Peut-on faire des petits pains cuits à la vapeur avec seulement de la levure et du sucre ? Que faut-il mettre d’autre dans les petits pains cuits à la vapeur, à part de la levure et du sucre ?

Le baozi est un type de pâtes courant. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Différentes méthodes utilisent différents ingrédients et garnitures, ce qui donne des saveurs et des textures différentes. La préparation de petits pains cuits à la vapeur nécessite généralement une fermentation, et de nombreuses personnes ajoutent de la levure et du sucre. Alors, peut-on faire des petits pains à la vapeur avec seulement de la levure et du sucre ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Puis-je faire des petits pains cuits à la vapeur avec seulement de la levure et du sucre ?

Non, car lorsque nous faisons des petits pains, nous avons besoin de farine tout usage pour faire la pâte, et nous avons également besoin d'eau ou de lait pour pétrir la pâte. De plus, nous avons besoin de levure pour le fermenter. De plus, nous avons besoin de garnitures pour les petits pains. Le sucre blanc est secondaire et facultatif. Cependant, le sucre blanc a toujours un certain effet. L’ajout d’une proportion modérée de sucre blanc peut favoriser la fermentation de la pâte et rendre la pâte à pain plus sucrée. Cependant, si trop de sucre blanc est ajouté, l'effet sera contre-productif, car la levure ordinaire n'est pas adaptée à un environnement riche en sucre et l'effet de fermentation sera affecté dans un tel environnement. Il convient donc de contrôler la proportion de sucre blanc :

Si vous avez seulement besoin de sucre pour favoriser la fermentation de la levure, vous pouvez ajouter 1 gramme de sucre pour 100 grammes de farine. Si vous souhaitez que les petits pains aient un goût plus sucré, vous pouvez augmenter la proportion de sucre en conséquence, mais ne dépassez pas 8 grammes.

Pour faire des petits pains cuits à la vapeur à la maison, nous utilisons généralement 200 grammes de farine ordinaire, ajoutons 100 grammes à 110 grammes d'eau tiède, 2 grammes de levure et 2 grammes de sucre pour pétrir la pâte. Il existe différentes garnitures pour les petits pains cuits à la vapeur, notamment des petits pains à la viande et des petits pains végétariens.

Comment faire des petits pains à la vapeur

Ingrédients et ingrédients requis :

Pâte : 200 g de farine tout usage, 100 g d'eau tiède (35 degrés, ajouter plus si pas assez), 2 g de levure, 2 g de sucre

Garniture : 200 g de porc, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, un peu de ciboulette, 10 g d'huile de cuisson, 2 cuillères à soupe d'amidon

Processus spécifique :

Étape 1 : Versez 200 grammes de farine à teneur moyenne en gluten dans un bol et réservez. La farine à teneur moyenne en gluten est une farine ordinaire. La farine en vrac dans les supermarchés est généralement de la farine à teneur moyenne en gluten, qui convient à la fabrication de petits pains et de petits pains cuits à la vapeur.

Étape 2 : Préparez un autre petit bol et mettez 100 grammes d'eau tiède entre 30 et 40 degrés dans le bol. La température doit être à peu près la même que la température corporelle lors du test. Une température trop élevée brûlera la levure et la pâte ne lèvera pas. La température de l’eau dans cette plage peut favoriser la fermentation. Versez 2 grammes de levure dans l'eau tiède et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde et réservez.

Étape 3 : Versez l'eau de levure dans la farine tout en remuant avec des baguettes jusqu'à ce que la farine devienne floconneuse. Ensuite, utilisez vos mains pour pétrir le floc jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau tiède. Assurez-vous de le pétrir uniformément pour rendre la farine, les mains et le bassin brillants. Le mot « brillant » signifie ici « lisse ».

Étape 4 : Couvrez le bol de pâte et placez-le dans un environnement d'environ 30 degrés pour le laisser fermenter pendant environ 50 minutes. Je mets la pâte au four et la fais fermenter en utilisant la fonction fermentation. Si vous ne disposez pas de ces outils, vous pouvez mettre le bol de pâte dans une casserole d’eau chaude en hiver pour la faire fermenter. La température de l’eau chaude dans la casserole doit être d’environ 45 degrés, pas trop élevée.

