Combien de temps peut-on conserver le porc au réfrigérateur ?

Avec le développement de l’économie, les gros appareils électroménagers tels que les réfrigérateurs sont également entrés dans les foyers des gens ordinaires. Autrefois, dans les zones rurales, les aliments devaient être cuits de diverses manières pour être conservés longtemps, mais aujourd'hui, il suffit de les mettre au réfrigérateur pour les conserver longtemps. Par exemple, le porc était autrefois fumé pour le transformer en bacon, mais il peut désormais être placé directement au réfrigérateur. Cependant, combien de temps le réfrigérateur peut-il conserver ces aliments sans les avarier ? Ou pour être plus précis, dans quelle mesure la qualité du porc change-t-elle après avoir été congelé pendant une longue période ? Est-ce que manger ce type de viande est dangereux pour la santé humaine ?

Gagnez du temps

Les experts en élevage ont indiqué que la viande de porc a besoin de 24 heures pour se désacidifier avant d'être commercialisée. Si elle n'est pas consommée dans les 24 jours, elle peut être placée au réfrigérateur. Sinon, elle doit être placée au congélateur pour éviter qu'elle ne se détériore. Quant à la durée de conservation, si le produit est emballé sous vide et traité de manière aseptique, une durée de conservation de 1 an à 18 mois peut être atteinte, mais une fois l'emballage ouvert, la durée de conservation sera rapidement raccourcie.

En règle générale, la durée de conservation de la viande de porc au congélateur est de 4 à 5 mois, et ne peut pas dépasser six mois au maximum. La température de congélation optimale est de moins 15 à 16 degrés Celsius.

Les dangers d’un stockage trop long

Au fur et à mesure que la durée de conservation augmente, les nutriments contenus dans la viande de porc se perdent et son goût se détériore. De plus, une « bactérie psychrophile » appelée Listeria se développe, la rendant impropre à la consommation.

La Listeria est présente dans la plupart des aliments et peut se développer et se multiplier lentement à des températures basses de 0 à 10 °C. Une intoxication grave à la Listeria peut provoquer des infections du sang et des tissus cérébraux. Les personnes ayant une faible immunité, comme les personnes âgées, les femmes enceintes et les patients atteints de maladies chroniques, sont les plus sensibles à l'infection à Listeria. Les personnes souffrant d’une intoxication alimentaire à Listeria souffrent généralement de diarrhée, de fièvre et, après quelques jours ou semaines, d’une forte fièvre, d’une raideur de la nuque, de confusion, d’une faiblesse musculaire et/ou de vomissements.