La différence entre l'agar et la gélatine

L'agar est une poudre gélatineuse présentant de bonnes propriétés de stabilité et de coagulation. L'agar-agar peut donc être utilisé comme coagulant et stabilisant et a d'autres utilisations. Il a une large gamme d'utilisations. La gélatine est une substance gélatineuse extraite des animaux et riche en protéines. L'agar-agar et la gélatine ont des points de solidification différents. La gélatine est généralement utilisée dans les mousses et les puddings, et son goût est très bon.

L'agar, nom scientifique agar, nom anglais agar, également connu sous le nom d'agar, poudre pour gelée, essence d'agar, poudre d'agar, agar. L'agar a une propriété extrêmement utile et unique dans l'application de l'industrie alimentaire. Ses caractéristiques : il a des propriétés physiques et chimiques telles que la coagulation, la stabilité et la capacité de former des complexes avec certaines substances. Il peut être utilisé comme épaississant, coagulant, agent de suspension, émulsifiant, conservateur et stabilisant. Il est largement utilisé dans la fabrication d'oranges granulaires et de diverses boissons, gelées, glaces, gâteaux, bonbons mous, conserves, produits carnés, bouillie aux huit trésors, champignons blancs et nids d'oiseaux, soupes, aliments froids, etc. L'agar peut être utilisé comme milieu de culture, base de pommade et d'autres utilisations dans l'industrie chimique et la recherche médicale.

La gélatine, également connue sous le nom de gélatine ou de colle de poisson, est une translittération du nom anglais Gelatin. Il s'agit d'un colloïde extrait de la peau et des os d'animaux tels que les poissons, les porcs et les bovins. L'ingrédient principal est la protéine, la gélatine n'est donc pas considérée comme un aliment végétarien.

La gélatine se présente sous deux formes : en flocons et en poudre. Ceux en flocons sont appelés flocons de gélatine ou flocons de gélatine de poisson, et ceux en poudre sont appelés poudre de gélatine ou poudre de gélatine de poisson. Par rapport à l'agar-agar, la gélatine a une force de coagulation moyenne et un point de fusion bas, commençant à fondre à environ 35°C, elle n'est donc pas adaptée à la fabrication d'aliments ayant des exigences très élevées en matière de forme.

Cependant, comme la gélatine fond à la température du corps, les collations à base de gélatine peuvent fondre dans la bouche.

L'agar se solidifie en dessous de 40 degrés, tandis que la gélatine doit être réfrigérée pour se solidifier. La gélatine est principalement utilisée dans les desserts tels que les mousses et les puddings, et la température de mélange est relativement basse. Si de l'agar-agar est utilisé, en particulier lorsqu'il est mélangé à de la crème fouettée, il se solidifiera en grumeaux avant d'être mélangé uniformément et ne pourra pas être mélangé uniformément.

La gélatine est plus douce et plus moelleuse que l'agar-agar. Le gâteau mousse que nous mangeons habituellement utilise de la gélatine comme coagulant et fond facilement sous l'effet de la température corporelle. L'agar-agar est plus couramment utilisé comme coagulant pour des aliments tels que la gelée, les bonbons mous et le yokan. Comme il ne fond pas à température ambiante, il est plus courant.