Pourquoi les bâtonnets de pâte frits ne lèvent pas au milieu ? Pourquoi les bâtonnets de pâte frits ne lèvent pas au milieu ?

Nous savons tous que les bâtonnets de pâte frits sont une sorte d’aliment à base de farine et frits. Ils ont un goût croustillant, parfumé et délicieux. Ils sont profondément aimés par les gens. Beaucoup de gens aiment manger des bâtonnets de pâte frits. Il est assez courant que certaines personnes préparent à la maison des bâtonnets de pâte frits qui ne sont pas moelleux au milieu et ne lèvent pas. Alors pourquoi les bâtonnets de pâte frits ne sont-ils pas creux et moelleux au milieu ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les bâtonnets de pâte frits ne sont-ils pas creux au milieu ?

En règle générale, les bâtonnets de pâte frits avec du bicarbonate de soude seront plus moelleux, plus creux et auront un goût croustillant et croquant. Cependant, de nombreuses personnes utilisent également du bicarbonate de soude pour faire des bâtonnets de pâte frits, mais les bâtonnets de pâte frits n'ont pas de gros centre creux et sont également durs. Que se passe-t-il?

1. La pâte n’est pas mélangée correctement et l’huile n’est pas pétrie. La pâte ne contient pas d'humidité libre de molécules d'huile, et la pâte ne forme pas de film et n'est pas enveloppée par un film d'huile. Lors de la friture, il est difficile pour la pâte de résister à la chaleur et de se dilater, et il est difficile de former de grosses bulles.

2. La pâte n’est pas laissée reposer assez longtemps. Si vous souhaitez manger des bâtonnets de pâte frits tôt le matin, il est préférable de mélanger la pâte avant d'aller vous coucher le soir. Si vous souhaitez le manger dans la journée, vous devez également mélanger la pâte au moins deux heures à l'avance.

3. La température de l'huile pour faire frire les bâtonnets de pâte est trop basse et les bâtonnets de pâte ne peuvent pas flotter et gonfler immédiatement après avoir été mis dedans. Cela signifie que la température de l'huile n'est pas assez élevée, la pression de l'air chaud est insuffisante et les bâtonnets de pâte ne peuvent pas gonfler complètement.

Comment faire des bâtonnets de pâte frits

Ingrédients:

200 g de farine, 2 g de levure chimique, 2 g de sel, 2 g de bicarbonate de soude, 60 g de lait pur, 1 œuf

étape:

1. Préparez d’abord les ingrédients humides. Ajoutez 2 g de levure chimique, 2 g de sel, 2 g de bicarbonate de soude dans un bol, puis versez 60 g de lait pur et remuez uniformément avec des baguettes.

2. Prenez un autre grand bol, ajoutez 200 g de farine, battez un œuf, ajoutez une cuillerée d'huile de cuisson et mélangez bien, puis versez les ingrédients humides, remuez avec des baguettes tout en versant et remuez jusqu'à ce que cela devienne floconneux.

3. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse, appliquez une couche d'huile de cuisson sur la surface, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit. Si vous êtes pressé de manger, vous pouvez également couvrir la casserole et vous détendre pendant 2 heures.

4. Une fois les nouilles prêtes, pétrissez-les sur la planche à découper pendant un moment, divisez-les en deux morceaux de pâte, prenez un morceau de pâte et roulez-le en une pâte rectangulaire d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

5. Ensuite, utilisez un couteau pour le couper en longues bandes d'environ 2 cm de large. Empilez deux bandes ensemble et utilisez une baguette pour appuyer au milieu de la pâte pour faire une impression.

6. Si le pot à la maison est relativement petit, vous pouvez couper la pâte au milieu et faire de petits bâtonnets de pâte frits.

7. Mettez de l’huile dans la poêle. Lorsque la température de l'huile est de 60 %, prenez une pâte, pincez les deux extrémités, étirez-la, mettez-la dans la poêle et faites-la frire. Utilisez des baguettes pour le retourner afin d'éviter qu'il ne colle.

8. Faites frire jusqu'à ce que la couleur change et que les deux côtés soient dorés, puis égouttez l'huile et retirez-la.

9. Les amis qui aiment ça peuvent essayer cette méthode. Les bâtonnets de pâte frits sont dorés et croustillants à l'extérieur et moelleux et tendres au milieu, ce qui n'est pas pire que ceux vendus à l'extérieur.

Conseils pour la friture des bâtonnets de pâte

1. Avant de pétrir la pâte, ajoutez une petite quantité d'huile de cuisson à la farine et mélangez bien pour éviter la formation de gluten pendant le pétrissage, afin que les bâtonnets de pâte frits soient plus moelleux et aient un goût plus croustillant ;

2. Il est également essentiel de contrôler la température de l’huile lors de la friture des bâtonnets de pâte. La température de l'huile doit être suffisamment élevée lorsque les bâtonnets de pâte sont placés dans la poêle pour qu'ils puissent gonfler rapidement. En général, la température de l’huile peut être d’environ 60 % élevée. Insérez des baguettes dans la poêle pour tester la température de l’huile. Si un grand nombre de petites bulles peuvent être rapidement produites à la queue des baguettes, elles peuvent alors être frites.

3. Vous devez faire des bâtonnets de pâte frits en fonction du diamètre de votre propre pot. Si le pot est petit, coupez la pâte au milieu et faites-en des bâtonnets de pâte frits plus courts.