Que faire si le pot d'eau aigre devient blanc

De nombreux endroits ont pour tradition de préparer du kimchi, et le goût du kimchi est différent. La méthode de fabrication du kimchi n'est pas très difficile. De nombreuses personnes souhaitent préparer elles-mêmes du kimchi à la maison, mais en raison du manque d'expérience, elles ont du mal à gérer certaines choses. Par exemple, le phénomène de blanchiment du pot d'eau acide nécessite non seulement de connaître la solution mais aussi la cause afin de pouvoir mieux le gérer. Alors, que faire si le pot d’eau aigre devient blanc ?

1. Pourquoi le pot de kimchi devient-il blanc ?

Nous savons tous qu’il y aura de l’air à l’ouverture du pot de kimchi, ce qui est inévitable. Par conséquent, la teneur en oxygène de la soupe à la surface est relativement élevée, la concentration de bactéries lactiques est la plus faible et la concentration de bactéries diverses est la plus élevée, de sorte que la mousse blanche est facile à produire. En remuant, la soupe à la surface se mélange à celle du fond, ce qui augmente la concentration de bactéries lactiques dans la soupe à la surface. En effet, les bactéries lactiques sont des bactéries anaérobies et ne peuvent pas se multiplier en grand nombre en présence d'oxygène. De nombreuses bactéries sont aérobies et se multiplient en grand nombre en présence d’oxygène. Si la croissance des bactéries est inhibée, aucune mousse blanche ne sera produite.

2. Que dois-je faire si le pot de kimchi devient blanc ?

Méthode 1 : Versez lentement de l'eau bouillie froide sur le côté, en laissant le moule s'écouler hors du pot avec l'eau, puis ajoutez suffisamment de sel et un peu de vin blanc à haute concentration.

Méthode 2 : Si le pot est petit, ajoutez une poignée de sucre blanc ; si le pot est grand, ajoutez deux poignées de sucre blanc. Tout reviendra à la normale dans 2 jours. Et le kimchi avec du sucre ajouté est plus croustillant. Si vous ne mangez pas de sucre blanc, ajouter du sucre candi aura le même effet. Principe : Lorsque le sucre blanc se dissout, il absorbe l'eau brute et les bactéries que vous y avez accidentellement fait tomber. Les bactéries ne peuvent pas se reproduire sans eau. L’eau extraite des légumes par le sel ne peut pas être utilisée par les bactéries.

3. Puis-je encore manger du kimchi s'il devient blanc dans le pot ?

Lorsque de la mousse blanche apparaît, si la soupe au kimchi est devenue foncée, trouble, épaisse (semblable à une soupe de riz fine) et très acide, cela signifie que le kimchi est pourri et ne peut plus être mangé.

Mais si la soupe au kimchi est encore claire, mais qu'il y a une couche de « mousse blanche » ou de « film blanc » flottant dessus, c'est normal. Ne remuez pas la mousse blanche ou le film blanc à ce stade. Vous pouvez faire bouillir de l'eau, y ajouter une quantité appropriée de sel pour la dissoudre et la laisser refroidir. Ensuite, inclinez le bocal, versez de l'eau salée, lavez le film blanc ou la mousse blanche, puis utilisez la méthode suivante pour y remédier.

Que dois-je faire s'il y a de la mousse blanche dans le pot de kimchi ?

1. Ajoutez un peu de vin blanc. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans le bocal, puis le couvrir d'un bol hermétique, et l'état s'améliorera en deux jours.

2. L'ajout de périlla est également très efficace. Ajoutez simplement une ou deux onces de périlla dans un pot de kimchi.

3. Faites revenir une poignée de fèves dans une poêle propre et sans huile, enveloppez-les dans de la gaze et mettez-les dans un bocal pour qu'aucun film blanc ne se forme.

4. Ajoutez quelques grains de poivre vert, de la courge amère ou des feuilles de poivre, et les fleurs se faneront rapidement et le goût sera particulièrement parfumé. De plus, le radis blanc à peau rouge, le gingembre et l'ail ont tous pour effet de tuer la mousse blanche et le film blanc, vous pouvez donc en mettre un peu. Le gingembre doit être tranché et l'ail doit être aplati pour de meilleurs résultats.

5. L’ajout fréquent de quelques tiges de céleri crues au trempage peut également empêcher efficacement la formation de mousse blanche.