Le sucre brun a une couche de substance blanche

Il est assez fréquent que le sucre brun devienne blanc. Cela est principalement dû au fait que le sucre brun absorbe l'eau, ce qui réduit sa concentration, ce qui entraîne la formation d'une couche de substance blanche sur le sucre brun. Le sucre brun a une forte capacité d'absorption d'eau. Il est donc conseillé de conserver le sucre brun dans un environnement sec et aéré, et de ne pas le conserver trop longtemps, sinon il absorbera l'eau et affectera sa valeur nutritionnelle.

C'est juste un changement physique. La principale raison pour laquelle le sucre brun devient blanc est un changement physique après avoir absorbé l'humidité de l'air. Parmi les composants du sucre brun, le sucre réducteur et les impuretés sont très hygroscopiques, ils sont donc particulièrement sensibles à la température. Lorsque le sucre brun absorbe une grande quantité d'humidité et rencontre une température élevée et un environnement sec, l'humidité de la surface s'évapore et se dissipe rapidement, tandis que l'humidité profonde continue de rester dans le sucre, formant des blocs de sucre blanc dur.

Le sucre roux est un sucre qui n'a pas été lavé ni blanchi. Il contient beaucoup de mélasse attachée à la surface et contient également des ingrédients non sucrés tels que des pigments et de la gomme. Au sens large, le sucre roux peut être divisé en deux types : le sucre granulé brut et le sucre roux. Le sucre granulé brut est du sucre fabriqué à la machine qui n'a pas été lavé avec du miel, tandis que le sucre roux est du sucre brut fabriqué à la main.

Informations Complémentaires:

Identification du sucre brun

Le sucre brun traditionnel et les différents types de sucre noir sont fabriqués de la même manière et ont les mêmes effets nutritionnels et comestibles, on peut donc dire qu'ils sont la même chose.

La profondeur de couleur entre les deux est affectée par la durée d'ébullition du sirop. Le sucre brun met plus de temps à bouillir et les briques de sucre fabriquées après la concentration du sirop apparaissent presque noires. La différence de forme et d'épaisseur entre les deux est due aux différentes méthodes de traitement, il est donc courant de voir des briques de sucre coupées en différentes tailles ou du sucre en poudre réduit en poudre.

Qu'il s'agisse de sucre roux, de sucre jaune, de sucre blanc ou de sucre candi, la méthode de raffinage initiale est la même. La raison pour laquelle ils deviennent des sucres de couleurs et de formes différentes est due aux différents degrés de raffinage final et de décoloration. Plus le degré de raffinage est élevé, plus la couleur est blanche et plus la pureté est élevée, mais la douceur n'augmente pas en raison de la grande pureté.