Que faire s'il y a de la mousse blanche sur le kimchi

Le chou mariné est un plat au goût unique. De nombreux endroits du Sichuan ont l'habitude de préparer du chou mariné, et la méthode est très simple. Cependant, divers problèmes surviennent souvent lors de la fabrication du kimchi. Le problème typique est qu'il y a beaucoup de mousse blanche dans le kimchi. L'apparition de cette situation fera certainement craindre aux gens que cela affecte la qualité du kimchi. Alors, que faire s’il y a de la mousse blanche sur le kimchi ? Examinons les contre-mesures spécifiques ci-dessous.

Lorsque de la mousse blanche apparaît, si la soupe au kimchi est devenue foncée, trouble, épaisse (semblable à une soupe de riz fine) et très acide, cela signifie que le kimchi est pourri et ne peut plus être mangé.

Mais si la soupe au kimchi est encore claire, mais qu'il y a une couche de « mousse blanche » ou de « film blanc » flottant dessus, c'est normal. Ne remuez pas la mousse blanche ou le film blanc à ce stade. Vous pouvez faire bouillir de l'eau, y ajouter une quantité appropriée de sel pour la dissoudre et la laisser refroidir. Inclinez ensuite l'ouverture du bocal, versez de l'eau salée, rincez le film blanc ou la mousse blanche, puis utilisez la méthode suivante pour y remédier :

1. Ajoutez un peu de vin blanc. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans le bocal, puis le couvrir d'un bol hermétique, et l'état s'améliorera en deux jours.

2. L'ajout de périlla est également très efficace. Ajoutez simplement une ou deux onces de périlla dans un pot de kimchi.

3. Faites revenir une poignée de fèves dans une poêle propre et sans huile, enveloppez-les dans de la gaze et mettez-les dans un bocal pour qu'aucun film blanc ne se forme.

4. Ajoutez quelques grains de poivre vert, de la courge amère ou des feuilles de poivre, et les fleurs se faneront rapidement et le goût sera particulièrement parfumé. De plus, le radis blanc à peau rouge, le gingembre et l'ail ont tous pour effet de tuer la mousse blanche et le film blanc, vous pouvez donc en mettre un peu. Le gingembre doit être tranché et l'ail doit être aplati pour de meilleurs résultats.

5. L’ajout fréquent de quelques tiges de céleri crues au trempage peut également empêcher efficacement la formation de mousse blanche.

Vous pouvez choisir l’une des méthodes de traitement ci-dessus, les résultats sont très bons. Cependant, après avoir terminé ces traitements, vous devez également penser à remuer fréquemment le pot de kimchi, ce qui peut empêcher efficacement la formation de mousse blanche. Au début, remuez-le une fois par jour, et après trois jours, remuez-le tous les trois jours. Il s'agit d'une étape cruciale. De nombreuses personnes ont pris soin d'autres détails, mais ne savent pas qu'elles doivent remuer fréquemment le mélange, ce qui entraîne la production de mousse blanche ou un échec de production.

Alors pourquoi est-il si important de remuer ? Étant donné que les bactéries lactiques sont des bactéries anaérobies, elles ne peuvent pas se reproduire en grande quantité en présence d’oxygène. De nombreuses bactéries sont aérobies et se multiplient en grand nombre en présence d’oxygène.

Nous savons tous qu’il y aura de l’air à l’ouverture du pot de kimchi, ce qui est inévitable. Par conséquent, la teneur en oxygène de la soupe à la surface est relativement élevée, la concentration de bactéries lactiques est la plus faible et la concentration de bactéries diverses est la plus élevée, de sorte que la mousse blanche est facile à produire. Lors de l'agitation, la soupe à la surface se mélange à la soupe au fond, augmentant ainsi la concentration de bactéries lactiques dans la soupe de surface, inhibant la reproduction de diverses bactéries et empêchant la production de mousse blanche.

Alors, à quelle fréquence faut-il le remuer ? C'est une question à laquelle il est difficile de répondre. Parce que la production de mousse blanche sera affectée par de nombreuses conditions. Par exemple, lors de la préparation du kimchi avec de la laitue, du chou, du concombre, de l'aubergine, etc., la mousse blanche est facile à produire, tandis que lors de la préparation du kimchi avec du radis blanc à peau rouge et du gingembre, la mousse blanche n'est pas facile à produire. De plus, ajouter ou non des éléments comme des grains de poivre, du vin blanc et de la périlla fait également une différence. L'été est également différent de l'hiver, la mousse blanche est plus susceptible d'apparaître en été.

Le mieux est donc de l'observer fréquemment, au moins une fois tous les trois jours, et de le remuer.