Toona sinensis contient du nitrite

Le nitrite est une substance toxique contenue dans les pousses de toon. Cependant, si la méthode est correcte, la teneur en nitrites peut être réduite. Il est préférable de ne pas conserver le toon trop longtemps, sinon davantage de substances nocives seront produites. Essayez de ne pas manger de nourriture cuite pendant la nuit, en particulier des légumes, car ils produiront des substances toxiques. Ne mangez pas trop de plats chinois. Tout doit être consommé avec modération. Manger moins est bénéfique.

Les pousses de Toona sinensis contiennent du nitrite. Étant donné que la teneur en nitrates au début de la germination des bourgeons est faible, la teneur en nitrates augmente également à mesure que les bourgeons continuent de pousser. Après la mi-avril, la teneur en nitrate des pousses de tomates dans la plupart des régions dépassait les normes de l'Organisation mondiale de la santé et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture. En fait, blanchir les pousses de toon dans de l’eau bouillante pendant environ 1 minute peut éliminer plus des deux tiers des nitrites et des nitrates, tout en préservant mieux la couleur verte du toon.

Par conséquent, qu'il s'agisse de plats froids, de sautés ou de marinades, vous pouvez également le blanchir au préalable, ce qui peut grandement améliorer la sécurité de sa consommation.

Certaines personnes aiment mariner le toon chinois avec du sel pendant deux ou trois jours avant de le manger, ce qui est une pratique très dangereuse. Une fois le toon chinois mariné, la teneur en nitrites augmente rapidement, atteignant un pic en trois ou quatre jours, et la teneur est bien supérieure à la norme autorisée.

Le blanchiment avant le marinage peut réduire considérablement la teneur en nitrates, ce qui réduit également le risque de marinage du toon chinois. Dans le même temps, il est préférable de mariner le toon chinois après le blanchiment pendant une semaine avant de le manger une fois la teneur en nitrites réduite.

En fait, le nitrate n’est pas si effrayant. Sa dose létale aiguë médiane (la dose qui peut entraîner la mort de la moitié des personnes ou des animaux empoisonnés) est de 3,2 g/kg en fonction du poids corporel, ce qui n’est pas aussi bon que 3 g/kg de chlorure de sodium. La dose létale moyenne de nitrite est de 0,022 g/kg en fonction du poids corporel. Cela signifie que si une personne de 60 kg ingère 1,32 g de nitrite en une seule fois, le risque de décès est de 50 %. La teneur en nitrites du toon chinois est en effet plus élevée que celle des autres légumes, mais les tests effectués sur le toon chinois par l'Université forestière de Nanjing dans six régions ont révélé que la teneur en nitrites ne dépassait pas les normes nationales pour les fruits et légumes, de sorte qu'il peut toujours être consommé en toute confiance.

Bien entendu, la quantité doit toujours être contrôlée. L'Organisation mondiale de la santé estime qu'une personne de 60 kg peut absorber un maximum de 7,8 mg de nitrite à la fois, ce qui correspond approximativement à la quantité contenue dans 4 kg de toon.