Comment rendre les tranches de bœuf bouillies plus tendres

Les tranches de bœuf bouillies sont un mets délicat que beaucoup de gens aiment manger, car le bœuf dans les tranches de bœuf bouillies est très tendre et les autres plats d'accompagnement sont également imprégnés de la fraîcheur du bœuf. Cependant, l'une des caractéristiques du bœuf est qu'il devient très dur très facilement après une longue cuisson et qu'il est difficile à mâcher. Par conséquent, de nombreuses personnes rencontrent ce problème lors de la cuisson des tranches de bœuf bouillies : le bœuf est très dur. Alors, comment faire cuire des tranches de bœuf bouillies pour les rendre plus tendres ?

1 Méthode 1

Ingrédients : 200 g de bœuf, 1 pointe de céleri, 30 g de feuilles de céleri, 100 g de germes de soja, 50 g de champignons enoki, 4 gousses d'ail, 1 échalote, 1 petit morceau de gingembre, 5 g de piment séché, 5 g de grains de poivre du Sichuan, 40 ml de pâte de haricots Pixian, 15 ml de vin de cuisine, 10 ml d'amidon, un peu de poudre de poivre du Sichuan, un peu de poudre de chili, un peu de sel, 3 g de sucre, 1 g de bouillon de poulet, un peu d'eau, un peu d'huile

Méthode : 1. Lavez le bœuf, coupez-le en fines tranches et faites-le bouillir ; 2. Ajoutez la fécule, un peu de sel et le vin de cuisine ; 3. Mélangez bien et laissez mariner pendant 15 minutes ; 4. Hachez le gingembre, l'ail, l'oignon vert et le piment sec ; 5. Blanchissez les feuilles de laitue, les germes de soja et les champignons enoki dans l'eau par lots, et coupez les pointes de laitue en fines lanières ; 6. Égouttez les légumes blanchis et placez-les dans un bol avec les lanières de laitue ; 7. Faites chauffer la poêle et versez plus d'huile. Français : Lorsque l'huile est chaude à 70 %, ajoutez les grains de poivre, le gingembre, la moitié des oignons verts hachés, les piments séchés et l'ail émincé pour faire ressortir l'arôme ; 8. Ajoutez la pâte de haricots Pixian pour faire sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, puis ajoutez l'essence de poulet ; 9. Versez une quantité appropriée d'eau bouillante et ajoutez du sel ; 10. Portez l'eau à ébullition et mettez à feu moyen ; 11. Utilisez des baguettes pour ramasser les tranches de bœuf, mettez-les une par une, brisez-les rapidement et éteignez le feu immédiatement après qu'elles aient changé de couleur ; 12. Versez la soupe et le bœuf dans le bol avec les légumes ; 13. Saupoudrez une couche de poudre de chili séchée, de poudre de poivre, la moitié restante des oignons verts hachés, des piments séchés et de l'ail émincé ; 14. Utilisez une cuillère pour chauffer l'huile et lorsque l'huile est chaude à 90 %, versez-la sur la poudre de chili et l'ail émincé.

Conseils : 1. Il est préférable de choisir la viande de bœuf provenant des pattes arrière et d'autres parties de la vache. La viande doit être coupée en tranches d'épaisseur uniforme. Lorsqu'elle est chaude et que la couleur devient blanche, retirez-la de la marmite une fois cuite. Si elle reste trop longtemps, la viande deviendra dure. 2. Les accompagnements sont principalement composés de légumes conifères, les plus courants étant les germes de soja, les pointes de laitue, le céleri, etc. 3. Étant donné que la pâte de haricots Pixian est salée, vous devez être prudent lorsque vous ajoutez du sel. 4. Ajoutez ou réduisez la quantité de poudre de piment séché et de poudre de poivre de Sichuan selon votre goût. Je l'aime plus épicé, alors j'utilise plus de poudre de poivre de Sichuan. 5. Le versement final de l'huile est la clé, qui peut faire ressortir l'arôme de tout le plat.

2 Méthode 2

Ingrédients : 500 g de bœuf, 100 g de colza, 50 g d'ail vert, 30 g d'huile végétale, 15 g de vin de cuisine, 5 g de sauce soja foncée, 5 g de fécule de maïs, 10 g de pâte de haricots, 10 g de piment (rouge, piquant, sec), 5 g de poivre du Sichuan, 5 g d'oignon vert, 3 g de gingembre, 5 g d'ail blanc

Méthode: 1. Laver et trancher le bœuf, ajouter l'amidon, le sel raffiné, la cuisson du vin et de la sauce de soja foncé et bien mélanger; Le gingembre et l'ail. Dans un bol à soupe, saupoudrer de segments de chili et de grains de poivre; 9. Chauffer l'huile dans un wok, ajouter des piments séchés et des grains de poivre et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis verser dans le bol à soupe.