Le thé Pu'er est-il du thé vert ?

Le thé pu'er peut être divisé en thé cuit et thé cru en fonction de sa nature. La principale façon de les distinguer est leur couleur. Le thé cru est souvent jaune-vert, tandis que le thé cuit montre des signes de noircissement. En termes de goût, le thé cuit a un goût plus doux avec un arrière-goût sucré, tandis que le thé cru est rafraîchissant et agréable avec un goût légèrement sucré. Beaucoup de gens ne peuvent pas faire la distinction entre le thé Pu'er et le thé vert et pensent qu'ils sont du même type, mais ce n'est pas le cas.

Quelle est la différence entre le thé Pu'er brut et le thé vert ?

1. Régionalité : La définition standard locale du thé Pu'er stipule clairement qu'il doit être produit dans le bassin du fleuve Lancang au Yunnan, tandis que le thé vert est produit dans de nombreux endroits, et les cinq principales régions productrices de thé du pays produisent toutes du thé vert.

2. Types de feuilles fraîches : La définition standard locale du thé Pu'er stipule que les matières premières du thé Pu'er doivent être des matières premières à grandes feuilles provenant du bassin du fleuve Lancang dans le Yunnan. Les matières premières du thé vert sont principalement des variétés à petites feuilles, mais aussi des variétés à grandes feuilles et des variétés à feuilles moyennes. En d'autres termes, les feuilles fraîches des variétés à grandes feuilles peuvent être utilisées pour faire du thé vert aussi bien que du thé Pu'er. De plus, les feuilles fraîches utilisées pour le thé vert sont généralement tendres et de meilleure qualité. En particulier, les thés verts célèbres comme le Longjing sont souvent sautés avec un bourgeon et une feuille. Cependant, le thé Pu'er brut n'est pas nécessairement meilleur lorsqu'il est tendre. Bien que les feuilles fraîches tendres soient chères, elles ne sont peut-être pas les meilleures pour la fabrication de produits finis.

3. Méthodes de flétrissement : Il existe quatre méthodes de flétrissement du thé vert : le séchage au soleil, la cuisson au four, la friture et la cuisson à la vapeur. La définition du thé Pu'er stipule clairement que la matière première est le thé vert à grandes feuilles séché au soleil du Yunnan. De ce point de vue, le thé Pu'er brut a donc quelque chose en commun avec le thé vert.

4. Fermentation : Le thé vert est un thé complètement non fermenté, tandis que le thé Pu'er est un thé post-fermenté et un thé à longue fermentation. Le thé vert Pu'er fraîchement préparé ressemble beaucoup au thé vert, mais pendant le processus de stockage, l'oxydase résiduelle du thé vert subit une réaction enzymatique qui déclenche la fermentation du thé Pu'er brut. De cette façon, le thé Pu'er brut se distingue du thé vert.

5. Changements tardifs : le thé vert est apprécié pour sa fraîcheur, tandis que le Pu'er est apprécié pour son âge. Après un stockage prolongé, le goût du thé vert deviendra fade et la couleur de la soupe au thé passera progressivement du vert clair au jaune et au trouble, et le goût deviendra amer et astringent. À mesure que le thé brut Pu'er vieillit, ses propriétés deviennent plus fortes, son goût passe d'astringent à épais et plein, et son amertume se transforme en douceur.

Conclusion : Le thé Pu'er brut est un « produit semi-fini » et son processus final est le temps.