Pourquoi la crème fouettée produit-elle de l’eau ?

La crème est un ingrédient indispensable dans la confection de pâtisseries occidentales. Elle est le plus souvent utilisée dans la confection de gâteaux. Dans notre vie quotidienne, nous utilisons des gâteaux avec de la crème, mais la crème est une très bonne matière pour faire des biscuits et des gâteaux au goût de crème. Les gens ont souvent du mal à fouetter la crème et finissent par la battre jusqu'à ce qu'elle devienne de l'eau ou qu'elle se transforme en marc de tofu. Quelle en est la raison ?

Pourquoi la crème fouettée est-elle encore aqueuse après l'avoir fouettée longtemps ?

Il existe une meilleure façon de fouetter la crème : utilisez un seau en inox pouvant contenir 1 litre de crème, puis versez 3 à 400 ml de crème fouettée, toujours avec de la glace en dessous, et elle sera très dure et ferme en 2 à 3 minutes !

L'étape la plus importante pour la confection de fleurs est de fouetter la crème. Comme nous utilisons de la crème animale, qui est un peu plus difficile à fouetter que la crème végétale, il y a de nombreux détails auxquels il faut prêter attention. Congelez le bol utilisé pour fouetter la crème au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, ou réfrigérez-le pendant 3 à 4 heures.

Ensuite, vous pouvez mettre des glaçons en dessous pour battre la crème, ou vous pouvez mettre de la viande congelée, du poisson congelé, etc., et utiliser un fouet électrique pour fouetter la crème rapidement à grande vitesse. Après un long moment, le frottement entre la tête du fouet et la crème va générer de la chaleur, et la température de la pièce fera fondre la crème. Il est préférable d'ajouter du sucre en poudre lors du fouettage de la crème, ce qui est très efficace car le sucre en poudre fond plus rapidement et peut grandement aider la crème à mousser.

Une autre chose à noter est de ne pas trop fouetter la crème fouettée. La crème fouettée n'est pas comme le blanc d'œuf, qui ne sera pas trop fouetté, peu importe combien de temps il est battu. Si elle est déjà battue à 90 % et qu'elle est trop fouettée après avoir été battue pendant seulement 1 à 2 minutes, ne jetez pas la crème trop fouettée, vous pouvez toujours l'utiliser pour faire du pain, des tartes aux œufs et d'autres collations qui ne nécessitent pas de fouettage.

Pourquoi la crème fouettée devient-elle de la lie de tofu ?

Trop de temps a été perdu.

1. Méthode 1 : Continuez à battre pendant 5 minutes pour faire produire de l'eau, puis tamisez-la pour en faire du beurre (bien que le produit fini ne soit pas aussi bon que celui que vous achetez, mais vous pouvez vous en contenter)

2. Méthode 2 : Faites-le fondre dans de l'eau ou au micro-ondes, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit et mettez-le dans de l'eau glacée le lendemain (obligatoire). Il est préférable de congeler le récipient pendant quelques minutes et de le battre. Cela peut réussir~

3. En fait, la raison de la séparation de l’huile et de l’eau est le manque d’eau glacée. La prochaine fois, si vous souhaitez fouetter de la crème, placez le récipient au réfrigérateur pendant dix minutes ou mettez-le dans de l’eau glacée. La crème fouettée doit également être réfrigérée pendant une journée, afin qu’elle ne soit pas fouettée en résidus de tofu. N’est-ce pas très pratique ?

Comment fouetter la crème à fouetter

Si vous achetez de la crème fouettée Nestlé, vous devez la conserver au réfrigérateur pendant 12 heures avant de la fouetter, à une température comprise entre 7°C et 10°C. Avant de battre, si possible, réfrigérer la tête du fouet et le bol.

Lors du fouettage, placez une bassine d'eau glacée sous le bol du fouet pour éviter que le fouet ne génère de la chaleur par frottement et n'affecte le fouettage. Versez la crème fouettée dans un bol exempt d’huile et d’eau.

Le liquide de crème fouettée versé doit couvrir plus de la moitié de la tête du fouet (sinon, il est facile pour l'huile et l'eau de se séparer avant que suffisamment d'air ne soit incorporé).

N'ajoutez pas de sucre au début, battez à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite lentement le sucre et battez à grande vitesse pendant 2 minutes. Battez jusqu'à ce que la crème fouettée ait des lignes évidentes et que la tête du fouet ne tombe pas lorsque vous la soulevez. À ce stade, le volume de la crème fouettée a progressivement augmenté et est devenu si épais qu'il ne peut plus couler. Lorsqu'on la gratte avec une cuillère, une surface lisse apparaît.

Ce processus prend environ 5 minutes. Après avoir battu pendant plus de 5 minutes, la préparation devient très dure. C'est la limite de la cuisson. Si vous continuez à battre, l'huile et l'eau se sépareront.