Méthodes et techniques de barbecue

En ce qui concerne le barbecue, personne n'est étranger à ce sujet, car le barbecue occupe le temps libre de nombreuses personnes à notre époque. Manger un barbecue dans la rue donne un arrière-goût sans fin, mais il semble un peu inadéquat de le faire soi-même. En fait, le barbecue semble simple, mais il nécessite en fait des compétences. Il peut être comestible s'il est grillé avec désinvolture, mais je pense que personne ne peut le manger s'il n'a pas de goût. Ensuite, l'éditeur vous expliquera les méthodes et techniques du barbecue :

La formule du barbecue du Nord-Est devrait être : couper + mariner + griller + saupoudrer les ingrédients + badigeonner de sauce + manger, le tout en une seule fois. En raison de la sauce, le goût général du barbecue est fort et complexe, et doit être classé comme un type à saveur de sauce. Personnellement, je ne peux pas manger d’aliments trop forts, donc je n’ai pas ajouté trop de condiments comme de la poudre de cinq épices et du poivre noir. Je voulais quand même goûter un peu d’agneau. Si l'OP en a besoin, voici une recette à laquelle vous pouvez vous référer : poudre de cumin + poudre de chili + poudre de poivre noir + poudre de noix de cajou, qui est recommandée par un mystérieux amateur de barbecue du nord-est de la Chine.

La sauce est préparée en mélangeant la sauce épicée de Huang Jihuang, la sauce spéciale épicée, la sauce teriyaki et la sauce. Après que mon ami de Harbin l'ait essayé lui-même, il a commenté : « Ça marche ! » Je l'ai donc recommandé en toute confiance.

Un barbecue

2 livres de mouton, 10 ailes de poulet, 15 tofu de poisson, 10 boulettes de bœuf, 10 saucisses croustillantes

1/2 livre de poireaux, 1/2 livre de champignons enoki, 3 poivrons verts et 1/2 oignon

1 cuillère de sauce épicée Huang Ji Huang 1 cuillère de sauce teriyaki Huang Ji Huang 1 cuillère de sauce Huang Ji Huang

Graines de cumin selon les besoins Poudre de chili selon les besoins Huile de cuisson selon les besoins

Techniques de cuisson au gril

1. Préparation : Coupez le mouton en morceaux de taille appropriée, coupez les ailes de poulet 3 à 5 fois des deux côtés, émincez l'oignon et décongelez le tofu de poisson, la saucisse croustillante et les boulettes de bœuf ; lavez les légumes et réservez.

2. Préparez la sauce : 1 cuillère de sauce piquante + 1 cuillère de sauce, 1 cuillère de sauce teriyaki + 1 cuillère de sauce. Le rapport sauce/eau est de 1:1. Remuez bien après avoir mélangé pour faire deux sauces de saveurs différentes, chacune divisée en deux portions.

3. Mariner : Mélanger le mouton et l'oignon, ajouter une portion de la sauce épicée préparée et une cuillerée d'huile, bien mélanger et laisser mariner pendant 15 à 20 minutes ; mettre les ailes de poulet dans une portion de la sauce teriyaki préparée, ou ajouter un peu de miel, et laisser mariner pendant 15 à 20 minutes ; le tofu de poisson, les boulettes de bœuf et les saucisses croustillantes peuvent également être marinés à l'avance et les badigeonner du mélange teriyaki.

4. Embrochez la viande : embrochez le mouton mariné, les ailes de poulet, le tofu de poisson, la saucisse croustillante, les boulettes de bœuf, etc. avec des bâtonnets de bambou et réservez ; placez les légumes dans une boîte en aluminium, badigeonnez-les de sauce et réservez.

5. Barbecue : Allumez le feu de charbon de bois, installez le réchaud et badigeonnez d'abord la grille en fer d'un peu d'huile. N'appliquez pas trop d'huile lors du badigeonnage pour éviter de la faire couler sur le feu de charbon de bois et de déclencher un feu élevé, ce qui noircirait la viande. Étalez les brochettes de viande à plat sur le réchaud, badigeonnez la viande d'un peu d'huile et commencez à griller en la retournant plusieurs fois.

6. Ensuite : attendez que la viande commence à changer de couleur, utilisez une brosse à gril pour tremper différentes sauces pour commencer à ajouter de l'assaisonnement. Comme la sauce elle-même est déjà salée, essayez de ne pas ajouter de sel. Si elle ne semble pas assez épicée, vous pouvez ajouter une poignée de poudre de chili et de cumin après avoir badigeonné la sauce.

Techniques de cuisson au gril

7. Rôtir les autres aliments : Les ailes de poulet peuvent être rôties de la même manière. Vous pouvez les badigeonner de sauce plusieurs fois pour leur donner un meilleur goût. Le tofu de poisson, les saucisses croustillantes et les boulettes de bœuf sont tous des produits semi-finis. L'essentiel est de ne pas les faire cuire trop longtemps. Ils contiennent déjà un peu de sel, alors ne les badigeonnez pas de trop de sauce pour éviter qu'ils ne soient trop salés.

8. Légumes grillés : Placez la boîte en aluminium contenant les légumes directement sur le gril et faites-les griller. S'ils sont trop épicés, vous pouvez les badigeonner à nouveau de sauce, mais faites attention à la chaleur, sinon ils brûleront. *Saupoudrez une couche de graines de sésame blanches pour lui donner un meilleur aspect.

1. Achetez de la viande de mouton fraîche, qui sera plus parfumée si elle contient un peu de gras. Si vous ne voulez pas l’embrocher, vous pouvez acheter des brochettes de barbecue toutes prêtes. La viande doit être coupée en morceaux plus petits pour qu’elle soit plus facile à cuire et à déguster.

2. N'ajoutez pas de sel lors de la marinade, car la marinade elle-même est salée ; n'ajoutez pas de vin de cuisine. L'ajout d'oignons peut aider à éliminer l'odeur de mouton, et les oignons peuvent également être rôtis et mangés, ce qui est également très parfumé.

3. Vous pouvez d'abord tester quelques brochettes de viande pour voir à quel point elles sont cuites et savoureuses, afin de pouvoir contrôler plus facilement la quantité d'ingrédients à ajouter ultérieurement.

4. Badigeonnez la viande d'une fine couche d'huile avant de la griller, sinon elle risque de cuire facilement. Mais n'en badigeonnez pas trop, car cela provoquerait de grosses flammes et brûlerait la viande.

5. Personnellement, je préfère saupoudrer une poignée de grains de cumin sur le barbecue plutôt que de la poudre de cumin. Cela me donne l'impression de manger un barbecue dans la prairie.