Quelles sont les spécialités du nord du Shaanxi ?

Je pense que beaucoup de gens ont voyagé dans le nord du Shaanxi. Comme nous le savons tous, le nord du Shaanxi est une ancienne région révolutionnaire très importante et le centre du plateau de Loess. Il comprend principalement Yan'an et Yulin. Comme la région est située au nord du Shaanxi, on l'appelle le nord du Shaanxi. Cet endroit possède de nombreuses attractions touristiques, comme le tourisme rouge, qui se déroule très bien. De plus, il existe également de nombreuses spécialités dans le nord du Shaanxi, comme les spécialités suivantes qui valent la peine d'être emportées chez soi.

Quelles sont les spécialités du nord du Shaanxi ?

Vin jaune (vin de riz, vin boueux)

Les habitants de tous les comtés de la ville de Yulin boivent du vin de riz en hiver.

La méthode est la suivante : 1. Nettoyez le riz jaune tendre, faites-le tremper dans de l'eau bouillante pendant 1 heure, sortez-le, broyez-le en farine fine sur un moulin, puis faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur, sortez-le et laissez-le refroidir. 2. Réduisez le koji d'orge en poudre, mélangez-le avec du vin blanc et du riz jaune tendre cuit. Rincez le bocal en porcelaine avec du vin, versez le riz mélangé dedans, couvrez hermétiquement le bocal pour le garder au chaud et placez-le dans un endroit chaud pour le faire fermenter. 3. Fermez hermétiquement les bocaux de vin fermenté et placez-les dans la cour inférieure pour que le goût du vin soit plus sucré grâce à la congélation naturelle. Au moment de le manger, dissolvez-le dans de l'eau froide, filtrez les résidus de riz à travers un tamis, mettez-le dans une casserole et faites-le bouillir pour obtenir un vin de riz de style Shaanxi du nord, doux, légèrement acide et parfumé.

Dans le quartier de Huacaodi de la ville de Yulin, les gens boivent du vin de riz trempé dans du riz frit, ce qui améliore la saveur.

Nouilles de sarrasin (snacks Dingbian, snacks Jingbian)

Collations aux saveurs Dingbian et Jingbian. Ajoutez de l'eau à la farine de sarrasin et pétrissez-la avec votre poing jusqu'à obtenir une pâte épaisse de trois centimètres. Coupez-la en petits morceaux carrés de la taille d'un doigt et utilisez votre pouce pour pousser chaque morceau vers la pointe du pied pour former une boule. Mettez-la dans la casserole et faites-la cuire. Versez dessus la soupe à la sauce mouton et assaisonnez pour en faire une délicatesse locale douce, lisse et délicieuse.

Nouilles de sarrasin (snacks Dingbian, snacks Jingbian)

Collations aux saveurs Dingbian et Jingbian. Mélangez la farine de sarrasin avec de l'eau, roulez-la en un gâteau de 2 cm d'épaisseur, coupez-la en longues bandes aussi larges que des feuilles de poireau avec un couteau à hacher, mettez-la dans la casserole pendant que vous hachez et versez-la dans un bol une fois cuite. Faites chauffer l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle soit à 80 %, ajoutez les champignons noirs abattus et les nouilles épicées et versez dans un bol lorsque l'arôme sort. Versez la soupe de choucroute dans la casserole et portez-la à ébullition, puis ajoutez-la dans le bol de nouilles avec l'huile de sésame frite. Vous pouvez également réaliser une sauce mouton ou végétarienne. Le goût est ferme, doux, délicat, acide et épicé.

