Pourquoi le cheesecake léger japonais s'effondre-t-il ? Comment éviter que le cheesecake léger ne s'effondre ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de gâteaux, et le cheesecake léger est l’un des plus populaires. Son goût est sucré et délicieux, doux et collant, et il a un goût délicieux. Beaucoup de gens préparent des cheesecakes légers à la maison. Alors pourquoi le cheesecake léger s’effondre-t-il facilement ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Raisons pour lesquelles le cheesecake léger s'effondre

1. Effondrement causé par un battage insuffisant ou excessif des blancs d'œufs

Le cheesecake japonais nécessite des blancs d'œufs fouettés pour que le gâteau ait une texture plus légère. Il est « similaire » au gâteau chiffon, sauf que nous ajoutons du fromage (c'est-à-dire du fromage à la crème) à la pâte de jaune d'œuf, et les blancs d'œufs n'ont pas besoin d'être battus trop fort. Il est généralement similaire au degré de fouettage d'un gâteau roulé, et il peut se présenter sous la forme d'un grand crochet incurvé avec 70 % des points répartis.

Si les blancs d'œufs ne sont pas suffisamment battus pour soutenir la structure du gâteau, la structure interne deviendra facilement rugueuse, les pores seront larges, le gâteau ne grandira pas et il s'effondrera facilement.

Si les blancs d'œufs sont trop battus, non seulement ils risquent de se fissurer facilement, mais le gâteau deviendra également très haut au four. Une fois retiré, il rétrécira et s'effondrera comme un ballon dégonflé.

2. Effondrement causé par le démoussage

Comme le gâteau chiffon, le cheesecake japonais est également préparé à partir de meringue et de pâte de jaune d'œuf séparées, qui sont ensuite mélangées ensemble. Les principes sont similaires, donc le chiffon cake est la base et toutes les méthodes peuvent être appliquées.

Lors du mélange, vous devez d’abord faire attention à la technique de mélange. Ne pas remuer en rond ni trop remuer. Chacune de ces « opérations illégales » provoquera un dégonflage brutal de la pâte à gâteau, et vous entendrez clairement le bruit de la meringue qui se dégonfle.

Une autre cause possible de démoussage est qu'après avoir mélangé la pâte à gâteau, elle est laissée à température ambiante trop longtemps et n'est pas cuite immédiatement, ce qui peut également provoquer un démoussage et un effondrement.

3. Effondrement causé par de mauvaises habitudes de cuisson

(1) Ouvrez fréquemment la porte du four pour vérifier pendant le processus de cuisson. Par exemple, si vous n'ajoutez pas suffisamment d'eau en une seule fois pendant la méthode du bain-marie, et que vous ajoutez de l'eau au milieu et ouvrez la porte du four, le four peut s'effondrer en raison du « rétrécissement à froid », en particulier en hiver lorsque la différence de température entre le four et la température ambiante est particulièrement importante. Cette situation est plus évidente.

(2) Le four n'est pas préchauffé avant la cuisson, le gâteau ne peut donc pas atteindre une température de cuisson stable.

(3) Ajustez fréquemment la température du four.

(4) Si vous sortez le gâteau du four immédiatement après sa sortie du four, le gâteau s'effondrera toujours en raison du contact instantané de l'air froid avec le gâteau.

Comment éviter l'effondrement d'un cheesecake léger

Les blancs d'œufs doivent être montés en neige

Lorsque vous préparez un cheesecake japonais, vous devez battre soigneusement les blancs d'œufs, en les battant juste assez et sans trop les battre.

Autres points à noter :

(1) Le batteur à œufs et la tête du batteur à œufs doivent être exempts d'huile et d'eau.

(2) Les œufs doivent être frais. Lors de la séparation des œufs, ne laissez pas le jaune tomber dans les blancs pour éviter de nuire à l'efficacité du battage.

(3) Ajoutez progressivement le sucre pour battre les blancs d’œufs afin de vous assurer que la meringue est relativement stable. C'est la base d'une texture fine et d'une texture moelleuse, légère et douce.

Éviter le démoussage

L'effondrement causé par le démoussage est également facile à éviter, il suffit de faire les quatre choses suivantes :

(1) Faites attention à la technique de pliage et mélangez uniformément la meringue et la pâte de jaune d'œuf. (Vous pouvez également éviter la situation de la couche de pudding)

(2) Ne pas trop remuer.

(3) Une fois la pâte à gâteau prête, mettez-la dans le moule et faites-la cuire immédiatement.

(4) Préchauffez le four à l’avance pour obtenir une température de cuisson plus stable.

Éviter les mauvaises opérations

(1) N'ouvrez pas la porte du four pour vérifier pendant le processus de cuisson. De nos jours, tous les fours sont dotés de portes vitrées, ce qui permet d'observer très bien l'état du gâteau. Mettez suffisamment d’eau dans le moule à pâtisserie à la fois pour éviter d’ajouter de l’eau au milieu.

(2) Préchauffez le four à l’avance pour obtenir une température de cuisson plus stable.

(3) Ajustez la température du four rarement pour la maintenir stable à une température de cuisson plus appropriée.

(4) Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteignez toutes les fonctions du four, puis ouvrez la porte du four, mais ne retirez pas le gâteau et laissez-le revenir lentement à température ambiante ; retirez-le après environ une demi-heure. Cela peut minimiser l'effondrement du cheesecake léger japonais dû au « rétrécissement à froid ».

Quel type de moule est le meilleur pour un cheesecake léger

Il est recommandé d'utiliser un moule antiadhésif spécial pour cheesecake léger pour cuire le cheesecake japonais afin d'éviter les problèmes causés par le rétrécissement de la taille, y compris le rodage avec votre propre four, en choisissant la température et le temps de cuisson appropriés pour obtenir le meilleur état de cuisson. Je crois qu’en faisant ces deux petites choses et en les combinant avec les trois points principaux que j’ai résumés ci-dessus, tout le monde peut rendre le cheesecake japonais de mieux en mieux. Peu importe s’il y a des problèmes. Le plus important est de trouver des moyens de résoudre les problèmes !