Comment couper du poisson cuit à la vapeur pour un plat élégant Comment couper du poisson cuit à la vapeur pour un plat élégant

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de manger du poisson, et le poisson cuit à la vapeur est l’une des façons les plus nutritives et les plus délicieuses. De nombreuses personnes préparent du poisson cuit à la vapeur à la maison. Il y a certaines compétences et considérations à prendre en compte lors de la préparation du poisson cuit à la vapeur, en particulier la présentation du poisson cuit à la vapeur. Alors, comment couper du poisson cuit à la vapeur et le disposer sur une assiette pour qu'il soit beau ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment couper du poisson cuit à la vapeur pour une belle présentation

La première approche :

C'est la méthode la plus courante pour cuire le poisson avec des coupes des deux côtés et le poser sur le côté dans une assiette. Dans cette méthode, faites bouillir de l’eau à feu vif et mettez-la dans la casserole dès qu’elle commence à fumer. Un poisson pesant environ une livre doit être cuit à la vapeur pendant environ 10 minutes, ce qui équivaut à une minute pour une ou deux onces de poisson. Cette méthode prend le plus de temps car le poisson est épais, donc la chaleur de la vapeur a du mal à atteindre la partie la plus intérieure du dos du poisson, et les côtés supérieur et inférieur du poisson sont chauffés de manière inégale (des baguettes sont donc souvent nécessaires pour les soutenir). Le poisson est également cuit de manière inégale. Si vous ne le contrôlez pas bien, le poisson risque d'être cuit dessus et à moitié cuit dessous, ou cuit dessous et trop cuit dessus. Un autre point est que l'eau de cuisson à la vapeur s'accumule dans l'assiette et contaminera la chair du poisson et apportera une odeur de poisson, donc l'eau de cuisson à la vapeur doit être versée après la cuisson à la vapeur.

La deuxième approche :

C'est aussi une façon courante de le cuisiner, qui consiste à faire une incision dans le ventre du poisson le long des deux côtés de la colonne vertébrale, puis à étaler le corps du poisson aussi largement que possible, en le plaçant en position couchée sur l'assiette. Cette méthode prend 2 minutes de moins que la première méthode car le corps du poisson a été étalé aussi finement que possible et ne représente qu'environ la moitié de l'épaisseur de la première méthode. Dans les mêmes conditions thermiques, cela prendra bien sûr moins de temps. Cependant, comme il y a une plaque sous le corps du poisson, il est difficile pour la chaleur d'atteindre le ventre du poisson, donc le chauffage à l'intérieur et à l'extérieur est toujours inégal, et la consistance de la cuisson à l'intérieur et à l'extérieur existe toujours. Un autre point est que vous devez placer des baguettes sous la vapeur pour laisser de l’espace à la vapeur pour circuler et éviter tout contact avec l’eau bouillante. L'eau de cuisson à la vapeur doit également être versée après la cuisson à la vapeur.

La troisième approche :

C'est la méthode utilisée par le chef Lin dans un restaurant chinois, qui fait une coupe à chaque extrémité du corps du poisson et utilise la chair du poisson elle-même pour soutenir un côté du corps du poisson. On peut l'appeler la méthode de cuisson à la vapeur à une main (je n'ai pas pu trouver de photo du bar concerné, j'ai donc utilisé une photo d'un poisson ami rouge pour le montrer). Cette méthode est plus belle que les deux premières. Il y a un espace aérien dans la partie supérieure du corps du poisson pour faciliter la circulation de la vapeur. Cette partie du poisson est chauffée uniformément à l'intérieur et à l'extérieur, et le temps de cuisson devrait être plus court que la première méthode. Mais le ventre du poisson est toujours posé sur l'assiette, et la chaleur inégale entre les parties supérieure et inférieure est toujours présente. Le temps de chauffage global est à peu près le même que sur la deuxième photo, qui est également de 8 minutes. Un autre point est que l’eau bouillante contaminera inévitablement le corps du poisson, et cette façon de dresser le plat n’est pas pratique pour placer des baguettes.

La quatrième approche :

C'est une méthode que j'ai moi-même essayée, qui consiste à utiliser une position couchée sur l'assiette, sans assiette, et à la poser directement sur une grille plate et à la cuire à la vapeur dans la casserole. Cette méthode conserve non seulement l'avantage du corps du poisson couché avec la plus grande surface élargie, mais évite également l'inconvénient de l'isolation de la plaque et de la vapeur qui ne circule pas. La vapeur peut chauffer directement les côtés supérieurs et inférieurs du poisson, et la chair du poisson est chauffée uniformément et cuite rapidement. Cela ne prend que 5 minutes, soit la moitié du temps de la première méthode et 3 minutes de moins que les deuxième et troisième méthodes. Cela permet d’économiser du temps, de l’énergie et est plus respectueux de l’environnement. Plus la chair du poisson est cuite rapidement, plus elle conserve sa fraîcheur. Un autre avantage est que vous n’avez pas à vous soucier de l’eau provenant de la cuisson à la vapeur du poisson, car l’eau coulera au fond de la casserole et ne contaminera pas le corps du poisson. Bien sûr, le goût sera plus délicieux.

Comment éliminer l'odeur de poisson du poisson cuit à la vapeur

Conseils clés :

1. Retirez les attaches noires, l'huile de poisson et les branchies de la cavité abdominale du poisson, nettoyez-les et égouttez l'eau ;

2. Placez quelques longs oignons verts sous le poisson pour permettre au poisson d'être chauffé uniformément, et placez des tranches de gingembre sur le poisson ;

3. Une fois le cuiseur vapeur chauffé à feu vif, placez-y le plateau de cuisson vapeur préparé à l'étape 2 ;

4. En prenant comme exemple 500 g de poisson, il faut généralement 6 minutes pour le cuire ;

5. Après avoir servi, retirez les tranches de gingembre d'origine, les oignons verts et l'eau cuite à la vapeur ;

6. Préparez la sauce : Mélangez la sauce soja et la sauce aux huîtres et versez-la dans l'assiette avec le poisson le long du bord de l'assiette (ne la versez pas sur le poisson) ;

7. Mettez du gingembre râpé, de l'oignon vert haché et un peu de piment sur le poisson, versez de l'huile bouillante sur le gingembre râpé et l'oignon vert et servez ;

8. Au moment de manger, mélangez le poisson avec de l'oignon vert haché, du gingembre râpé et un peu de sauce.

Recette de poisson à la vapeur

1. Ingrédients : Un bar frais. Demandez au boucher de le nettoyer lorsque vous l'achetez. Préparez ensuite le gingembre, les échalotes, la sauce de poisson cuite à la vapeur, l’huile de cuisson et le sel.

2. Coupez le poivron rouge au milieu, coupez le gingembre en gingembre râpé et coupez l'oignon vert en oignon vert haché. Nettoyez la perche que vous avez achetée, puis utilisez un couteau pour faire quelques entailles de chaque côté du dos de la perche, ajoutez un peu de sel et laissez mariner pendant environ 10 minutes

3. Ajoutez une quantité appropriée d'eau dans le cuiseur vapeur, puis mettez le bar mariné dans le cuiseur vapeur, enfin versez la sauce soja au poisson cuit à la vapeur sur le poisson, ajoutez le poivron rouge haché et le gingembre râpé et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit.

4. Une fois le bar cuit à la vapeur, retirez le poivron rouge et le gingembre râpé du poisson, versez la soupe, mettez l'oignon vert haché sur le bar, enfin versez l'huile de cuisson dans la casserole et faites-la chauffer, puis saupoudrez-la uniformément sur le bar et servez.