Peut-on manger de l'igname quand elle devient violette ?

La question de savoir si l'igname peut encore être consommée après être devenue violette dépend de la raison pour laquelle elle devient violette. Tout d'abord, il existe une sorte d'igname, l'igname en bâton de fer, qui a une couche intérieure violet clair après avoir été pelée. C'est sa couleur normale et n'affectera en rien sa consommation ou son utilisation médicinale. Il existe également une situation où l'igname elle-même moisit, ce qui fait qu'elle devient violette ou brune. Dans ce cas, elle ne peut pas être consommée. Les détails sont les suivants.

1. Le violet est le signe de la présence de bâtonnets de fer dans l'igname. En général, il n'y a pas de violet sur l'igname. C'est de la rouille. Il n'y a aucun problème. Vous pouvez le voir sans l'éplucher. Il est normal d'avoir une légère couche violette après l'avoir épluché.

2. La couleur violette se trouve généralement à l'intérieur et peut être vue après avoir retiré la peau. Cette couleur violette n'est généralement visible qu'en hiver et est rarement visible lorsque le temps devient chaud.

3. Le violet et le brunissement après le pelage sont principalement causés par trois conditions : les polyphénols, la polyphénol oxydase et l'oxygène. Une fois l'igname pelée et exposée à l'air, les polyphénols qu'elle contient réagissent avec l'oxygène pour produire de l'o-quinone, qui est ensuite oxydée et polymérisée pour former un pigment brun et de la mélanine.

4. Cela est dû au fait que l’igname pelée subit un brunissement enzymatique, ce qui provoque un assombrissement de la couleur. Une fois l'igname pelée et exposée à l'air, les polyphénols qu'elle contient réagissent avec l'oxygène pour produire de l'o-quinone, qui est ensuite oxydée et polymérisée pour former un pigment brun et de la mélanine.

5. Cette situation n'est pas rare dans la vie réelle. Après avoir été épluchées, les pommes, les aubergines, les racines de lotus, etc., subissent un brunissement enzymatique, ce qui entraîne un assombrissement de la couleur. Tremper l'igname pelée dans de l'eau froide pour l'isoler de l'oxygène de l'air l'empêchera de changer de couleur. Il n'y a aucun problème si vous le mangez, mais la couleur ne sera pas belle une fois le plat cuit.

6. Il est normal que l'igname change de couleur après avoir été épluchée. L'igname doit être trempée dans de l'eau salée immédiatement après avoir été épluchée ou tranchée pour éviter l'oxydation et le noircissement. L'igname fraîche est principalement utilisée contre la toux de consommation et le diabète, et peut être frite et consommée pour traiter les déficiences de la rate, de l'estomac et des reins. Ne mangez pas l'igname crue, car elle contient certaines toxines. L'igname ne doit pas être prise avec des médicaments alcalins. L'igname, également connue sous le nom de Dioscorea batatas, est également connue sous le nom d'igname Huai, d'igname Huai, d'igname indigène, d'igname de montagne, d'igname et de Yuyan. Plante herbacée vivace à tiges rampantes, souvent violettes, à tubercules cylindriques, à feuilles opposées, ovales ou elliptiques, à fleurs blanc laiteux et à plantes dioïques.

7. Il est normal que l’igname change de couleur après l’avoir épluchée. Une fois l'igname pelée et mise en contact avec l'air, le mucus à la surface subit une réaction d'oxydoréduction avec l'air, ce qui lui donne une couleur jaune clair. Vous pouvez toujours manger de l’igname comme ça et cela ne provoquera pas d’empoisonnement.

8. Les ignames contiennent des phénols et des oxydases classées, tandis que l'air contient de l'oxygène. Une fois les ignames épluchées, une réaction se produit. Les quinones générées apparaissent brunes ou noires, et lorsqu'elles sont légèrement oxydées, elles peuvent apparaître lavande, qui est également comestible. Par conséquent, après avoir épluché l'igname, il est nécessaire de la faire tremper dans de l'eau salée ou de l'eau vinaigrée dès que possible, ou de saupoudrer d'eau citronnée sur la surface de l'igname pour éviter l'oxydation et la décoloration.