La différence entre le maltose et le sirop

Dans notre vie quotidienne, beaucoup de gens aiment beaucoup manger des desserts. Certains essaient même de préparer eux-mêmes des desserts afin de les étudier. Lorsque les gens font des pâtisseries, le sucre est indispensable. La plupart des personnes qui préparent des pâtisseries choisissent le maltose, un type de sucre qui peut remplacer le sirop inverti. Mais à bien des égards, la différence entre le maltose et le sirop est assez grande, il est donc important de faire la distinction entre les deux lors de la préparation de pâtisseries.

1. Le maltose et le sirop de sucre inverti sont différents. Dans la fabrication de pâtisseries, une partie du maltose peut être utilisée à la place du sirop de sucre inverti. Il existe donc des différences entre les deux, mais dans la fabrication de pâtisseries, une partie du maltose peut être utilisée à la place du sirop inverti pour augmenter l'absorption d'eau et les propriétés hydratantes, et a également un certain effet antioxydant.

2. Sirop de sucre inverti

Lorsque le sucre et l’eau sont mélangés et chauffés jusqu’à ébullition, l’eau s’évapore lentement et la concentration de l’eau sucrée devient de plus en plus élevée. Lorsque la concentration de l'eau sucrée atteint un certain niveau, le sucre cristallise après refroidissement. Pour éviter ce phénomène, ajoutez quelques substances acides (acide citrique, acide tartrique) lors de l'ébullition de l'eau sucrée. Une partie du sucre sera décomposée par l'acide en monosaccharides qui ne cristalliseront pas facilement. Ce processus est appelé conversion du sucre. Si vous ne pouvez pas faire de sirop de sucre inverti, utilisez du miel à la place. Le sirop de sucre inverti est indispensable à la confection des gâteaux de lune de style cantonais. Sa fonction principale est de garder la croûte du gâteau de lune moelleuse et d'en rehausser la couleur.

3. Maltose

Le maltose est un terme chimique et appartient à la classe des disaccharides. Ce sont des cristaux blancs en forme d'aiguilles. Le maltose commun ne cristallise pas et, grâce à l'ajout de saccharose pendant la cuisson, le maltose blanc devient jaune doré, rehaussant sa couleur, son arôme et sa saveur. Le sucre est fabriqué en ajoutant de l'eau et de l'acide, en le faisant bouillir pendant un certain temps et en le refroidissant à une température appropriée. Ce sirop peut se conserver longtemps sans cristalliser.