Ingrédients pour faire de la sauce soja

La sauce soja est un condiment indispensable pour la cuisine au quotidien. La sauce soja peut rehausser la couleur des plats et augmenter leur saveur. Les plats à base de sauce soja peuvent rendre les gens plus appétissants. De nombreuses familles ne sont pas satisfaites de la sauce soja vendue dans les supermarchés. Elles n'aiment pas le goût de la sauce soja achetée et estiment que l'hygiène n'est pas garantie, alors elles choisissent de faire de la sauce soja à la maison. Permettez-moi de vous présenter les matières premières pour faire de la sauce soja.

La sauce soja est un condiment de style asiatique utilisé en cuisine. Elle est généralement élaborée à partir de soja comme matière première principale. On y ajoute de l'eau et du sel. Après avoir été transformée en koji et fermentée, elle est ensuite infusée en liquide sous l'action de diverses enzymes sécrétées par la reproduction de divers micro-organismes. Les matières premières utilisées pour la fabrication de la sauce soja varient selon les pays et les régions, les ingrédients utilisés et la saveur sont également différents. Les plus célèbres sont la sauce de poisson thaïlandaise (à base de poisson frais) et la sauce soja fraîchement pressée de TAKESAN au Japon.

La sauce soja, communément appelée sauce aux haricots noirs, est principalement fabriquée à partir de soja, d'amidon, de blé et de sel grâce à des processus tels que la production d'huile et la fermentation. Les ingrédients de la sauce soja sont relativement complexes. En plus du sel, elle contient également une variété d'acides aminés, de sucres, d'acides organiques, de pigments et d'épices. Son goût est principalement salé, mais il présente également des saveurs umami et parfumées. Il peut rehausser et améliorer le goût des plats, et peut également ajouter ou changer la couleur des plats. Notre peuple maîtrise le processus de brassage il y a des milliers d’années. Il existe généralement deux types de sauce soja : la sauce soja foncée et la sauce soja claire. La sauce soja foncée est plus salée et sert à rehausser la couleur, tandis que la sauce soja claire sert à rehausser la saveur.

Prenez 2,5 kg de graines de soja, 500 g de farine, 250 g de son de blé et 1,8 kg de sel. Mettez les graines de soja dans un récipient et faites-les tremper dans de l'eau propre jusqu'à une profondeur de 20 cm. Remuez bien pour éliminer les impuretés. Changez l'eau et laissez tremper pendant 4 à 8 heures jusqu'à ce que les graines soient gonflées et sans plis et qu'elles puissent être cassées avec les doigts. Rincez plusieurs fois à l'eau propre et séchez. Mettez-le dans un cuiseur vapeur et faites-le cuire à la vapeur à une température constante de 110 ℃ pendant 3 à 4 heures. Éteignez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures, puis laissez-le dans le cuiseur vapeur. Le deuxième jour, sortez les haricots et mélangez-les avec les ingrédients ci-dessus, mettez-les dans un pot d'une épaisseur de 3 à 4 cm et placez-les sur une grille en bois dans une pièce vide pour la fermentation. Ouvrez d'abord les portes et les fenêtres pour laisser entrer l'humidité, puis fermez-les à 28-30 ℃ pour la fermentation. Le mycélium apparaîtra après 3 à 4 jours. À ce moment-là, retournez les matériaux de haut en bas et ouvrez à moitié la fenêtre pour dissiper l’odeur de moisi. Lorsque le matériau commence à voler sous forme de poudre lorsqu'il est secoué à la main, il devient « qu ». Mettez le koji dans un bocal, ajoutez 5 kg d'eau salée de Baume à 2 degrés pour 5 kg de koji, exposez-le au soleil pour le faire fermenter, remuez-le plusieurs fois par jour avec un bâton en bois, puis remuez-le une fois tous les quelques jours. Après 2 à 3 mois, utilisez un sac de gaze pour presser les résidus.