Variétés de champignons

Le champignon noir est un ingrédient courant vendu dans les magasins de produits secs. De nombreuses personnes achètent du champignon noir pour préparer des plats froids à la maison, et il est également très délicieux lorsqu'il est sauté avec du chou. Lors de l'achat de champignons noirs, vous constaterez que les différents champignons noirs ont des prix différents. Cela est dû au fait qu'il existe des différences dans les variétés de champignons noirs. Le champignon noir le plus courant est le champignon noir du Nord-Est. Ils comprennent les champignons noirs sauvages, les champignons de printemps, les champignons d'hiver et les champignons d'automne. De plus, les grades de chaque type sont également différents.

Quelles sont les variétés de champignons noirs ?

Catégorie de champignon noir

L'oreille en bois de première qualité est la meilleure, brun foncé, brillante et grise sur le dos. Les oreilles en poing, les oreilles qui coulent, les oreilles perdues, les oreilles mitées et les oreilles moisies ne sont pas autorisées.

Pièce auriculaire secondaire, marron foncé, dos gris foncé. Les oreilles poingées, les oreilles qui coulent, les oreilles perdues, les oreilles vermoulues et les oreilles moisies sont autorisées.

Le lustre des pièces d'oreille du troisième niveau est principalement brun foncé ou brun clair. Le nombre d'épis de poing ne doit pas dépasser 1% et le nombre d'épis coulants ne doit pas dépasser 0,5%. Les épis coulants, les épis vermoulus et les épis moisis ne sont pas autorisés.

Où est-il préférable de produire des champignons noirs ? Les champignons noirs sauvages ne poussent que dans les zones de forêts de feuillus, comme les monts Khingan inférieurs dans le nord-est. Les zones comme les monts Khingan supérieurs et les monts Changbai sont dominées par des forêts de conifères, et il n'y a en fait aucun champignon noir sauvage réparti dans ces zones. Les champignons sauvages ne poussent pas dans les endroits où sont produits les pignons de pin. La production de champignons noirs sauvages est extrêmement faible et les acheteurs d'autres régions ont du mal à s'en procurer. En gros, les bons champignons se trouvent tous dans le Nord-Est.

La Chine est le principal producteur de champignons noirs et les zones de production sont principalement réparties dans le Jilin, le Heilongjiang, le Liaoning, la Mongolie intérieure, le Guangxi, le Yunnan, le Guizhou, le Sichuan, le Hubei, le Shaanxi et d'autres endroits. Parmi eux, la ville de Hailin dans le district de Mudanjiang, province du Heilongjiang et la ville de Huangsongdian, comté de Jiaohe, province du Jilin sont les plus grandes bases de champignons noirs en Chine.

Répartition des origines du champignon noir

1. Il existe neuf espèces de champignons noirs dans mon pays. Le Heilongjiang en compte huit, le Yunnan sept et le comté de Lu, Henan, une espèce. Le champignon noir sauvage est principalement réparti dans les monts Khingan Grand et Petit, les monts Qinba, les monts Funiu, Huanren, Liaoning, etc. Le comté de Fang, Suizhou dans la province du Hubei, Qingchuan dans la province du Sichuan, Wenshan, Honghe, Baoshan, Dehong, Lijiang, Dali, Xishuangbanna, Qujing dans la province du Yunnan et le comté de Lushi dans la province du Henan sont les zones de production de champignons noirs en Chine.

2. La région de Mudanjiang, dans la province du Heilongjiang, possède des ressources géographiques et des avantages climatiques uniques. On y trouve les célèbres forêts et champs de neige, le village de neige, la montagne Wohu, le lac Lotus et le lac Jingbo. La région est riche en ressources forestières, présente une grande différence de température entre le jour et la nuit et une eau de source abondante dans les montagnes, ce qui est particulièrement adapté à la croissance de divers champignons comestibles précieux tels que le champignon noir. La qualité du champignon noir produit est également la meilleure du pays.

