Comment mariner l'ail aigre-doux

Si vous cuisinez souvent, les oignons, le gingembre et l’ail peuvent être considérés comme indispensables. L'acide est un condiment controversé. Il a un fort pouvoir irritant et un goût prononcé. Pour les personnes qui ne l'aiment pas, il est presque inodore. Cependant, l'ail aigre-doux spécialement mariné est différent : il a un goût à la fois aigre-doux, tendre et rafraîchissant, et a complètement perdu les caractéristiques de l'ail lui-même. Alors, quelle est la méthode pour mariner l’ail aigre-doux ? Jetons un oeil ci-dessous.

Méthode 1

Matériels

Ingrédients : 800g d'ail (peau blanche)

Assaisonnement : 50 grammes de sucre blanc, 400 grammes de vinaigre blanc.

fonctionnalité

Aigre-doux.

Processus de production

1. Retirez une partie des tiges de l'ail blanc (transformé), épluchez deux couches de peau, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 7 jours, changez l'eau une fois par jour, puis sortez-les et séchez-les au soleil jusqu'à ce que des rides apparaissent sur la peau.

2. Mélangez le sucre et le vinaigre blanc dans le jus, versez-le dans le pot d'ail, couvrez hermétiquement et il sera prêt dans environ 30 jours.

Méthode 2

1. Préparez les ingrédients : 100 grammes d’ail pelé, 10 grammes de sel, 53,3 grammes de vinaigre et 16,7 grammes de sucre.

2. Rinçage : Rincez l'ail pelé à l'eau claire et laissez-le tremper pendant 4 à 6 heures pour éliminer la boue et les impuretés, puis égouttez l'eau.

3. Pour le salage, utilisez du sel à raison de 10 % de la quantité totale d'ail. Tout d'abord, étalez une couche de sel au fond du bocal, puis saupoudrez une couche de sel sur chaque couche d'ail, remplissez et compactez jusqu'à ce que le bocal soit rempli à 80 %, saupoudrez une autre couche de sel sur le dessus et fermez le couvercle.

4. Lors du décapage, retournez le bocal toutes les 12 heures pour vous assurer que les couches supérieures et inférieures de l'ail sont décapées uniformément. Lorsque la saumure d'ail dans le bocal atteint les 3/4 de la hauteur de l'ail, vous n'avez plus besoin de retourner le bocal. En général, il faut retourner le cylindre 4 à 6 fois.

5. Après chaque versement du bocal, versez la saumure sur la surface de l'ail dans le bocal. Le temps total de décapage et de saumurage est de 10 à 15 jours.

6. Séchage de l'ail : Sortez l'ail salé et étalez-le sur un tapis pour le faire sécher au soleil. Retournez-le une fois par jour jusqu'à ce que l'ail ait atteint 70 % de son poids d'origine. Après séchage, la peau de l'ail détachée doit être pelée et l'ail doit être divisé en trois catégories : gros, moyen et petit, et assaisonné en conséquence.

7. Ingrédients pour la préparation du liquide d'assaisonnement : 35 grammes de vinaigre et 11 grammes de sucre roux pour l'ail à peau rouge (35 grammes de vinaigre blanc et 11 grammes de sucre blanc pour l'ail à peau blanche). Lors de la préparation, chauffez d'abord le vinaigre à 80℃, puis ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre complètement, puis réservez.

8. Mettez l'ail salé dans le bocal et pressez-le doucement. Lorsqu'il est rempli aux 3/4 de la hauteur du bocal, ajoutez du liquide d'assaisonnement pour immerger l'ail. En général, le rapport entre l'ail salé et le liquide d'assaisonnement est de 1:1. Utilisez une petite grille en bambou pour presser l’ail sur la surface du liquide d’assaisonnement afin d’éviter qu’il ne flotte. Fermez ensuite l'ouverture du pot avec un film plastique, puis appliquez de la boue jaune pour le fermer hermétiquement. Placez l'autel dans un endroit frais et sec et il sera prêt après 4 mois.

Méthode 3

100 g d'ail 10 g de sel 18 g de sucre roux 70 g de vinaigre de grain 25 g de saccharine

Mode de préparation : 1. Coupez les tiges d’ail en laissant environ 6 cm de pseudo-tige.

2. Lavez l’ail et égouttez-le.

3. Mettez l'ail dans le bocal, ajoutez une couche et saupoudrez d'une couche de sel, remplissez-le à moitié, puis ajoutez de l'eau. Chaque matin et chaque soir, versez l'ail, le sel et la saumure dans un autre bocal, et utilisez la saumure du bocal pour saupoudrer l'ail dans le bocal afin de le rendre complètement humide et mariné.

