Pourquoi les grains de poivre ne crachent-ils pas de graines lorsqu'ils sont séchés ? Est-il préférable d’avoir des grains de poivre avec ou sans graines ?

Après avoir été cueillis sur l'arbre, les grains de poivre du Sichuan doivent être séchés ou cuits pour évaporer l'humidité des grains de poivre. Les graines de poivre sont ensuite retirées et les coques de poivre restantes constituent l'assaisonnement que nous utilisons dans notre vie quotidienne. Lors du séchage des grains de poivre, on constate souvent que la plupart des grains sont secs et ont craché des graines, mais certains d'entre eux n'ont pas encore craché de graines sous le soleil brûlant. Ce phénomène est principalement causé par les trois raisons suivantes.

Pourquoi les grains de poivre n'ont pas produit de graines lorsqu'ils ont été séchés

1. La maturité des grains de poivre du Sichuan est différente.

Lorsque les grains de poivre du Sichuan sont mûrs, les grains de poivre passent du vert au rouge (à l'exception des grains de poivre verts du Sichuan), les lignes de suture sont surélevées, les bulles de poivre sur la peau sont translucides et les grains contiennent moins d'eau. Les grains de poivre du Sichuan non mûrs sont de couleur verte et rouge et contiennent plus d'eau. Si deux types de grains de poivre du Sichuan ayant des degrés de maturité différents sont placés ensemble au soleil, celui avec la plus faible teneur en eau séchera certainement en premier et produira des graines, tandis que celui avec la plus forte teneur en eau n'aura pas encore séché et n'aura donc pas produit de graines.

2. Il existe différentes variétés de poivre du Sichuan.

Au cours des milliers d'années de culture du poivre du Sichuan, de nombreuses variétés aux caractéristiques différentes ont été formées. Différentes variétés nécessitent des temps de séchage différents. Par exemple, le Dahongpao a de gros grains de poivre et une peau épaisse, il faut donc relativement plus de temps pour le sécher. Cependant, le Goujiao a de petits grains de poivre et une peau de poivre fine, il faut donc relativement moins de temps pour le sécher. Si ces deux variétés de grains de poivre sont placées ensemble pour sécher, celle avec les grains de poivre les plus petits et la peau la plus fine sera certainement séchée et produira des graines en premier, tandis que celle avec les grains de poivre les plus gros et la peau la plus épaisse ne produira pas encore de graines.

3. Le moment de la cueillette est différent.

Les grains de poivre du Sichuan qui ne sont pas séchés à temps après avoir été cueillis et qui sont laissés quelques jours se dessèchent facilement car une partie de leur humidité s'est évaporée. Les grains de poivre du Sichuan séchés immédiatement après avoir été cueillis ne sèchent pas facilement car ils contiennent suffisamment d'humidité. Par conséquent, si des grains de poivre cueillis à des moments différents sont placés ensemble pour sécher, les grains de poivre cueillis plus tôt sécheront et produiront des graines en premier, tandis que les grains de poivre cueillis plus tard ne sécheront pas et ne produiront pas encore de graines.

4. L'épaisseur du pavage est différente.

Les grains de poivre plus fins sont plus faciles à sécher et produisent des graines, tandis que les grains de poivre plus épais ne sont pas faciles à sécher car ils sont protégés de la lumière du soleil par le bas. Par conséquent, des épaisseurs d'étalement différentes entraîneront le dessèchement de certains grains de poivre tandis que d'autres n'auront pas encore produit de graines.

Si vous souhaitez que les fleurs sèchent et produisent des graines à un moment relativement uniforme, vous devez les sécher séparément en fonction de leur maturité, de leur variété et de leur moment de cueillette, et essayer de garder l'épaisseur de la propagation uniforme.

Est-il préférable d’avoir des grains de poivre avec ou sans graines ?

La peau des grains de poivre du Sichuan est rouge, et c'est le condiment que nous appelons habituellement grains de poivre du Sichuan. Les graines de poivre du Sichuan sont noires, petites et rondes.

Le goût des grains de poivre du Sichuan est épicé et engourdissant, tandis que le goût des graines de poivre du Sichuan est un peu engourdissant mais très amer.

Les grains de poivre du Sichuan peuvent affecter la saveur des légumes, donc un bon grain de poivre du Sichuan doit être cassé et il doit être facile d'en retirer les graines. Les graines de poivre contenues dans le sachet contiennent des grains de poivre qui donnent un mauvais goût à l'assaisonnement.

L’une des normes de classement des grains de poivre du Sichuan est le ratio de graines de poivre du Sichuan. Plus il y a de graines de poivre du Sichuan, plus la qualité sera mauvaise.