Viande d'agneau abattue (snacks Dingbian, snacks Jingbian)

Une collation célèbre de Dingbian et Jingbian. L'abattage d'un agneau présente un double avantage. La fourrure de l'agneau est noire, brillante, douce et ondulée, ce qui en fait un cuir de qualité que les dames nobles aiment beaucoup. La viande d'agneau peut être transformée en plats de premier ordre. Préparation : Coupez l'agneau en cubes avec les os, faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle, ajoutez les grains de poivre du Sichuan, le poivre moulu, les oignons verts hachés, les tranches d'ail, le sel et la sauce pour nouilles, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la viande et faites revenir pendant 10 minutes, ajoutez de l'eau tiède et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis mettez-la dans une casserole et faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Une fois servis, les oignons verts hachés et la coriandre sont délicieux et frais. Le goût est difficile à décrire avec des mots et vous ne pouvez le savoir qu'en le goûtant vous-même. C'est un mets délicat utilisé par le comté de Dingjing pour divertir les invités de marque.

Vermicelles de haricots mungo (collation Shenmu)

Le célèbre snack de Shenmu. Ajoutez l’eau de haricot mungo à l’eau d’alun et rincez avec une cuillère. Une fois que l'eau dans la casserole bout, versez les nouilles d'amidon dans la casserole et remuez rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte d'amidon soit translucide et brillante. Retirez du feu et versez sur une grande planche à découper huilée. Utilisez un grattoir en bois pour gratter la pâte jusqu'à obtenir une fine pellicule. Une fois refroidie, coupez-la en petits morceaux et roulez-la. Au moment de le déguster, coupez-le en fines lanières et assaisonnez-le. Son goût est frais et rafraîchissant, avec une couleur vive. C'est un excellent aliment rafraîchissant en été.

Gelée de millet (snack Fugu)

Une collation célèbre à Fugu. Nettoyez le millet, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant dix à vingt minutes, sortez-le et broyez-le en pâte de riz avec de l'eau propre. Mettez-le dans la casserole et faites-le bouillir en remuant pendant l'ébullition. Ajoutez la poudre de graines d'absinthe quand elle est presque cuite. Étalez la pâte de riz cuite en une fine galette sur la feuille de sorgho, laissez refroidir, puis étalez une autre couche. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit prête. Au moment de manger, coupez-le en fines lanières, assaisonnez-le avec du sésame, de la moutarde, de l'huile de piment, de l'huile de sésame, du vinaigre et d'autres assaisonnements, et savourez-le meilleur lorsqu'il est consommé froid.

Nouilles sautées au millet tendre (snack Hengshan)

Collations de style Hengshan. Lorsque le millet tendre est sur le point de mûrir, cueillez les épis de millet, frottez les grains de millet, faites-les frire dans une poêle une demi-journée jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunes et cuits, puis mettez-les sur un moulin pour piler le son de riz. Ajoutez la poudre de fenouil et le sel fin au riz cuit, réduisez-le en poudre et tamisez-le avec un tamis fin. Au moment de manger, ajoutez du ghee à l'eau bouillante, ou ajoutez du sucre brun ou du sucre blanc et mélangez pour obtenir des blocs mous. Son goût est doux, croustillant, sucré, parfumé et délicieux, avec une saveur authentique.

Crêpe à la farine de blé (snack Wubao)

Collations de style Wubao. Utilisez de la farine pour fermenter, puis mélangez avec des nouilles sèches, de l'eau alcaline et du sucre pendant une demi-heure. Divisez la pâte à sucre en cinq morceaux, roulez-les en tranches longues et larges, étalez-les uniformément d'huile de sésame et de sel, roulez-les en bâtonnets, coupez-les en deux bandes, pincez les deux extrémités ensemble, aplatissez-les et roulez-les en gâteaux de deux centimètres d'épaisseur, enduisez-les d'huile, mettez-les sur une plaque chauffante et faites-les cuire à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Son goût est croustillant, croquant, doux et délicieux.

Croustillant en fer à cheval (Jiaxian Snack)

Collations de style Jiaxian. Utilisez de l'huile, du sucre, de l'eau et de la farine, pétrissez la pâte, roulez-la en fines tranches en forme de fer à cheval et faites-la frire dans une poêle à feu doux. Doux, parfumé et croustillant, c'est un excellent cadeau pour les amis et la famille ou pour les banquets.

