Y a-t-il de l'alun dans les bâtonnets de pâte frits ?

De nos jours, si les gens ne veulent pas préparer leur petit-déjeuner à la maison, ils vont au restaurant pour manger du lait de soja et des bâtonnets de pâte frits. C'est presque devenu un petit-déjeuner standard pour les gens modernes. Le youtiao est une sorte d'aliment frit, très riche en calories, qui peut facilement donner aux gens une sensation de satiété. Cependant, il existe en fait des substances chimiques dans les bâtonnets de pâte frits, ce qui les rend moelleux. Alors, y a-t-il de l'alun dans les bâtonnets de pâte frits ?

1. Pourquoi ajoutons-nous de l’alun aux bâtonnets de pâte frits ?

Il faut ajouter de l'alun et de l'alcali lors de la friture de bâtonnets de pâte ou de gâteaux frits, et la capacité des bâtonnets de pâte à être bien frits dépend du rapport d'alun et d'alcali dans les matières premières. L'alun est un sel complexe qui est acide lorsqu'il est hydrolysé, tandis que l'alcali (alcali alimentaire) est un carbonate contenant de l'eau de cristallisation qui est alcaline lorsqu'il est hydrolysé. Lorsque l'alun et l'alcali sont placés dans l'eau, des changements chimiques se produisent entre eux, produisant une grande quantité de gaz carbonique et d'hydroxyde d'aluminium floculant. Une fois combinés à la farine, les flocs, l’hydroxyde d’aluminium et la farine forment un film qui enveloppe le gaz carbonique. Lorsque les bâtonnets de pâte frits sont placés dans la poêle à huile chaude, le gaz carbonique se dilate sous l'effet de la chaleur, ce qui fait gonfler les bâtonnets de pâte frits.

De plus, de l'alun est ajouté à la manière traditionnelle de préparer des bâtonnets de pâte frits, afin qu'ils deviennent croustillants et délicieux. C'est pourquoi on ajoute de l'alun et de l'alcali lors de la friture des bâtonnets de pâte.

2. Les méfaits d’une consommation excessive d’alun

L'alun était souvent largement utilisé comme agent levant alimentaire dans le passé et était souvent utilisé comme additif dans la production d'aliments tels que des bâtonnets de pâte frits, des vermicelles et des nouilles de riz pour les rendre moelleux et clairs. L'alun contient de l'aluminium et une consommation excessive peut être nocive pour votre santé.

La composition chimique de l'alun est le sulfate d'aluminium et de potassium, qui contient des ions aluminium. Par conséquent, une consommation excessive affectera l'absorption du fer, du calcium et d'autres composants par l'organisme, entraînant l'ostéoporose, l'anémie et même le développement des cellules nerveuses et provoquant la démence.

3. Vous apprendre à identifier si de l'alun est ajouté aux bâtonnets de pâte frits

Pour savoir si les bâtonnets de pâte frits contiennent trop d'alun, vous pouvez les casser pendant qu'ils sont encore chauds et les renifler profondément avec votre nez. Si l'odeur est particulièrement piquante, cela signifie que les bâtonnets de pâte frits que vous êtes en train de manger contiennent trop d'alun. La couleur semble un peu anormale, le jaune est blanchâtre et devient un peu noir après refroidissement. Ce type de bâtonnets de pâte frits contient non seulement de l'alun, mais utilise également de l'huile problématique, comme de l'huile de gouttière, de l'huile périmée, etc.