Un puissant ingrédient anti-inflammatoire est caché dans cet « assaisonnement doré »

Le curry est tellement délicieux ! Poulet au curry, riz au bœuf au curry, riz au curry japonais, crevettes au curry thaï... chacun d'entre eux fait saliver.

La série de délices au curry a un goût unique et des couleurs attrayantes ! Cependant, la couleur jaune du curry n'est pas teinte avec un pigment, mais provient du curcuma, également connu sous le nom de curcuma. Il est apprécié par certaines personnes soucieuses de leur santé. Dans cet article, parlons du curcuma et voyons ce qu’il a de si génial.

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Le curcuma est-il du gingembre ?

En voyant le mot « gingembre », beaucoup de gens pensent au gingembre utilisé pour cuisiner à la maison. Ces deux gingembres sont différents. Bien qu'elles soient toutes deux des plantes de la famille du gingembre, elles n'appartiennent pas au même genre. La différence est la suivante : le gingembre appartient au genre Zingiber officinale, tandis que le curcuma appartient au genre Curcuma officinale, genre Zingiber officinale .

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Apparence différente

La peau extérieure du gingembre est jaune clair et la section transversale est également jaune clair après la coupe ; tandis que le curcuma est généralement jaune foncé , avec une surface rugueuse, une texture ridée et des liens évidents, ainsi que des marques de branches rondes et des marques de racines. Après la coupe, la section transversale est jaune ou jaune doré, avec un éclat cireux et des marques annulaires évidentes sur le cortex interne.

Gingembre et poudre de gingembre. Source de l'image : une plateforme de commerce électronique

Curcuma et poudre de curcuma. Source de l'image : une plateforme de commerce électronique

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La saveur est différente

Le gingembre a un goût épicé distinct, et le composant épicé est principalement le gingérol ; le curcuma a un goût amer , et le composant légèrement amer est lié à la curcumine.

Quels sont les bienfaits du curcuma pour le corps humain ?

En fait, la raison pour laquelle le curcuma est recherché par les personnes soucieuses de leur santé est précisément la présence de « curcumine », un composé polyphénol liposoluble dont la teneur dans le curcuma peut atteindre 3 à 6 %. C'est un pigment très rare à structure dicétone dans le règne végétal, qui donne au curcuma une riche couleur jaune orangé.

Il existe de nombreuses informations sur Internet sur les bienfaits de la curcumine pour le corps humain. Quels sont les bienfaits de la curcumine pour le corps humain ? Il existe de nombreuses recherches sur la curcumine.

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Prévenir et traiter le diabète de type 2 et ses complications

Une étude menée sur 100 patients atteints de diabète de type 2 supplémentés en curcumine a révélé que celle-ci pouvait réduire considérablement la glycémie à jeun, l'hémoglobine glycosylée et l'indice de résistance à l'insuline chez les patients atteints de diabète de type 2 . D’autres études ont montré que la curcumine orale peut améliorer efficacement les maladies cardiovasculaires, la néphropathie diabétique et la neuropathie périphérique chez les patients atteints de diabète de type 2.

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Améliorer la polyarthrite rhumatoïde

La curcumine peut favoriser l’expression de cytokines anti-inflammatoires et exercer des effets anti-inflammatoires . Une méta-analyse a inclus 29 essais contrôlés randomisés avec un total de 2396 participants (dont l'Iran, l'Inde, la Chine, l'Australie, la Belgique, l'Arménie, l'Indonésie, la Thaïlande, le Japon, l'Italie, la Roumanie) et cinq types d'arthrite (spondylarthrite ankylosante (SA), polyarthrite rhumatoïde (PR), arthrose (OA), arthrite juvénile idiopathique (AJI) et goutte/hyperuricémie). La curcumine a été administrée à raison d’au moins 120 mg et jusqu’à 1 500 mg par jour pendant 4 à 36 semaines. Les résultats ont montré que la curcumine améliorait la gravité de l’inflammation et les niveaux de douleur chez ces patients souffrant d’arthrite et était relativement sûre.
D’autres études ont mentionné que les patients atteints de polyarthrite rhumatoïde qui prennent 250 à 1 500 mg de curcumine par jour pendant 8 à 12 semaines peuvent améliorer les cellules immunitaires dysfonctionnelles (y compris les cellules TH1, TH17, Treg et B) et soulager les symptômes cliniques de la maladie.

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Soulager d'autres affections inflammatoires

Des études ont montré que la curcumine peut soulager considérablement les symptômes cliniques des patients souffrant d’arthrose, de maladies inflammatoires de l’intestin et de colite ulcéreuse .

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Améliorer les lipides sanguins

Des études d’intervention ont montré que la curcumine peut réduire les concentrations de triglycérides sériques et augmenter considérablement les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de haute densité (bon cholestérol) , ce qui est bénéfique pour la santé des lipides sanguins.

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Améliorer la stéatose hépatique non alcoolique

Une méta-analyse de 16 essais (un seul a été mené en Thaïlande, les autres ont été menés en Iran) portant sur un total de 1 028 sujets a montré que la curcumine améliorait la gravité de la stéatose hépatique non alcoolique et la régression de la stéatose hépatique sur la base des résultats de l'échographie hépatique, et réduisait également les enzymes hépatiques sériques , tout en réduisant le cholestérol total et l'IMC. Les chercheurs estiment qu’il pourrait être raisonnable de promouvoir la curcumine comme thérapie d’appoint pour les patients atteints de NAFLD.

Toutefois, les résultats de cette étude pourraient ne pas s’appliquer aux adolescents atteints de stéatose hépatique non alcoolique .

