Quelle température de l’eau peut tuer les bactéries dans la viande braisée ?

Dans la vie quotidienne, de nombreuses personnes aiment manger de la viande braisée. La viande braisée a un très bon goût, peut compléter des nutriments riches tels que des protéines et a pour effet d'améliorer l'appétit. De nombreuses personnes ne connaissent peut-être pas le processus de production de la viande braisée. Les étapes de production sont relativement compliquées. Comme nous le savons tous, l'infection bactérienne des aliments a toujours été un problème important dans l'industrie de transformation des aliments. Alors, lors de la préparation de la viande braisée, quelle température de l'eau faut-il atteindre pour tuer les bactéries ?

Quelle température de l’eau peut tuer les bactéries dans la viande braisée ?

La température varie selon les bactéries. Par exemple, les spores de certaines bactéries peuvent rester actives pendant des millions d'années dans des conditions de chaleur extrême. Faire bouillir l'eau potable pendant cinq minutes

Il existe de nombreux types de bactéries. Certaines peuvent être tuées à 70 ou 80 degrés, tandis que d'autres ne peuvent être tuées qu'à plus de 200 degrés.

La saumure devient acide lorsque diverses bactéries présentes dans l'environnement pénètrent dans la saumure et se multiplient en grand nombre, principalement Acetobacter et Lactobacillus. Tant que la température ambiante et les conditions nutritionnelles sont adaptées, elles se multiplient en grand nombre et produisent de l'acide et du gaz, ce qui rend la saumure acide !

La reproduction des bactéries nécessite des conditions de température, 30 à 40 degrés étant la température de reproduction la plus rapide. Si l'environnement de stockage est maintenu bas, la reproduction des bactéries sera considérablement ralentie. Par conséquent, la saumure est généralement placée dans un endroit frais et sec, plus la température est basse, mieux c'est. Plus vite la saumure refroidit après ébullition, mieux c'est, car lorsque la température descend à environ 40 degrés, elle offre de bonnes conditions pour la multiplication des bactéries. Si les conditions le permettent, vous pouvez la mettre directement au congélateur ou dans une chambre froide, ce qui est très sûr.

La température de chauffage la plus élevée qui peut être réglée pour la plupart des chauffe-eau est de 75 degrés. Certains chauffe-eau ont une fonction de stérilisation à haute température de 80 degrés. 80 degrés devrait être la limite. S'il s'agit de bactéries qui ne résistent pas aux températures élevées, l'utilisation d'eau à plus de 70 degrés peut tuer les bactéries, car les protéines des organismes coaguleront et seront détruites à l'approche de 70 degrés. S'il s'agit de bactéries résistantes aux températures élevées, comme certaines bactéries comme le tétanos, parce qu'elles ont une « protection » telle que la membrane externe de la « spore », elles doivent utiliser de l'eau bouillante à 100 degrés à température ambiante et mourront au bout de 10 minutes. Par conséquent, une température élevée de 80 degrés n'est pas une panacée. Si les conditions le permettent, vous devez choisir des ions d'argent. Par exemple, l'antibactérien à mailles d'argent d'Ariston peut tuer plus de 650 types d'agents pathogènes, ne produira pas d'autres substances nocives, ne formera pas de pollution secondaire, ne consommera pas d'électricité et pourra agir à tout moment.