Patate douce séchée Jiaodong

Les patates douces peuvent être conservées relativement longtemps, mais elles ne peuvent être conservées que pendant un automne au maximum. En hiver, les patates douces gèlent facilement, ce qui affecte leur goût. Par conséquent, les gens coupent souvent les patates douces en fines tranches lorsqu'elles sont mûres, puis les font sécher pour en faire des patates douces séchées destinées à la consommation. Les patates douces séchées peuvent être conservées longtemps et leur valeur nutritionnelle n'est pas altérée par leur consommation. Le séchage au soleil des patates douces est une méthode de cuisson très populaire.

Le séchage des patates douces est une tradition au Shandong. Chaque année, après la récolte d'automne, de nombreux villageois cuisent les patates douces, les coupent en tranches et les font sécher au soleil, ce qui est une spécialité locale. Il existe de nombreuses façons de manger des patates douces. L'une d'entre elles consiste à le cuire directement, car autrefois, on le consommait souvent au petit-déjeuner dans les zones rurales. La deuxième méthode consiste à cuire les patates douces crues et séchées, c'est-à-dire à les sécher avant de les cuire. C'était aussi l'aliment de base des populations rurales dans le passé. La troisième est la patate douce séchée cuite, qui est d'abord cuite, puis coupée en tranches et séchée. Elle peut être cuite ou non au moment de la consommation, mais elle est généralement cuite à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'elle devienne molle. La quatrième est la soupe de nouilles à la patate douce, qui est préparée en utilisant de la fécule de patate douce (parfois mélangée à de la farine) pour faire des nouilles ou en les pressant en lanières avec une passoire, puis en les faisant cuire dans une casserole d'eau bouillante, puis en ajoutant de la marinade, qui est onctueuse, riche et sucrée.

Étapes pour faire de la patate douce séchée Jiaodong :

Tout d’abord, les patates douces récoltées en automne ne peuvent pas être utilisées pour faire immédiatement des patates douces séchées. Parce que les patates douces fraîches contiennent beaucoup d’amidon, les aliments qu’elles cuisent seront farineux et auront mauvais goût. Il faut donc d'abord conserver les patates douces dans une cave pendant un certain temps. Au cours du processus de stockage, l'amidon contenu dans la patate douce se transforme en polysaccharides. Ces patates douces sont très collantes, molles et sucrées, qu'elles soient bouillies ou cuites au four. Après avoir été stockées pendant un certain temps, les patates douces peuvent être transformées. Laver, éplucher et cuire à la vapeur sont les étapes de base. Autrefois, les gens cuisinaient les légumes sans les éplucher, puis les épluchaient après les avoir cuits. La bonne température pour la cuisson à la vapeur ou la cuisson est une science. Si la température est trop basse, les aliments seront trop cuits, tandis que si la température est trop élevée, les aliments seront trop liquides et difficiles à trancher.

Deuxièmement, coupez les patates douces cuites en tranches ou en lanières, puis séchez-les au soleil. Autrefois, on les attachait souvent ensemble avec des branches et on les accrochait aux arbres. De nos jours, on les sèche rarement de cette façon. On les étale plutôt sur des grilles ou des assiettes en bambou pour les faire sécher. Cette méthode de séchage convient au traitement à grande échelle. Retournez-le après séchage pendant quelques jours et séchez-le à plusieurs reprises.

Par temps venteux, vous devez couvrir les patates douces avec une bâche en plastique ou une gaze, car le sable et la poussière tomberont sur les patates douces et seront difficiles à enlever. Après avoir été séchées jusqu'à un certain degré, les patates douces séchées sont essentiellement formées.

Beaucoup de gens qui n'ont jamais vu ce genre de patate douce séchée, lorsqu'ils voient le givre blanc pour la première fois, pensent toujours que la patate douce est moisie et velue. En fait, si les patates douces séchées moisissent et font pousser des poils, les poils sont verts et bruns. Ça sent aussi l'aigre. Tant qu'il y a une différence de température, les patates douces séchées gèleront facilement. Si les patates douces sont séchées, façonnées et stockées à une température constante, le gel se produira rarement. Il est donc en réalité plus difficile de faire des patates douces séchées sans les congeler.

Autrefois, en raison du manque de conditions, les patates douces séchées ne pouvaient être placées que dans un endroit à faible ventilation et à faible température pour sécher, sinon elles moisissaient facilement. Cependant, si les patates douces séchées sont laissées sécher trop longtemps, elles perdront leur douceur et deviendront dures et difficiles à mâcher, elles doivent donc être cuites à la vapeur avant d'être consommées. Mais maintenant, grâce à la technologie de conservation au froid et de stérilisation sous vide, les patates douces séchées peuvent être bien conservées et peuvent même être stockées pendant un an sans aucun problème. Il suffit de regarder les patates douces séchées au jus original « Jin Ye » et vous comprendrez.

Valeur nutritionnelle

Les patates douces séchées Jiaodong sont des aliments hypocaloriques. Les patates douces sont riches en polysaccharides muqueux, qui peuvent renforcer l'immunité du corps et ne sont pas facilement converties en graisse dans le corps humain. De plus, les patates douces sont riches en fibres alimentaires et riches en vitamines et oligo-éléments. Par conséquent, manger plus de patates douces peut non seulement détoxifier et embellir la peau, réduire l'incidence du cancer du côlon, mais aussi perdre du poids, ce qui est très bénéfique pour le corps humain. Par conséquent, les patates douces

Il est connu comme le roi des fruits et légumes sains et constitue la collation préférée des personnes qui aiment la beauté et la santé !