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Améliorer la mémoire

Une petite étude d’échantillon publiée dans l’American Journal of Geriatric Psychiatry a analysé les effets de la curcumine sur la mémoire, la protéine amyloïde cérébrale et la protéine Tau chez des adultes non déments. Au total, 40 sujets âgés de 51 à 84 ans ont été impliqués et répartis aléatoirement dans un groupe test et un groupe placebo. Le groupe test a reçu 180 mg de curcumine par jour pendant un total de 18 mois.

Les résultats ont montré que les personnes qui prenaient de la curcumine présentaient des améliorations significatives de leur mémoire et de leur attention . Les résultats de la tomographie par émission de positons (TEP) cérébrale ont montré que l’accumulation de protéines amyloïdes et Tau dans l’amygdale et l’hypothalamus (les principales zones qui contrôlent la mémoire et les fonctions émotionnelles) du groupe test était significativement inférieure à celle du groupe témoin.

Comment prendre correctement la curcumine ?

En voyant cela, nous avons appris les bienfaits potentiels de la curcumine pour le corps humain. De nombreuses personnes doivent être désireuses de compléter la curcumine dans leur vie quotidienne ! Mais comment prendre la curcumine ? Quelle quantité pouvez-vous manger au maximum ?

On pense actuellement que la curcumine est tout à fait sûre. Aucun effet secondaire n’a été constaté lors d’expériences d’intervention à court terme auprès de la population, et il n’existe actuellement aucune dose maximale tolérable.

Ces dernières années, des études de population ont montré que la consommation de 1 000 mg de curcumine par jour possède également des propriétés antioxydantes, ce qui équivaut à environ 30 grammes de curcuma. Cependant, dans des circonstances normales, nous ne consommons pas directement le curcuma. En général, les méthodes les plus courantes sont les suivantes :

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Poudre de curry et poudre de curcuma

Les principales sources de curcumine dans l’alimentation sont la poudre de curry et la poudre de curcuma . Les données montrent que la teneur en curcumine de la poudre de curry est de 50 à 580 mg/100 g et que la teneur en curcumine de la poudre de curcuma est en moyenne de 1,51 %. Cela signifie qu'en théorie, il faudrait manger au moins 200 grammes de poudre de curry ou près de 70 grammes de poudre de curcuma pour consommer 1000 mg de curcumine par jour, ce qui n'est pas très réaliste.

De plus, comme la curcumine est hydrophobe, sa biodisponibilité est faible et elle doit être associée à des aliments lipidiques ou à de la pipérine pour améliorer son taux d'absorption et d'utilisation . Par conséquent, n’ayez pas d’attentes trop élevées quant aux « bienfaits pour la santé » de la poudre de curcuma et de la poudre de curry, traitez-les simplement comme des condiments ordinaires.

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Suppléments de curcumine

Les suppléments de curcumine ont une biodisponibilité élevée et sont étiquetés avec un contenu spécifique, ce qui en fait un canal efficace pour la supplémentation en curcumine. Mais certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires légers tels que des maux d’estomac, des nausées, des étourdissements ou de la diarrhée. Il existe également certains groupes de personnes qui doivent le prendre avec prudence :

1 Femmes enceintes et allaitantes : Pour les femmes enceintes, il est acceptable d'utiliser une petite quantité de curcuma comme épice dans les aliments. Mais l’utilisation de grandes quantités de curcuma ou la prise de suppléments de curcumine pendant la grossesse peut être dangereuse, car la curcumine peut provoquer des crampes menstruelles ou irriter l’utérus. Il est également préférable d’éviter d’en consommer pour les femmes qui allaitent.

2. Patients souffrant d’une maladie de la vésicule biliaire : la curcumine peut aggraver les problèmes de vésicule biliaire. Les personnes souffrant d’obstruction des voies biliaires et de cholangite doivent éviter d’en manger.

③Personnes souffrant de problèmes de saignement : La prise de curcuma peut ralentir la coagulation du sang et augmenter le risque d’ecchymoses et de saignements chez les personnes souffrant de troubles de la coagulation.

④Personnes nécessitant une intervention chirurgicale : cela peut provoquer des saignements supplémentaires pendant et après l’intervention. Arrêtez d’utiliser des suppléments de curcumine et du curcuma au moins 2 semaines avant une intervention chirurgicale prévue.

⑤Personnes atteintes de certaines maladies du foie : Les personnes souffrant de gonflement du foie et d’hépatite doivent éviter d’en manger.

6 Personnes qui prennent des médicaments : La curcumine peut interagir avec certains médicaments, tels que la warfarine, les médicaments contre le cancer, l'amlodipine, le tamoxifène, etc. Il est préférable de consulter un médecin avant d'en prendre.

7. Les personnes allergiques au gingembre doivent également le prendre avec prudence.

Résumer:

Dans de nombreuses études, la curcumine présente de nombreux avantages pour la santé et possède également des effets anti-inflammatoires et antioxydants. Cependant, la quantité absorbée par l’alimentation n’est pas élevée et sa biodisponibilité est faible.

Par conséquent, ne vous attendez pas à des bienfaits pour la santé en consommant quotidiennement de la poudre de curcuma, de la poudre de curry, etc., mais elles sont bonnes pour l’assaisonnement. Si vous souhaitez prendre des suppléments de curcumine, il est recommandé de lire attentivement les instructions et de consulter un médecin en fonction de votre propre situation.

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Planification et production

Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique de Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Yinuo

Éditeur : Yinuo