Dois-je faire frire du poulet épicé à feu vif ou à feu doux ? Quelle est la meilleure chaleur pour faire frire du poulet épicé ?

Nous savons tous que le poulet épicé est un mets délicat et populaire. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Son goût est épicé et délicieux, avec une texture croustillante. Beaucoup de gens aiment le manger. Il y a certaines exigences pour préparer du poulet épicé, notamment le contrôle de la chaleur lors de la friture. Alors, faut-il faire frire le poulet épicé à feu vif ou doux ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je faire frire du poulet épicé à feu vif ou doux ?

Il est généralement recommandé de faire frire à feu vif.

Lors de la friture du poulet, la température de l’huile doit être légèrement chaude. Sinon, une fois le poulet mis dans la poêle, il faudra beaucoup de temps pour le faire frire et le poulet frit sera trop sec. Le goût sera très mauvais et très désagréable, sans aucun goût. Par conséquent, le feu doit être grand et la température de l'huile doit être élevée pour obtenir l'effet croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Comment faire du poulet épicé

Ingrédients : 2 cuisses de poulet, environ 500 grammes

Ingrédients : 50 g de piment séché

Assaisonnement : 5 g de grains de poivre frais, 5 g de grains de poivre du Sichuan, 3 g de poudre de poivre, 15 g de sel, 5 g de glutamate monosodique, 5 g de bouillon de poulet, 2 g de vinaigre de riz, oignons verts hachés, tranches d'ail, tranches de gingembre, vin de cuisine, amidon, poudre de crème anglaise et graines de sésame selon les besoins

Commencer à faire :

1. Coupez les cuisses de poulet en morceaux de taille égale avec une machette, ajoutez le vin de cuisson, 3 grammes de sel, le glutamate monosodique, l'essence de poulet et la poudre de poivre et laissez mariner pendant environ 10 minutes. Pressez l'excédent d'eau, ajoutez la poudre de crème anglaise, un œuf, les graines de sésame et l'amidon et mélangez bien. Remarque : ne rincez pas les cuisses de poulet à l’eau, sauf si vous utilisez des cuisses de poulet congelées. N'utilisez pas trop de poudre à crème anglaise

2. Ajoutez de l'huile à salade dans la casserole, lorsque la température de l'huile atteint 4 couches chaudes, mettez les cuisses de poulet, retirez-les une fois les cuisses de poulet cuites, lorsque la température de l'huile atteint 7 couches chaudes, remettez-les dans la casserole, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les. Remarque : lors de la première friture, la température de l'huile doit être contrôlée à 4 couches chaudes. Après l'avoir retiré, retirez l'excédent de résidus, puis chauffez la température de l'huile à 7 couches avant de faire frire.

3. Laissez un peu d'huile dans la casserole, ajoutez le gingembre, l'ail, les grains de poivre frais et les grains de poivre du Sichuan pour faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les piments séchés et le sel et faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Lorsque la couleur devient légèrement plus foncée, ajoutez les cuisses de poulet frites, les oignons verts hachés, le vinaigre de riz et une petite quantité d'eau, faites revenir uniformément à feu vif et servez. Remarque : les piments séchés doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et de couleur plus foncée. Il faut ajouter du sel lors de la friture des piments et une petite quantité d'eau à la fin.

Conseils pour préparer du poulet épicé

1. Ne lavez pas les cuisses de poulet avec de l'eau

Étant donné que les cuisses de poulet sont utilisées pour la friture, il y aura de l'humidité résiduelle après le lavage à l'eau, ce qui éliminera facilement l'amidon et deviendra blanc lors de la friture.

2. Faites frire les nuggets de poulet deux fois

Faites frire le poulet à feu doux une première fois pour qu'il soit bien cuit et pris. Si vous le faites frire directement à feu vif, il brûlera facilement à l'extérieur tout en restant cru à l'intérieur. Faire frire une fois pour cuire, faire frire deux fois pour colorer

3. Ajoutez du sel lorsque vous faites frire les poivrons

Parce que du sel est ajouté lors de la marinade des nuggets de poulet, ces derniers ont de la saveur. Si du sel est ajouté plus tard, il ne se dissoudra pas facilement et collera aux nuggets de poulet, leur donnant un goût très salé. De plus, cela peut également forcer l’excès d’eau dans les poivrons, les rendant plus secs et plus croustillants.

4. Ajoutez le vinaigre de riz et l'eau

Cela fera ressortir l'arôme des poivrons et le vinaigre de riz évaporera son goût aigre sous l'action de la température élevée, conservant son effet chimique spécial. Le rôle de l'eau est de mélanger le goût épicé des poivrons, le goût engourdissant des grains de poivre et des grains de poivre du Sichuan, afin que la saveur puisse être intégrée au maximum dans les nuggets de poulet, et cela rendra également les poivrons plus croustillants.