Comment boire du café infusé à la main

Le café est une boisson que beaucoup de gens aiment boire. Boire du café avec modération peut également contribuer à améliorer votre santé. Il existe de nombreux types de café, et le café préparé à la main est une boisson qui est devenue de plus en plus populaire ces dernières années. Bien sûr, si vous souhaitez préparer un délicieux café infusé à la main, vous devez maîtriser certaines compétences. Ensuite, je vais vous présenter comment faire du café infusé à la main !

1. La quantité de poudre de café

Lorsque vous commencez à préparer du café, vous devez commencer par réfléchir à la quantité de poudre à utiliser. Cela dépend de la quantité de café liquide que vous souhaitez présenter. Les couches de poudre composées de différentes quantités de poudre ont une résistance différente au débit d'eau. Si la quantité de poudre est trop faible, la couche de poudre est trop fine et il est difficile de contrôler le débit d'eau. Je recommande personnellement d'utiliser plus de 15 g de poudre pour l'infusion. Pour 1 à 2 portions, utilisez 15 à 25 g et pour 3 à 4 portions, utilisez 25 à 40 g. Bien sûr, plus vous utilisez de poudre, plus il faudra de temps à l'eau chaude pour traverser la couche de poudre de café lors de la préparation du café à la main, c'est ce dont nous parlerons au quatrième point, c'est-à-dire le temps de contact plus long.

Bien sûr, après avoir déterminé la quantité de poudre de café, il faut déterminer la quantité d'eau utilisée pour l'infusion, ce que l'on appelle souvent le « rapport poudre-eau ». Si vous préférez une saveur forte, vous pouvez utiliser un rapport poudre-eau élevé, comme 1:12 (1 g de poudre est infusé avec 12 g d'eau. Si vous utilisez 15 g de poudre, vous devez ajouter 180 g d'eau) ; si vous aimez un goût léger, vous pouvez utiliser 1:18 ; pour une infusion normale, vous pouvez utiliser 1:15. Bien entendu, différents grains de café sont adaptés à différents ratios poudre-eau. Vous pouvez essayer différents ratios pour trouver celui qui vous convient le mieux.

2. Grossièreté de la mouture

Les amis qui ont suivi le cours de mouture et d'extraction de la SCA savent que la grosseur de la mouture est une variable très importante dans la préparation du café. Utiliser une mouture inadéquate pour préparer du café rendra votre café « extrêmement amer » ou « aussi fade que de l'eau ». Les différents moulins à grains ont des plages de mouture différentes adaptées au café préparé à la main. Lorsque vous recevez un sac de grains, broyez-en d'abord un peu en utilisant l'échelle de mouture recommandée par le moulin et ressentez la finesse de la mouture avec vos mains. La finesse moyenne convient au brassage à la main. Vous pouvez également la comparer à du sucre fin, puis essayer d'en préparer une poignée. Si l'eau entre lentement et que le café a un goût amer, vous pouvez l'ajuster à un niveau plus grossier. vice versa. N'oubliez pas ceci : plus la mouture est fine, plus les substances solubles seront extraites lorsque l'eau chaude passera à travers le marc de café. En fait, lors de la préparation du café, vous n'avez besoin de dissoudre que 18 à 22 % des substances solubles des grains de café. Une dissolution excessive entraînera facilement une « surextraction », ce qui produira facilement une texture amère et désagréable.

3. Température de l'eau de brassage

Les différentes températures de l'eau ont des capacités et des vitesses différentes pour dissoudre les substances dans la poudre de café. Une température d'eau trop élevée (comme de l'eau bouillante à 100 degrés) peut facilement donner au café infusé un goût amer évident, tandis qu'une température d'eau trop basse (comme moins de 80 degrés) peut facilement rendre le café « aussi fade que de l'eau ». La température de l'eau appropriée pour la préparation du café est comprise entre 85 et 95 ℃. Il est recommandé d'utiliser une eau à 92 ℃ pour préparer un nouveau grain de café, puis de l'ajuster en fonction de la saveur et du goût du café préparé. Les grains extra-durs de haute altitude et les grains légèrement/moyennement torréfiés peuvent être infusés avec de l'eau à 95°C pour faire ressortir la bonne saveur des grains extra-durs ; et pour les grains de basse altitude profondément torréfiés, il est facile de les infuser riches et charmants en utilisant de l'eau à 88°C.

4. Temps d'infusion

Le temps d'infusion fait ici référence au temps écoulé entre l'injection formelle d'eau (le contact formel entre l'eau et la poudre) et la fin complète du processus d'infusion (le déplacement de la coupelle filtrante du pot de partage). Il comprend généralement l'étape de vaporisation et d'échappement et la première injection d'eau, la deuxième injection d'eau, la troisième injection d'eau ou une injection d'eau vers le bas, et le temps varie de 1 à 3 minutes. Bien sûr, il y a aussi l'école de préparation rapide du café, qui permet de préparer une cafetière à la main en 30 secondes environ. En versant lentement de l’eau et en prolongeant le temps de contact entre l’eau et la poudre de café, il est également utile d’améliorer le taux d’extraction du café.