Comment faire de la racine de lotus froide sans qu'elle noircisse

Lorsque l’été arrive, de nombreuses personnes aiment manger des plats froids végétariens, qui sont appétissants, rafraîchissants et aident à perdre du poids. Quand il s'agit de plats froids, je crains que nous devions mentionner la racine de lotus froide. La racine de lotus a non seulement un goût croquant, mais contient également une grande quantité de fibres alimentaires, qui favorisent la digestion et sont faciles à absorber. Cependant, les racines de lotus froides que nous préparons habituellement sont toujours très foncées et l'apparence du plat n'est jamais aussi bonne que celles vendues à l'extérieur. Quelle en est la raison ?

1. Conseils pour empêcher la racine de lotus de noircir

La première étape consiste à choisir les pointes de racines de lotus

Oui, le choix des matériaux est également très important. Si les conditions le permettent, essayez de choisir la pointe de la racine de lotus (le haut de la racine de lotus), qui est la plus tendre et a le goût le plus croquant.

La deuxième méthode consiste à trancher en diagonale

Il existe également quelques particularités dans la découpe de la racine de lotus. Elle doit être coupée en diagonale, avec un côté fin et l'autre légèrement plus épais.

L'extrémité fine est savoureuse, l'extrémité plus épaisse est croustillante et le goût est très riche.

Troisième astuce : faire bouillir de l'eau dans une casserole en acier inoxydable

Après avoir coupé les tranches de racine de lotus, blanchissez-les dans de l’eau bouillante. Faites attention à ne pas utiliser une casserole en fer pour faire bouillir l’eau afin de blanchir les tranches de racine de lotus, car elles noirciraient. Il est préférable d’utiliser une casserole ou une cocotte en acier inoxydable.

La quatrième méthode consiste à faire tremper dans de l'eau froide et du vinaigre

Faites tremper les tranches de racine de lotus blanchies dans de l’eau froide. Ajoutez un peu de vinaigre blanc à l’eau froide pour que les tranches de racine de lotus ne noircissent pas. De plus, les tranches de racine de lotus trempées dans de l’eau vinaigrée auront un goût plus croustillant.

Si vous n’aimez pas manger des tranches de racine de lotus froides, vous préférerez peut-être celles frites. Lorsque vous faites frire des tranches de racine de lotus, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson. De cette façon, les tranches de racine de lotus seront blanches et non noires.

2. Pourquoi la racine de lotus devient-elle noire ?

La racine de lotus contient des tanins. Une fois la racine de lotus coupée et pelée, elle devient brune lorsqu'elle est exposée à l'air. L'oxydation amène les phénols des tanins à former des polymères de quinone qui forment un pigment brun, également appelé mélanine. Pour éviter la décoloration, vous pouvez peler et couper les fruits et les faire tremper dans de l'eau propre ou de l'eau légèrement salée pour les isoler de l'air et éviter l'oxydation. De plus, les tanins réagissent avec les métaux pour former des sels de tanin de couleur foncée, qui deviennent bleus ou vert foncé lorsqu'ils sont exposés au fer. Il est donc préférable d’utiliser des ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

3. Comment éviter que la racine de lotus ne noircisse pendant la cuisson

1. Pour éviter que la racine de lotus ne change de couleur, vous pouvez la faire tremper dans de l'eau légèrement salée. L'ajout de quelques gouttes de vinaigre à l'eau peut également empêcher son oxydation. Le blanchir dans de l'eau bouillante est également très efficace.

2. Après avoir coupé les tranches de racine de lotus, faites-les tremper dans de l'eau propre. Cela permet d'une part d'éliminer les substances collantes qu'elles contiennent et, d'autre part, d'éviter qu'elles ne changent de couleur et ne ternissent leur couleur lorsqu'elles sont frites.

3. Lorsque vous faites frire les tranches de racine de lotus, elles deviennent de plus en plus collantes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la friture. Cela facilitera non seulement la friture, mais rendra également les tranches de racine de lotus blanches et tendres.