L'eau bouillante peut-elle tuer les bactéries présentes sur les coquilles d'œufs ?

Les œufs sont un type d'œuf que nous mangeons souvent. Ils ont une valeur nutritionnelle relativement élevée. Si vous voulez manger des œufs durs, vous les faites généralement cuire dans de l'eau bouillante. Il suffit de faire bouillir la coquille d'œuf dans de l'eau bouillante pendant environ dix minutes pour tuer certaines bactéries présentes sur l'œuf. La plus courante est la salmonelle. La salmonelle a un certain degré de résistance aux températures élevées, donc la faire bouillir pendant quelques minutes ne suffira pas à la tuer complètement. La salmonelle peut également provoquer certaines maladies, il est donc nécessaire de tuer complètement cette bactérie.

La salmonelle provoque des maladies

La salmonellose est l'une des maladies zoonotiques les plus importantes en matière de santé publique. Son agent pathogène, la Salmonella, appartient à la famille des Enterobacteriaceae, qui comprend les bactéries responsables d'intoxications alimentaires, de gastro-entérites, de typhoïde et de paratyphoïde. En plus d’infecter les humains, ils peuvent également infecter de nombreux animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, les poissons, les amphibiens et les insectes. Les humains et les animaux peuvent être infectés comme s’ils étaient porteurs ou peuvent développer des maladies cliniquement mortelles susceptibles d’augmenter la morbidité ou la mortalité ou de réduire la productivité reproductive des animaux.

La taille du corps bactérien est de (0,6～0,9)×(1～3) microns, sans spores et généralement sans capsules. À l'exception de Salmonella pullorum et Salmonella gallinarum, la plupart d'entre elles ont des flagelles sur tout le corps. Les besoins nutritionnels ne sont pas élevés et un milieu de culture d’identification sélective intestinale est souvent utilisé pour l’isolement et la culture. Les réactions biochimiques sont d'une grande importance de référence pour l'identification des bactéries de ce genre (voir tableau). Il ne liquéfie pas la gélatine, ne décompose pas l'urée, ne produit pas d'indole, ne fermente pas le lactose et le saccharose, mais peut fermenter le glucose, le mannitol, le maltose et le maltose. La plupart d'entre eux produisent de l'acide et du gaz, tandis que quelques-uns ne produisent que de l'acide mais pas de gaz. Le test VP était négatif, la lysine décarboxylase était présente. La teneur en G+C de l’ADN est de 50 à 53 %. Il ne résiste pas à la chaleur et peut être tué à 60℃ pendant 15 minutes. Survit dans l’eau pendant 2 à 3 semaines. Dans l'acide phénique à 5 %, la mort survient en 5 minutes. Salmonelle

Ce genre est divisé en quatre sous-genres en fonction des réactions biochimiques. Le sous-genre I est celui des Salmonella les plus courantes avec des réactions biochimiques typiques ; les sous-genres II et IV sont des Salmonella avec des réactions biochimiques atypiques ; le sous-genre III est Salmonella Arizona.

Salmonella a une structure antigénique complexe, qui peut généralement être divisée en trois types : antigène somatique (O), antigène flagellaire (H) et antigène de surface (Vi).

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Les œufs, la volaille et les produits carnés sont les principaux vecteurs de salmonellose. L'infection dépend principalement du sérotype de Salmonella et de la condition physique du consommateur. Les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont les plus à risque. Conformément à la pratique internationale, les aliments susceptibles d’être contaminés par Salmonella doivent être classés et gérés de manière à ce que la plupart des aliments ne contiennent pas de Salmonella, prévenant ainsi efficacement la salmonellose.