Comment remédier au goût amer du ragoût

La soupe braisée est une matière première utilisée pour préparer divers plats braisés. Le goût de la soupe à braiser a une influence décisive sur le goût des plats braisés. Si la soupe mijotée est délicieuse, les plats mijotés auront naturellement une saveur différente. Cependant, de nombreuses personnes rencontrent le problème de l’amertume dans la soupe braisée pendant le processus de préparation. Alors, comment remédier à ce problème ? Ceci sera présenté ci-dessous !

1. Introduction à la soupe mijotée

La soupe à braiser est l'ingrédient auxiliaire le plus important pour la préparation de plats braisés et constitue la préparation préliminaire à la préparation de plats braisés. Actuellement, la soupe marinée sur le marché est principalement divisée en deux catégories. L'une est faite à partir de bouillon, et le coût du bouillon est relativement élevé ; l'autre est relativement simple. Par exemple, la soupe marinée de Lu Zhongxian peut être préparée avec de l'eau du robinet et divers ingrédients de marinade. Elle a bon goût, est facile à utiliser et a un faible coût, ce qui en fait un bon choix.

Il existe deux principaux types de préparation de marinade. Le premier est la préparation de bouillon, qui est plus coûteuse et ne sera pas abordée ici. Une autre méthode de préparation de plats braisés est la méthode à l'ancienne, comme les côtes de porc Liao.

2. Le processus de préparation d'une soupe mijotée

Mettez le sachet d'assaisonnement dans l'eau du robinet et faites-le chauffer, n'oubliez pas de le faire bouillir. Ajoutez les quantités appropriées de divers assaisonnements et remuez. La première fois que vous ajoutez suffisamment d'assaisonnement au ragoût, assurez-vous d'en ajouter suffisamment pour garantir le goût. Le goût du ragoût détermine la qualité du plat mijoté. Les plats braisés sont spéciaux. Le goût des produits préparés pour la première fois avec de la soupe braisée nouvelle n'est pas très bon. Seuls les produits préparés avec de la soupe braisée déjà utilisée sont satisfaisants.

3. Raisons pour lesquelles la saumure devient amère

1. La couleur du sucre est-elle un peu trop ancienne au début ? Lorsque la couleur du sucre est ancienne, la couleur deviendra noire et le ragoût aura un goût amer ;

2. Est-ce qu'on utilise trop d'épices ? Trop d'épices ou une trop grande quantité donneront également un goût amer au ragoût ;

3. La première fois que le sachet d'assaisonnement est cuit trop longtemps dans la marinade, ou bien le sachet d'assaisonnement doit être utilisé pour cuire 10 kg d'aliments, mais seulement 5 kg sont cuits. Cela entraînera une concentration plus importante de la saveur des épices et une acuité accrue du goût médicinal.

4. Solution au goût amer de la saumure

1. Lorsque vous faites frire du sucre coloré, assurez-vous d'utiliser un feu doux jusqu'à ce qu'il devienne rouge ou rouge foncé ;

2. Faites tremper les épices dans de l’eau tiède pendant un moment avant utilisation ;

3. Contrôlez la quantité d'épices. Réduisez la dose de cardamome, de racine de costus, d'amomum villosum, de réglisse et de clou de girofle, qui ont un goût amer prononcé.