De quoi est faite la peau d'un nid d'oiseau

La peau d'œil d'oiseau est une sorte d'aliment comestible. Peut-être que beaucoup de gens n'ont jamais entendu parler de ce type d'aliment. En fait, cet aliment n'est pas très différent du nid d'oiseau. Si vous maîtrisez la méthode de cuisson de la peau d'œil d'oiseau, elle peut également être délicieuse. Il existe de nombreuses façons de cuisiner la peau de nid d'oiseau. Certaines personnes mélangent la peau de nid d'oiseau et la viande pour faire de la peau de nid d'oiseau à base de viande, qui est également délicieuse après séchage. Alors, de quoi est faite la peau de nid d'oiseau ?

La peau de nid d'oiseau à viande est fabriquée à partir de viande maigre et de matières auxiliaires telles que l'amidon. Elle a la forme d'un papier, est blanche, lisse et délicate et dégage un arôme de viande. Elle a le goût d'un nid d'oiseau lorsqu'elle est mangée et est très rafraîchissante, c'est pourquoi on l'appelle peau de nid d'oiseau à viande.

Formule de la matière première : 50 kg de viande maigre, 50 kg d'amidon, 4 kg de riz gluant, 0,5 kg de cendre végétale

Méthode de préparation 1. Sélection du matériel : Choisissez de la viande maigre provenant des pattes arrière des porcs, qui doit être abattue immédiatement et utilisée immédiatement, en veillant à ce qu'elle reste fraîche.

2. Retrait de la viande : La viande crue doit être nettoyée des fascias, des os cassés, etc., puis les morceaux de viande maigre sont regroupés en groupes mous et durs (habituellement appelés blancs), chacun pesant 750 à 1 000 grammes.

3. Battre la viande : placer la viande maigre sur la planche à découper, la battre à plusieurs reprises avec un maillet en bois et ajouter la quantité appropriée de pâte de riz gluant et d'alcali végétal pour améliorer l'adhérence. La force doit être uniforme et rythmée lors du battage. La viande doit être retournée à plusieurs reprises et les petits fascias doivent être retirés pendant le battage jusqu'à ce que la viande soit battue en une pâte de viande gélatineuse.

4. Préparation du nid d'oiseau : déposez la pâte de viande gélatineuse sur une planche en bois, saupoudrez uniformément de fécule de pomme de terre, puis tapotez doucement et roulez-la jusqu'à ce qu'elle se forme. C'est ce qu'on appelle un nid d'oiseau frais.

5. Séchage : Coupez le nid d'oiseau frais en bandes de 16 cm de large, enroulez-les et suspendez-les dans un endroit aéré pour les sécher afin de fabriquer une peau de nid d'oiseau sèche.

Caractéristiques du produit : épaisseur uniforme, peu de dommages, pas de rides évidentes sur la surface, riche en nutriments, chaque kilogramme de peau de nid d'oiseau de viande séchée peut être coupé en environ 600 morceaux de 8 cm carrés.

En raison du processus de production complexe de la peau de nid d'oiseau, de nombreuses personnes n'ont pas le temps de la fabriquer, et même certains magasins utilisent de la « peau de nid d'oiseau sèche » prête à l'emploi. La peau de nid d'oiseau séchée est équivalente à la peau de wonton, mais elle n'est pas fraîche, elle est sèche, facile à conserver, croustillante et délicieuse. Elle est fabriquée à partir de viande de cuisse de porc, d'œufs, d'amidon, etc. dans une certaine proportion et transformée en fines feuilles semblables à du papier par des procédés spéciaux tels que le mélange de bâtons et le martelage, puis enveloppée de garniture à base de viande, elle devient un nid d'oiseau plat en viande (wonton en peau de nid d'oiseau), qui a bon goût et est un en-cas de Fuzhou.

Français : Comment manger : Après avoir étalé la peau sèche du nid d'oiseau, utilisez une serviette propre et humide ou un pulvérisateur rempli d'eau propre pour l'humidifier et l'adoucir uniformément (afin que la peau ne se casse pas lors de l'emballage), puis coupez-la en morceaux de la même taille que la peau de wonton, et vous pouvez envelopper la garniture de viande (enveloppez-la en forme de tête ronde et de queue lâche). Après l'emballage, placez-le sur une assiette graissée avec de l'huile de base et faites-le cuire à la vapeur dans une casserole ou un cuiseur vapeur à feu vif pendant quelques minutes (jusqu'à ce que la garniture de viande soit cuite), sortez-le et préparez-le à manger. Au moment de le manger, mettez-le dans de l'eau bouillante ou du bouillon, faites-le bouillir, ajoutez du sel, du vinaigre, du glutamate monosodique, du poivre, de l'oignon vert haché et d'autres assaisonnements.

Si vous voulez faire le meilleur « Taipingyan », vous devez utiliser la meilleure peau de nid d'oiseau. La meilleure peau de nid d'oiseau doit être soigneusement fabriquée à la main. C'est pourquoi la production de peaux de nids d'oiseaux est encore aujourd'hui un travail manuel. Il existe de nombreuses petites boutiques qui fabriquent des peaux de nids d'oiseaux dans la ville de Fuzhou, communément appelées « Taijiang Juji et Chengnei Tongli ». En particulier dans les rues et les ruelles reculées, on peut entendre de temps en temps une série de sons rythmiques « tatta, tapalitta ». En suivant ce son, vous trouverez la petite boutique qui vend des peaux de nids d'oiseaux.