Les patates douces sont très nutritives et constituent un aliment nourrissant naturel que les Chinois aiment utiliser à la fois comme céréale et comme légume. Les recherches scientifiques modernes ont confirmé que les patates douces contiennent une variété de nutriments nécessaires au corps humain. Chaque 500 grammes de patate douce peuvent produire environ 2658,75 kilojoules (635 kcal) d'énergie thermique, contiennent 11,5 grammes de protéines, 14,5 grammes de sucre, 1 gramme de graisse, 100 milligrammes de phosphore, 90 milligrammes de calcium, 2 grammes de fer, 0,5 milligramme de carotène, et contiennent également de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine C, de la niacine, de l'acide linoléique, etc. La teneur en vitamine B1 et en vitamine B2 est respectivement 6 fois et 3 fois supérieure à celle du riz, et la teneur en vitamine C est 10 à 30 fois supérieure à celle des pommes, des raisins et des poires. En particulier, les patates douces sont riches en lysine, qui peut favoriser le métabolisme humain et favoriser le développement, tandis que le riz et la farine manquent de lysine. De plus, manger des patates douces avec du riz et de la farine peut également jouer un rôle de tonique protéique et améliorer sa valeur nutritionnelle. Les patates douces contiennent également une grande quantité de substances muqueuses, notamment des protéines de mucus, des polysaccharides de mucus, etc. Ils peuvent maintenir l’élasticité de la paroi cardiovasculaire humaine, prévenir l’apparition de l’athérosclérose et maintenir les voies respiratoires, le tube digestif et la cavité articulaire lubrifiés. De plus, l’amidon et la cellulose contenus dans les patates douces peuvent absorber une grande quantité d’eau dans les intestins et augmenter le volume des selles. Cela peut non seulement prévenir et traiter la constipation, mais également réduire l’apparition du cancer du côlon.

Valeur pour la santé

Les patates douces contiennent beaucoup de cellulose et de pectine qui ne sont pas facilement décomposées par les enzymes digestives et peuvent stimuler la sécrétion de sucs digestifs.

Et la motilité gastro-intestinale, jouant ainsi un rôle laxatif. Le Compendium de matière médicale de Li Shizhen indique que les patates douces ont pour effet de « combler les carences, d'augmenter l'énergie, de renforcer l'estomac et de renforcer le yin des reins ». Les patates douces sont cuites à la vapeur, coupées, séchées, récoltées et utilisées comme aliment, appelées grains de pomme de terre (ce que nous appelons les patates douces séchées), ce qui peut permettre aux gens de vivre plus longtemps et de contracter moins de maladies. « Certains livres médicaux disent également que les patates douces « ont les mêmes avantages que l'igname, et sont bénéfiques pour les personnes si elles sont consommées pendant une longue période, et sont un aliment pour la longévité. » Les gens font souvent cuire des patates douces et du riz en bouillie avec du sucre pour traiter la cécité nocturne, les selles sanglantes, la constipation, la chaleur humide, la jaunisse, la carence sanguine, les menstruations irrégulières et d'autres maladies causées par une carence en vitamine A.

Ces dernières années, les Japonais ont été balayés par des vagues de « fièvre de la patate douce », et hommes, femmes, vieux et jeunes, tous aiment manger toutes sortes d'aliments à base de patates douces (comme les patates douces rôties, les patates douces séchées, la sauce à la patate douce, le vin de patate douce, etc.). La raison est que les scientifiques japonais ont découvert que les patates douces ont de nombreuses « valeurs médicinales » particulières. Un biologiste américain a découvert que les patates douces contiennent de la « déhydroisoandrosténone », qui a des effets anticancéreux. Plusieurs chercheurs de l'Institut de recherche sur les cultures de l'Académie des sciences agricoles et forestières de Pékin et du Centre animalier des sciences médicales militaires chinoises ont extrait pour la première fois en Chine des inhibiteurs de tumeurs de patates douces et ont mené avec succès des expériences sur les animaux. Les experts estiment que les patates douces sont un bon produit pour la prévention du cancer.

Les patates douces sont également un aliment de longévité. Dans les zones rurales du Japon où l'on consomme des patates douces, les habitants les consomment d'octobre à avril de l'année suivante. Il existe deux villages de longévité dans le Guangxi, en Chine, et les habitants utilisent souvent les patates douces comme aliment de base. Actuellement, il existe un engouement pour la consommation de patates douces dans des pays comme le Japon et les États-Unis, et les patates douces sont également considérées comme un bon aliment complémentaire pour les nourrissons et les jeunes enfants. Certaines personnes disent que manger des patates douces fait grossir. Cette affirmation n’a aucun fondement scientifique. En fait, les patates douces non seulement ne font pas grossir, mais sont également un aliment idéal pour perdre du poids. Il a une très faible teneur en calories, bien inférieure à celle du riz ordinaire, vous n’avez donc pas à vous inquiéter de prendre du poids après l’avoir mangé. Au contraire, il peut vous aider à perdre du poids. C’est pourquoi de nombreuses femmes à l’étranger considèrent les patates douces comme des aliments de beauté. Le Royaume de Tonga, situé dans le Pacifique Sud, compte des habitants pour la plupart musclés et bien proportionnés. Selon les analyses, cela est étroitement lié à leur consommation quotidienne de patates douces.