Garniture aux fruits (collation de Zizhou)

Collations de style Zizhou. Utilisez de la pâte à tarte pour faire des gants, enveloppez-les de pâte de dattes, utilisez un moule en bois pour presser le milieu pour le faire rougir et arrondissez les bords extérieurs comme des roues. Après en avoir formé quelques-uns, mettez-les dans un four à fond plat, faites-les chauffer à feu doux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La peau est croustillante et l'intérieur est sucré, avec un agréable arôme de datte. Les anciens l'utilisaient souvent pour vénérer leurs ancêtres ou offrir des sacrifices aux dieux, c'est pourquoi on l'appelle aussi « offrande de fruits ». Selon les coutumes populaires de Nanxiang, lorsqu'un jeune homme et une jeune femme se fiancent, l'homme doit offrir entre 8 et 24 raviolis farcis à la famille de la femme. Ils sont également généralement offerts en cadeau aux proches et aux amis. Les garnitures aux fruits de Zhoujiajian à Zizhou sont les plus célèbres.

Crêpes (snacks de Qingjian)

Collations de style Qingjian. Utilisez de la farine de sarrasin pour faire une pâte. La méthode est la même que celle du bol, mais la pâte doit être plus fine. Utilisez une petite cuillère pour la prélever sur la grille à crêpes chauffée et étalez-la en une crêpe fine comme du papier de 20 cm de large. Ajoutez des germes de haricots mungo ou des germes de haricots noirs, des vermicelles, du porc effiloché et du tofu frit pour faire un plat froid. Roulez la crêpe dans les germes de haricots froids et trempez-la dans la soupe. C'est rafraîchissant et appétissant, et c'est végétarien, rafraîchissant et élégant.

Four sec (collation Zhenchuan)

La célèbre collation de Zhenchuan. Pétrissez la pâte avec de l'eau tiède, en veillant à ce qu'elle soit dure. Enveloppez-la d'une pincée de farine sèche (avec du sel), pressez-la avec vos mains pour lui donner forme, placez-la sur une plaque chauffante, faites-la frire puis faites-la cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Il a la forme d'un tambour avec un petit sceau rouge au milieu. C'est une pâte creuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, et très moelleuse à manger. Il est préférable de la conserver ou de l'utiliser comme aliment sec sur la route, et elle ne se détériorera pas pendant longtemps. Si de l'huile est ajoutée lors du pétrissage de la pâte, elle peut être transformée en une pâte séchée à l'huile, qui est croustillante et croquante. Comme le dit le dicton, "C'est délicieux, croustillant quand on le mord, et l'odeur de pâte sèche se dégage quand on rote", et elle a une saveur unique.

Porte-bol (Shaanxi du Nord, snack Mizhi)

Collations de style Mizhi. Ajoutez de l'eau aux grains de sarrasin et écrasez-les. Ajoutez progressivement de l'eau et transformez-la en pâte avec votre poing. Filtrez les résidus et la consistance doit être suffisante pour accrocher une cuillère. Versez la pâte dans un bol et mettez-la dans un cuiseur vapeur. Faites-la cuire à la vapeur à feu vif. Laissez-la refroidir puis sortez-la pour faire un plateau. Au moment de manger, coupez-le en tranches, plus fines seront les meilleures, ajoutez-y de la soupe de foie d'agneau épicée et de la soupe d'assaisonnement. C'est rafraîchissant et délicieux, et c'est un délice d'été. Ce snack est largement répandu, et le plus authentique est à Mizhi.

Intestins d'âne braisés (snack Mizhi)

Collations de style Mizhi. Utilisez une paire entière de gros intestins d'âne comme matière première, frottez-les à plusieurs reprises avec de l'eau vinaigrée, mettez-les dans une casserole d'eau propre et faites-les cuire à moitié cuits. Retirez-le et remettez-le dans la marmite, ajoutez la sauce soja, le piment, le poivre, l'oignon vert haché et les tranches de gingembre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au moment de le manger, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la soupe originale. Son goût est épicé, salé, tendre et parfumé, et constitue un en-cas unique.