Compétences en matière de fabrication de pâte d'hiver

En hiver, si les gens veulent faire de la pâte, ils auront l'impression que la vitesse est très lente, ce qui les rendra très anxieux et il sera difficile de faire lever la farine. Dans ce cas, vous pouvez choisir de la farine de blé entier pour faire la pâte. Ce type de farine fera lever la pâte plus rapidement. Le plus important est d'ajouter la bonne proportion de levure en poudre, afin que la pâte puisse lever rapidement.

Comment faire pousser la pâte plus vite en hiver

1. Pour des raisons de santé, utilisez moitié farine de blé entier et moitié farine blanche, versez dans une bassine, utilisez des baguettes pour faire un puits au milieu, versez une petite quantité d'eau et ajoutez une quantité appropriée de levure en poudre. Pour connaître la « quantité appropriée », vous pouvez vous référer aux instructions figurant sur l’emballage de la levure. Lorsque vous commencez à la préparer, vous n’avez peut-être pas d’expérience et vous vous demandez peut-être quelle quantité mettre. Mais cela n’a pas d’importance. Si vous en mettez trop peu, le temps de fermentation sera plus long. Au contraire, si vous en mettez trop, cela n’aura aucun effet. Il est important de vérifier la date de production et la durée de conservation de la levure. Une levure périmée ne permettra pas de faire de la pâte.

2. Ajoutez de l’eau et remuez avec des baguettes jusqu’à ce que la farine devienne des flocons.

3. Pétrissez la pâte en boule avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit brillante, la pâte, le bol et vos mains sont brillants.

4. Appliquez un peu d’eau sur la surface de la pâte pour la garder hydratée.

5. Couvrir et placer dans un endroit chaud pour fermenter.

6. Le temps de fermentation dépend de la température, il est plus court en été et plus long en hiver. Lorsque la pâte a doublé ou triplé de volume, elle est prête.

7. Pour vérifier si la fermentation est réussie, vous pouvez tremper votre doigt dans de la farine et percer un trou dans la pâte. Si le trou rebondit immédiatement, cela signifie que la fermentation n'est pas suffisante et qu'il faut encore la faire fermenter. Si la surface de la pâte s'affaisse, cela signifie qu'elle est trop fermentée et que la pâte aura un goût aigre. Vous pouvez utiliser un alcali, comme du bicarbonate de soude, pour le neutraliser.

8. Vérifiez l’intérieur de la pâte, vous trouverez des trous en forme de nid d’abeille.

La meilleure température ambiante pour la fermentation se situe entre 30 et 35 degrés, et il est préférable de ne pas dépasser 40 degrés. L'humidité est comprise entre 70 et 75 %. L’environnement sous ces données est le plus propice à la fermentation de la pâte. La température est facile à contrôler. En été, la température ambiante peut répondre aux besoins d'une fermentation normale. Mais l’humidité est difficile à contrôler. Laissez-moi vous enseigner une méthode qui peut être utilisée en toutes saisons : mettez de l'eau chaude à environ 60-70 degrés dans un grand cuiseur vapeur, mettez la bassine dans la casserole (la bassine ne doit pas entrer en contact avec l'eau chaude), et couvrez le cuiseur vapeur avec un couvercle. Dans le petit environnement du cuiseur vapeur, la température et l'humidité sont toutes deux présentes. Bien sûr, si vous avez l'habitude d'utiliser un micro-ondes ou un four, c'est également possible. Personnellement, j'utilise un grand cuiseur vapeur.