4. Sortez l’ail mariné et séchez-le au soleil en le retournant une fois par jour.

5. Mettez l'ail salé semi-séché dans un bocal vide, remplissez-en seulement la moitié et laissez l'autre moitié prête à verser la solution sucrée.

6. Faites bouillir le vinaigre, puis ajoutez le sucre roux. Utilisez un peu d'eau bouillante pour dissoudre la saccharine, puis ajoutez-la au liquide aigre-doux.

7. Versez la solution préparée dans le bocal à ail pour le trempage. Placez une bande de bambou en forme de croix dans le bocal pour empêcher l'ail de se dilater et de sortir du bocal.

8. Couvrez l'ouverture du bocal avec du papier sulfurisé, puis appliquez dessus de la chaux mélangée à du sang de porc pour bien fermer l'ouverture du bocal.

Méthode 4

Formule de la matière première

100 grammes d'ail frais, 10 grammes de sel, 0,7 gramme de vinaigre, une quantité appropriée de cassonade et un peu de poudre de cinq épices.

méthode

1. Choisissez de l’ail propre, charnu, à peau blanche et frais. Retirez les racines fibreuses, épluchez la vieille peau de l'ail, lavez et égouttez.

2. Utilisez 10 grammes de sel pour 100 grammes d'ail frais et remplissez le bocal couche par couche jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein. Utilisez un autre bocal de la même taille et réservez.

3. Changez le bocal une fois le matin et une fois le soir tous les jours. De cette façon, l'ail sera mariné uniformément. Après 15 jours de marinage, l'ail deviendra de l'ail salé.

4. Retirez l’ail et séchez-le sur un tapis, en le retournant une fois par jour, jusqu’à ce qu’il récupère 70 % de son poids d’origine. Si vous trouvez que la peau de l’ail est lâche, vous devez la peler.

5. Mettez l'ail salé dans le bocal et pressez-le doucement. Lorsque le bocal est rempli aux 3/4, injectez le liquide aigre-doux préparé dans le bocal. Après avoir rempli le bocal, placez quelques bandes de bambou horizontalement dans le bocal pour éviter que l'ail ne flotte. Enfin, fermez hermétiquement l'ouverture du bocal avec du papier huilé ou un chiffon en plastique, scellez-le avec du ciment et il pourra être consommé après 2 mois. Conservé dans un récipient hermétique, il peut être conservé longtemps.

6. Préparation du liquide aigre-doux : chauffez d'abord le vinaigre à 80℃, puis ajoutez du sucre brun pour le dissoudre et ajoutez un peu de poudre de cinq épices.

Méthode 5

Ingrédients : 100 têtes d'ail frais, 60 grammes de sel, 1000 grammes de vinaigre vieilli ou de vinaigre balsamique

grammes (2 jin), 800 grammes de sucre blanc (le rapport sucre/vinaigre est de 1 jin de vinaigre et 8 liang de sucre, qui peut également être ajusté selon votre goût).

Préparation : 1. Coupez les tiges et les moustaches de l'ail, et retirez la vieille peau ;

2. Lavez et laissez tremper dans de l'eau propre (eau du robinet) pendant 24 heures, en changeant l'eau une fois au milieu ;

3. Retirer de l’eau, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser mariner 2 à 3 jours en remuant deux fois par jour ;

4. Mettez l'ail salé dans un récipient sec sans huile ni eau. Veuillez noter que le jus d'ail mariné ne doit pas être mis dans le récipient, mais simplement jeté.

5. Prenez une bassine propre et sans eau, versez le vinaigre et le sucre, et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le vinaigre (pas besoin de faire bouillir sur le feu) ;

6. Versez le liquide aigre-doux dans l'ail mariné et couvrez hermétiquement ;

7. Si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez la manger en 3 jours. Si vous l'aimez bien mariné, cela prendra environ 20 jours (selon la taille de l'ail).

Méthode simple

Matériel:

1. 2000 grammes d’ail propre et une quantité appropriée d’eau salée.

2. Sauce aigre-douce : 500g de sucre fin et 1000ml de vinaigre vieilli, bien mélanger.

pratique:

Choisissez de l’ail nouveau et dodu et retirez la vieille peau. Couper les racines

Coupez les tiges en excès, en laissant environ 1 à 2 cm. Faire tremper dans de l'eau salée pendant 1 à 2 jours pour éliminer le piquant, puis égoutter.

Faites bouillir de l’eau dans un récipient en verre, égouttez-la, ajoutez l’ail et la sauce aigre-douce et couvrez. A consommer après marinage pendant 2 à 4 semaines.