Pourquoi les gâteaux de lune se fissurent-ils ?

Le gâteau de lune est un plat que l'on mange pendant la fête de la mi-automne. Le gâteau de lune est composé de deux parties, l'une est la pâte, qui constitue la surface du gâteau ; l'autre partie est la garniture. Il existe de nombreux types de garnitures pour gâteaux de lune, telles que des garnitures aux fruits, des garnitures aux cinq noix, etc. Les aliments comme les gâteaux de lune peuvent se fissurer après avoir été stockés pendant une longue période, ce qui affecte le goût de l'aliment. Voici une introduction détaillée sur les raisons pour lesquelles les gâteaux de lune se fissurent.

Pourquoi les gâteaux de lune se fissurent-ils ?

1. Le rapport de fabrication des gâteaux de lune est incorrect, le rapport entre la farine à haute teneur et la farine à faible teneur dans la croûte est incorrect, le rapport entre la croûte et la garniture est incorrect, ou le rapport entre l'huile, le sucre et l'eau alcaline est incorrect.

2. La peau du gâteau de lune est trop dure ou la pâte est trop détendue. Si la pâte est trop dure et contient trop de gluten, elle se cassera facilement. Si la pâte est trop molle, elle ne peut pas fournir suffisamment de gluten pour compenser l'expansion de la garniture pendant la cuisson, ce qui entraîne des fissures.

3. Le feu du four est trop fort ou le gâteau de lune est cuit trop longtemps, ce qui provoque l'expansion de la garniture et la fissuration de la peau du gâteau de lune.

4. Il y a trop de garniture, qui se dilate pendant la cuisson et brise la peau du gâteau de lune.

5. La garniture du gâteau de lune est trop humide, ce qui provoque la formation de vapeur d'eau pendant la cuisson et la fissuration de la peau.

6. La concentration et le taux de conversion du sirop ne sont pas suffisants et la peau a une faible viscosité, ce qui entraîne une séparation facile de la peau et de la garniture et une fissuration de la peau du gâteau de lune.

7. Lors de l'emballage de la farce, il doit y avoir une grande différence d'air entre le centre de la farce et la peau de la farce.

Existe-t-il un moyen d’éviter les fissures ?

1. Préchauffez la garniture du gâteau de lune pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

2. Faites attention au ratio. Le rapport entre la peau du gâteau de lune et la garniture est de 2:8. Une quantité excessive le ferait éclater.

3. Faites attention au ratio. Utilisez 90 % de farine à faible teneur en matières grasses et 10 % de farine à haute teneur en matières grasses dans la croûte à tarte.

4. Cuire à basse température, mais pas trop basse. La température la plus basse ne doit pas être inférieure à 150 degrés et la température la plus élevée ne doit pas dépasser 250 degrés, selon le type de garniture. Faites cuire à basse température pendant une durée plus longue et à haute température pendant une durée plus courte. Veillez à observer attentivement les changements de couleur des gâteaux de lune et à ne pas les faire trop cuire.

5. Badigeonnez les mooncakes d'une couche d'eau avant la cuisson. Badigeonnez d'une fine couche de jaune d'œuf toutes les 5 minutes pendant la cuisson.

6. Essayez de sécher l'eau de la garniture autant que possible. Utilisez un peu plus d'huile, car trop d'eau fera craquer la garniture plus facilement.

7. Préparez du sirop de haute qualité ou achetez simplement du sirop prêt à l'emploi sur le marché.

8. Lorsque vous emballez des gâteaux de lune, pincez fermement la peau et la garniture et ne laissez pas trop d'espace d'air.