La différence entre l'amidon de blé et la farine

L'amidon de blé et la farine sont deux choses différentes. L'amidon de blé est l'un des nutriments du blé, tandis que la farine est le produit d'une série de transformations du blé. Elle contient tous les nutriments du blé et peut être utilisée pour fabriquer diverses pâtes. Il existe de nombreuses classifications de farine de blé, principalement basées sur le degré de transformation du blé. Nous devons choisir la farine de blé en fonction du goût des pâtes.

Les deux sont différents : une fois le blé moulu et transformé, il devient de la farine de blé, également appelée farine de blé ou farine. L'amidon de blé est un amidon extrait du blé. Autrefois, il était obtenu par fermentation, c'est-à-dire en trempant le blé dans de l'eau, en le broyant,

La fermentation acide est réalisée pour dissoudre les cellules entourant les granules d'amidon et rendre l'amidon plus facile à séparer. L'amidon de blé est un produit céréalier raffiné et est principalement utilisé dans l'alimentation comme épaississant, gélifiant, adhésif ou stabilisant. Il est également utilisé pour fabriquer du sucre d'amidon (un type de sucre comestible, mais plus sain que le saccharose), mais il n'est pas largement utilisé dans l'industrie.

La farine de blé est riche en protéines, glucides, vitamines et minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium, etc. Elle a pour effet de nourrir le cœur et les reins, de renforcer la rate et les intestins, d'éliminer la chaleur et d'étancher la soif. L'amidon de blé est la soupe de nouilles obtenue après que le gluten de la farine de blé a été éliminé par lavage à l'eau. Il est séché et réduit en poudre pour devenir de l'amidon de blé, également appelé farine clarifiée et farine sans gluten.

La farine de blé est divisée en deux catégories : la farine de qualité et la farine spéciale selon différentes précisions de traitement et d'utilisation :

(1) Poudre de qualité : Selon la précision du traitement, elle peut être divisée en quatre catégories : poudre de qualité spéciale 1, poudre de qualité spéciale 2, poudre standard et poudre ordinaire ;

(2) Farine spéciale : La farine spéciale est une farine fabriquée à partir de variétés spéciales de blé ; ou c'est une farine fabriquée en ajoutant des additifs alimentaires à de la farine classée et en les mélangeant uniformément en fonction des besoins de l'utilisation prévue. Des poudres spéciales sont disponibles dans différents types, avec des formules précises et une qualité stable.