture des feuilles de chanvre ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

De quoi sont faites les feuilles de chanvre frites ?

« Les feuilles de chanvre frites » sont une spécialité traditionnelle, ou vous pouvez dire que c'est une collation, de Chongqing, Hubei, Anhui, Henan et d'autres endroits ! La collation est principalement composée de farine, d’eau, de graines de sésame ou d’œufs. Il a une texture croustillante et une saveur riche.

Parce qu'après avoir été frites, elles deviennent de fines tranches qui ressemblent à des feuilles de chanvre, c'est pourquoi on les appelle « feuilles de chanvre frites ». Bien sûr, ce n’est que le nom scientifique. Cette collation est appelée différemment dans différents dialectes, par exemple, Pai Chu, Jiao Ye Zi, etc.

Pourquoi les feuilles de chanvre frites et les graines de sésame ne tombent-elles pas ?

1. Lavez et éliminez les impuretés des graines de sésame.

②Lors de la préparation de cette collation, la plupart des gens négligent une étape pour des raisons de commodité, qui consiste à ajouter des graines de sésame directement dans la farine. Ensuite, lors du processus de friture suivant, les graines de sésame ne sont pas suffisamment enfoncées et risquent de tomber, ce qui affecte le goût et l'apparence. De plus, l'huile n'est pas facile à manipuler et les graines de sésame doivent être extraites. Les graines de sésame sont donc d'abord trempées dans de l'eau chaude, puis extraites et mises dans la farine, ce qui améliore considérablement la capacité d'adsorption et permet d'obtenir de meilleurs résultats.

Feuilles de chanvre frites

1 livre de farine ordinaire, 2 œufs, environ 80 g de sucre blanc et 1 once d'huile d'arachide.

pratique:

1. Battez les œufs, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajoutez l'huile d'arachide et remuez jusqu'à ce que le liquide d'œuf et l'huile soient uniformément mélangés.

2. Ajoutez lentement le liquide mélangé à l'étape 1 dans la farine, pétrissez la farine sèche dans la pâte tout en ajoutant le liquide, et enfin pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte pour les feuilles de sésame frites doit être un peu plus dure pour qu'elle soit plus facile à façonner. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez de liquide lors du pétrissage, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie si nécessaire. Couvrez la pâte pétrie avec un torchon humide et laissez reposer une demi-heure.

3. Pétrissez la pâte uniformément et roulez-la en une crêpe aussi fine qu'une peau de wonton (c'était la première fois que je faisais frire des feuilles de sésame, donc la crêpe était un peu épaisse). Coupez la pâte roulée en deux morceaux, coupez les bords et les coins irréguliers, façonnez-les en deux morceaux rectangulaires et pliez-les en deux. Après avoir plié la pâte en deux, coupez-la tous les demi-centimètres environ. Notez que les trois premières coupes ne coupent pas, mais la quatrième coupe le fait, et ainsi de suite.

4. Dépliez la pâte coupée, saisissez une extrémité et retournez-la au milieu. Si la pâte pliée est plus longue, vous pouvez la retourner deux fois.

5. Ajoutez suffisamment d'huile d'arachide dans la marmite à soupe et lorsque la température de l'huile atteint 60 à 70 %, ajoutez les feuilles de chanvre retournées. Faites frire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les feuilles de chanvre soient dorées et croustillantes, puis retirez-les de la casserole et égouttez l'huile. Une fois que les feuilles de chanvre auront refroidi à température ambiante, elles deviendront plus croustillantes et leur douceur augmentera, et il est préférable de les consommer à ce moment-là.