Comment rendre les travers de porc tendres et moelleux rapidement

Les côtes levées sont un aliment courant qui est apprécié par tous les foyers. Cependant, bien cuire les travers de porc n'est pas aussi simple qu'on le pense. Par exemple, si vous voulez que les travers de porc soient tendres et moelleux après la cuisson, cela prendra beaucoup de temps et demandera à tout le monde de dépenser beaucoup d'énergie. Alors, afin de permettre à chacun de profiter rapidement du délice de travers de porc tendres et moelleux, nous allons aujourd'hui vous apprendre une bonne façon de cuire rapidement des travers de porc et de réduire votre temps de cuisson.

Pour que les côtes soient tendres et savoureuses, la soupe doit être savoureuse et non grasse. Les côtes doivent être bouillies dans de l'eau pour éliminer le sang et la graisse. C'est-à-dire que l'eau utilisée pour cuire les premières côtes ne doit pas être jetée.

◇Choix des ustensiles

Il est préférable de choisir un récipient en terre cuite à texture fine pour préparer une soupe. La soupe cuite dans un récipient en terre cuite a meilleur goût que la soupe cuite dans d'autres récipients.

◇La signification de trois pots et quatre ragoûts

Trois ébullitions, ce qui signifie qu'il faut généralement trois heures pour faire bouillir la soupe ; quatre ragoûts, ce qui signifie qu'il faut quatre à six heures pour mijoter la soupe.

◇ Un temps de cuisson long est un aspect, mais vous devez également prêter attention aux cinq tabous suivants :

Tout d’abord, évitez d’ajouter de l’eau froide pendant la cuisson, car la viande chauffée rétrécira lorsqu’elle refroidira, les protéines ne se dissoudront pas facilement et la soupe perdra sa fraîcheur et sa saveur d’origine.

Deuxièmement, évitez d'ajouter du sel trop tôt, car cela peut coaguler les protéines de la viande, ce qui rend leur dissolution difficile, rendant ainsi la soupe de couleur foncée, pas assez concentrée et pas belle en apparence.

Troisièmement, évitez d’ajouter trop d’assaisonnements tels que l’oignon, le gingembre, le vin de cuisine, etc., afin de ne pas affecter la saveur originale de la soupe elle-même.

Quatrièmement, évitez d’ajouter trop de sauce soja trop tôt, afin d’éviter que la soupe ne devienne acide et que la couleur ne devienne foncée.

Cinquièmement, évitez de laisser la soupe bouillir trop fort, afin d’éviter que les molécules de protéines de la viande ne bougent violemment et ne rendent la soupe trouble.

◇Choix des ingrédients de la soupe

Si vous avez une chaleur excessive dans votre corps, vous devriez choisir des soupes sucrées et fraîches, comme les haricots mungo, les graines de coix, le varech, le melon d'hiver, les graines de lotus, etc., ainsi que des plantes médicinales chinoises qui éliminent la chaleur et hydratent le corps, comme la fleur d'épée et l'herbe d'os de poulet. Si vous avez un corps excessivement froid, vous devriez choisir des ingrédients de soupe chaude, comme le ginseng. Lors du choix des ingrédients de la soupe, ceux utilisés pour le ragoût ne doivent pas être utilisés pour l'ébullition, tels que : le ginseng, les bois de cerf, le nid d'oiseau, etc. La plupart des habitants du Nord croient qu'il faut ajouter des épices lors de la préparation de la soupe, comme des oignons, du gingembre, de l'ail, du poivre, de l'anis, de l'essence de poulet, du glutamate monosodique, du vin de cuisine, etc. En fait, d'après l'expérience des Cantonais en matière de préparation de soupes, ces épices ne sont pas nécessaires. Si nécessaire, une tranche de gingembre suffira. Pour boire une soupe, il faut qu'elle conserve sa saveur originale. Si elle est cuite suffisamment longtemps, son goût délicieux débordera naturellement.