Étape 5 : Pendant que la pâte fermente, nous allons préparer la garniture à la viande. Prenez 200 grammes de porc, de préférence avec une quantité uniforme de graisse et de porc maigre, et hachez-le en garniture de viande. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, une quantité appropriée d'oignon vert haché, 2 cuillères à soupe d'amidon et 10 grammes d'huile de cuisson. Remuez uniformément avec des baguettes et remuez dans une direction jusqu'à ce que la garniture de viande soit ferme. De cette façon, c'est meilleur.

Étape 6 : Sortez la pâte fermentée, son volume a évidemment doublé. Ouvrez la pâte et vous verrez un nid d'abeille dense à l'intérieur, ce qui signifie que la pâte a été fermentée. Saupoudrez une couche de farine sèche sur la planche à découper pour éviter qu'elle ne colle. Placez la pâte sur la planche à découper et pétrissez-la pour expulser le gaz à l'intérieur, afin que la pâte puisse rétrécir à sa taille avant la fermentation. (--Si la pâte est trop collante, assurez-vous de saupoudrer un peu de farine sèche, et la farine doit être uniforme et fine. Ajouter trop de farine sèche ne fermentera pas. Ajouter de la farine sèche peut non seulement empêcher le collage, mais aussi rendre la pâte plus lisse et les petits pains plus beaux.)

Étape 7 : Roulez la pâte en longues bandes et divisez-la en petits morceaux de taille égale. Prenez l'un des morceaux et roulez-le en un morceau rond avec un milieu plus épais et des bords plus fins. Mettez 1 cuillère à soupe de farce à la viande au milieu, pincez-la en cercles pour faire des plis, et enfin enveloppez-la. (--Il est préférable que la pâte du baozi soit plus épaisse que celle des raviolis. Si elle est trop fine, la farce coulera facilement. La pâte est plus épaisse au milieu pour pouvoir contenir la farce à la viande. Les bords sont fins car ils deviennent plus épais lorsqu'ils sont pincés ensemble.)

Étape 8 : Une fois tous les petits pains emballés, mettez suffisamment d'eau froide dans le cuiseur vapeur, puis placez un plateau et un chiffon antiadhésif dessus, placez les petits pains et disposez-les en laissant un certain espace entre les petits pains, couvrez les petits pains et laissez-les lever une deuxième fois pendant 20 minutes. (--Parce que les petits pains doivent être levés une deuxième fois et vont gonfler, afin d'éviter qu'ils ne collent ensemble, laissez un certain espace entre les petits pains.)

Étape 9 : Une fois que les petits pains ont levé une deuxième fois, appuyez légèrement dessus avec votre main. S'ils sont moelleux, cela signifie qu'ils sont bien levés. Allumez le feu moyen et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 20 minutes selon la taille des pains. Éteignez le feu et laissez mijoter 3 minutes avant de découvrir la casserole. (--N'ouvrez pas le couvercle immédiatement après avoir éteint le feu, pour éviter que les petits pains ne rétrécissent et ne s'effondrent lorsqu'ils refroidissent, ce qui les rendrait laids.)

En plus de la garniture à la viande, vous pouvez également préparer des boulettes avec d'autres garnitures, comme une garniture à la patate douce violette, une garniture à la pâte de haricots rouges, etc. Les étapes de pétrissage et de sortie de la pâte sont les mêmes.

À quoi dois-je faire attention lorsque je prépare des petits pains à la vapeur ?

1. En fait, vous n’avez pas besoin d’ajouter trop de sucre lorsque vous préparez des petits pains et de la pâte. Une proportion élevée de sucre non seulement inhibera la fermentation, mais donnera également à la peau du pain un goût trop sucré et privera la garniture du pain de sa saveur.

2. Maîtrisez la recette de pétrissage de la pâte, pétrissez la pâte de la bonne manière et contrôlez la température de l'eau et la température de fermentation de la pâte. Ce n'est qu'alors que la pâte fermentera avec succès et que vous pourrez préparer des petits pains moelleux et délicieux.