Méthode de conservation de l'ail séché

Bien que l’ail ait un goût prononcé, il possède une valeur nutritionnelle extrêmement élevée et est particulièrement efficace pour tuer les bactéries et désinfecter, ce qui le rend particulièrement adapté à la consommation au printemps lorsque les virus sévissent. L'ail est généralement conservé après avoir été séché. Il existe de nombreuses façons de conserver l'ail séché, comme le stockage à basse température, le stockage à haute température, le stockage suspendu, l'enfouissement dans des balles de riz, le stockage chimique ou l'enrobage d'une pellicule plastique, qui permettent toutes de conserver l'ail séché sans affecter sa valeur nutritionnelle.

1. Stockage à basse température

L'ail doit être séché avant d'être stocké. S'il n'est pas séché, l'ail pourrira à cause de l'humidité excessive. L'ail doit généralement être conservé au réfrigérateur à une température de 0,6-0°C, avec une humidité relative de 65%-70%, dans un potager ou une maison ventilée, sèche et sans fumée. Cette méthode peut être conservée pendant 6 à 7 mois.

2. Stockage à haute température

Après avoir connu une phase de dormance à basse température, l'ail germera rapidement à 5-18℃. Si l'ail récolté est stocké dans un environnement à haute température de 30 à 34 ℃, il peut être conservé frais pendant plus d'un an. De plus, dans des conditions d’humidité relative de 40 à 50 %, le métabolisme respiratoire de l’ail peut être inhibé et la germination peut être retardée. Un faible taux d’oxygène et un taux élevé de dioxyde de carbone peuvent également inhiber la respiration et la germination de l’ail.

L'ail destiné aux graines doit être conservé à haute température, avec une température d'environ 15°C et une humidité relative ne dépassant pas 70%, ce qui est propice à l'amélioration de la qualité des graines. Si la température peut être maintenue stable à -1-3℃ en hiver, le même effet de conservation peut être obtenu en changeant le traitement à haute température à 18-20℃ environ 40 jours avant le semis.

3. Rangement suspendu

Lors de la récolte, arrachez les plants d'ail avec leurs racines, retirez les gousses trop grosses, trop petites, pourries, abîmées mécaniquement ou humides à cause de la pluie, puis coupez à l'aide d'un couteau les racines et une partie de la tige le long de la base du bulbe, en ne laissant qu'un pseudo-tronc de 10 à 15 cm. Veillez à aplatir la tige. Après exposition au soleil ou séchage artificiel, enfilez les pseudo-tiges d'ail avec du fil de fer galvanisé et suspendez-les sous les avant-toits devant et derrière la maison, ou attachez l'ail en grappes de 8 à 10 chacune, puis suspendez-les en rangées sur du fil de fer ou une corde en nylon sous les avant-toits pour les faire sécher naturellement. En été et en automne, il peut être suspendu dans un hangar temporaire, une pièce fraîche ou un entrepôt de stockage ventilé ; en hiver, il est préférable de le déplacer dans un entrepôt de stockage ventilé pour éviter l'humidité et le gel.

4. Enterrer les balles de riz

Tout d'abord, étalez une couche de balle de riz d'environ 2 cm d'épaisseur au fond de la boîte, du panier ou de la fosse funéraire, puis ajoutez une couche de balle de riz avec 2 à 3 têtes d'ail plus haut, en empilant couche par couche jusqu'à ce qu'elle soit à environ 5 cm de l'embouchure du récipient, et recouvrez de balle de riz pour éviter que l'ail ne soit exposé à l'air.

5. Stockage des produits chimiques

Dans les 7 jours précédant la récolte de l'ail, vaporisez l'ail avec une concentration de 0,1 % à 0,15 % de solution aqueuse Qingxiansu MH. Le médicament liquide doit être pulvérisé uniformément et les feuilles doivent être recouvertes de gouttes de brume. S'il pleut dans les 24 heures après l'application du médicament, vous devez le pulvériser à nouveau une fois que la pluie s'est éclaircie. En général, le médicament peut être conservé jusqu'à ce que le nouvel ail soit commercialisé. L'ail peut être suspendu ou empilé dans un endroit aéré et frais pour le stockage. L'ail destiné aux semences ne peut pas être pulvérisé avec Qingxiansu.

6. Conservation du revêtement

Faites d’abord fondre la paraffine dans du liquide de paraffine, puis faites tremper l’ail séché dans le liquide de paraffine. La température du liquide de paraffine ne doit pas être trop élevée et le temps d'immersion ne doit pas être trop long, à condition qu'il soit immergé uniformément et complètement. Cette méthode permet de conserver l’ail jusqu’en mai de l’année suivante.