Comment cuisiner une tortue à carapace molle sans sentir le poisson Comment faire mijoter une tortue à carapace molle sans sentir le poisson

La tortue à carapace molle, communément appelée tortue, scientifiquement connue sous le nom de tortue, est un mets délicat sur les tables de nombreux endroits. En fait, la tortue à carapace molle a une forte odeur de poisson, et si elle n'est pas bien cuite, cela affectera son goût. Alors, comment faire mijoter une tortue à carapace molle sans lui donner une odeur de poisson ?

Comment cuisiner une tortue à carapace molle sans lui donner une odeur de poisson

La plupart des tortues à carapace molle ont de la graisse, qui se situe principalement au milieu des muscles de leurs membres. Il est jaune clair, gras et a une odeur de poisson. Lors de l'ouverture du couvercle, vous devez utiliser un couteau pour gratter la graisse et éliminer l'odeur.

Après l'abattage, le poisson est d'abord transformé en le coupant en morceaux, en le mettant dans une marmite, en ajoutant du vin blanc, du vin Huadiao ou du thé, et en le faisant sauter jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Retirez ensuite l’eau pour éliminer l’odeur de poisson.

Après avoir abattu et nettoyé la tortue à carapace molle, retirez les organes internes, mettez-les dans une poêle et faites-les frire brièvement, ce qui a un bon effet désodorisant.

L’ajout d’assaisonnements tels que des oignons verts, des oignons, du gingembre et du vin de cuisson pendant le processus de cuisson peut également éliminer l’odeur de poisson.

Comment faire mijoter une tortue à carapace molle sans lui donner une odeur de poisson

Les tortues à carapace molle sont généralement utilisées pour faire de la soupe. La valeur nutritionnelle est élevée. Si vous souhaitez éviter le goût de poisson tout en garantissant la valeur nutritionnelle des aliments, vous pouvez vous référer aux 5 méthodes suivantes.

1. Grattez la graisse à l’intérieur de la tortue à carapace molle (la pâte jaune, qui est généralement de couleur jaune clair). Le gratter pour le nettoyer peut réduire considérablement l’odeur de poisson.

2. L'ajout de gingembre, de vin de cuisson et de poivre pendant le processus de cuisson peut efficacement masquer l'odeur de poisson.

3. Vous pouvez faire frire la tortue à sec avant d'ajouter l'huile et la retirer de la poêle lorsque l'eau est presque évaporée.

4. Appliquez la bile de tortue uniformément sur la tortue pendant un moment, puis rincez-la à l'eau.

5. Le faire frire une fois dans la poêle peut également éliminer l'odeur de poisson !

Comment faire pour que la tortue à carapace molle ne sente pas mauvais

Tout d’abord, vous devez drainer le sang de la tortue proprement. Si le sang n’est pas drainé proprement, il sentira le poisson. Faites également attention à ne pas casser la vésicule biliaire à l’intérieur de la tortue. Ensuite, ébouillantez la tortue avec de l'eau bouillante et arrachez la fine couche de peau sur son corps avec vos mains. Enfin, coupez-les en morceaux, ajoutez le poivre, l'oignon, le gingembre, un peu de vin blanc et un peu de sel, et laissez mariner une dizaine de minutes pour contrôler l'humidité. Ajoutez 10 grammes de fécule de maïs et mélangez bien. Faites bouillir 10 œufs de caille, écalez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle à 95 degrés, ajoutez les œufs de caille et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la tortue à carapace molle et faites-la revenir pendant une minute, puis retirez du feu.

Ajoutez les tranches de gingembre et d'ail au fond de la casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez 10 grammes de pâte de haricots et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez 5 grammes de base de fondue et 5 grammes de sauce épicée, faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé, puis ajoutez la quantité appropriée d'eau ou de bouillon et laissez mijoter pendant 25 minutes.