Peut-on utiliser de la sauce soja à la place de la sauce soja légère ?

Il existe de nombreux types de sauce soja, notamment la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Chaque type de sauce soja a des fonctions et des goûts différents. Parfois, vous devez utiliser de la sauce soja légère lors de la cuisson, ce qui peut améliorer le goût des plats. Mais il arrive parfois que certains condiments de la maison viennent à manquer. Alors, si la sauce soja légère utilisée pour cuisiner est épuisée, peut-on utiliser la sauce soja maison à la place ?

Si vous n’avez pas d’exigences élevées, vous pouvez envisager d’utiliser de la sauce soja noire à la place.

La sauce soja foncée et la sauce soja claire sont toutes deux appelées sauce soja, mais la sauce soja foncée est légèrement plus sucrée que la sauce soja claire et est plus chère que la sauce soja claire. En général, la sauce soja foncée et la sauce soja claire d’Haïti sont plus courantes, tandis que celle de Lee Kum Kee est plus haut de gamme.

La sauce soja est divisée en « sauce soja claire » et « sauce soja foncée ». D'où vient cette expression ? La réponse est qu'elle vient du Guangdong et d'autres régions de mon pays. Le mot « 抽 » vient du processus traditionnel de brassage de la sauce soja : les matières premières sont fermentées dans un bocal de sauce soja et le jus de sauce soja d'origine s'écoule lentement. Comme le bocal de sauce soja ne peut pas être vidé, le liquide d'origine doit être « 抽 ».

Le mot « 抽 » dans « sauce soja légère » et « vieille sauce soja » signifie en fait pomper de l'eau. La sauce soja claire peut être consommée directement en trempette, tandis que la sauce soja foncée doit être cuite avant d'être consommée. Une fois extraite du pot de sauce, la sauce soja commence à se différencier. Une certaine sauce soja peut être utilisée après un traitement simple, et c'est de la sauce soja légère. L'autre partie est additionnée de colorant caramel, puis subit un processus spécial pour rendre la couleur plus riche. Il s'agit de sauce soja foncée.

D'une manière générale, la sauce soja légère est plus souvent utilisée comme assaisonnement pour la cuisine, pour mélanger des plats froids et comme sauce à tremper. La sauce soja foncée a une couleur plus foncée, elle est donc généralement utilisée dans les plats braisés qui doivent être colorés. Dans certaines régions de notre pays, il n'y a pas de distinction entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée. On ajoute du caramel pour ajuster la couleur lors de la cuisson du porc braisé. Si on utilise de la sauce soja foncée, cela revient à ajouter du caramel en votre nom.

En plus de la sauce soja claire et de la sauce soja foncée, différentes régions de mon pays ont également d'autres noms pour différents types de sauce soja. Au cours de l'entretien, le journaliste a découvert qu'à Shanghai, il existe plusieurs façons de distinguer la sauce soja crue de la sauce soja cuite, de la sauce soja rouge de la sauce soja blanche. Ces différents noms peuvent parfois prêter à confusion. Par exemple, « sauce soja blanche » fait en fait référence à une sauce soja légère, et sa couleur est toujours celle de la sauce soja au lieu d'être blanche. La « sauce soja cuite » désigne également la sauce soja « crue ». Comme elle peut être utilisée directement comme sauce à tremper, elle est considérée comme « cuite ». La sauce soja foncée généralement utilisée pour colorer, également connue sous le nom de sauce soja crue, doit être « cuite » avec du poisson, de la viande et d'autres ingrédients avant de pouvoir être consommée.

L'utilisation de sauce soja claire et de sauce soja foncée ne s'excluent pas mutuellement. Si vous souhaitez que le plat paraisse moins « lourd » tout en conservant sa saveur, vous pouvez d'abord utiliser de la sauce soja claire pour l'assaisonnement, puis utiliser une petite quantité de sauce soja foncée pour la coloration.