3. La région de Yehe dans la ville de Chunhua, province du Jilin, est montagneuse, avec des arbres luxuriants et de vastes forêts, offrant d'excellentes conditions pour la culture et l'élevage de champignons noirs.

4. Les régions montagneuses de Yunling et de Hengduan dans le Yunnan, le Guizhou, le Guangdong et le Guangxi sont également d'importantes zones de production de champignons noirs. Les monts Qinling, Bashan, Funiu, Shennongjia Dabie, Wuyi et d'autres régions produisent également des champignons noirs de haute qualité.

Variétés de champignons noirs

Les principaux types de champignons du Nord-Est comprennent les champignons noirs sauvages, les champignons de printemps, les champignons d’été et les champignons d’automne.

Le champignon noir sauvage pousse sur les arbres tombés et les souches dans la forêt. Son rendement est faible et représente actuellement moins de 0,1 % des parts de marché. Les tranches d'oreille du champignon noir sauvage sont petites, d'épaisseur moyenne, grises d'un côté et noires de l'autre. La base de l'oreille est petite, légère et a un bon goût, c'est ce que l'on appelle souvent moelleux. Certains vendeurs utilisent des champignons noirs (de la pire qualité, coûtant plus de dix yuans par catty) pour se faire passer pour des champignons noirs sauvages et les vendre à plus de 100 yuans. J'espère que le grand public ne se laissera pas tromper (note d'Ali : pourquoi de nombreux vendeurs sur le marché utilisent-ils le pire champignon pour le faire passer pour un champignon sauvage ? C'est parce que le champignon sauvage est sauvage, et que la couleur, la forme et l'épaisseur ne sont pas idéales, donc le pire champignon artificiel est utilisé pour l'imiter. Cependant, de nombreux vendeurs utilisent de petits bols de champignons pour l'imiter, car ils ont l'air bons et sont petits, et les acheteurs qui ne le savent pas seront trompés. Quant au goût, je n'ai pas mangé de champignon sauvage, mais j'ai entendu dire qu'il était moyen. Les gens de la montagne Changbai chez qui j'achète ont également dit que ce n'était pas idéal. Cependant, il y a moins de champignons sauvages après tout, et ils poussent dans les bois, tandis que les champignons artificiels poussent sur des terres cultivées dans les montagnes).

Le champignon noir cultivé dans cette section est cultivé artificiellement. Ces dernières années, en raison de la mise en œuvre par le pays des projets « Restitution des terres agricoles aux villages » et « Protection naturelle des villages », la production est très faible, moins de 1 % du marché. Le champignon noir de cette section est brun jaunâtre ou noir clair, les morceaux d'oreille sont de différentes tailles, les morceaux d'oreille sont fins, certains sont en grappes et certains sont des morceaux uniques. La base de l'épi est petite et il y a de l'écorce mais pas de sciure à la base de l'épi. Il a un bon goût et une bonne qualité. Le champignon noir cultivé avec des matériaux de substitution est le champignon noir qui est mis dans un sac en plastique avec de la sciure de bois. Il est divisé en champignon de printemps, champignon d'été et champignon d'automne. Le champignon de printemps est le champignon noir produit au début du printemps de mai à fin juin. Il a de gros morceaux d'oreille, une chair épaisse, de grandes racines d'oreille, un devant noir, un dos gris et un meilleur goût ; le champignon d'été est le champignon produit entre le 20 juin et le 10 août. Il a de gros morceaux d'oreille, des morceaux d'oreille minces, noirs et lisses des deux côtés, un mauvais goût et une mauvaise qualité ; le champignon d'automne est le champignon qui apparaît entre le 10 août et le 20 octobre. La plupart des morceaux d'oreille d'automne sont des morceaux simples, avec de petits morceaux d'oreille, une épaisseur d'oreille moyenne, de petites racines d'oreille, un devant gris-noir, un dos gris et des poils courts. Il a un bon goût et une bonne qualité. Il n'est donc pas vrai que plus les morceaux d'oreille sont gros et épais, meilleure est la qualité.