Étapes pour préparer du café à la main

De nos jours, le café est devenu une boisson que beaucoup de gens peuvent accepter et aimer boire. Même de nombreuses personnes ayant un travail chargé choisiront de boire du café pour obtenir un effet rafraîchissant. Le café infusé à la main est un type de café qui doit être préparé par vous-même. Bien sûr, préparer du café à la main nécessite de suivre certaines étapes. Ensuite, je vais vous présenter les étapes de préparation du premier café !

1. Tasse chaude

Tout le monde sait que lorsque le café refroidit, l'acide tannique qu'il contient fait effet et rend le café très acide. Par conséquent, avant de commencer à préparer du café, nous devons d'abord verser de l'eau chaude dans la tasse à café pour la réchauffer.

2. Broyage des grains

La finesse du café préparé à la main doit également être ajustée en fonction des caractéristiques des grains de café. La finesse de la poudre des grains de café torréfiés en profondeur doit être légèrement plus grossière que celle des grains torréfiés moyennement en profondeur. Plus précisément, le score pour les grains de café profondément torréfiés, comme le café torréfié au charbon de bois, est de 4, tandis que le score pour les grains de café moyennement torréfiés, comme le Blue Mountain, devrait être de 3,5. Si la poudre de grains est trop grossière, le café infusé ne sera pas assez fort. Si elle est trop fine, le café sera amer. Il y a aussi la question de la quantité de grains de café. La quantité de grains de café dans une tasse est de 12 à 14 g, et la quantité de 2 tasses doit être calculée à l'aide de la formule : une tasse - 2)X2. La quantité de trois tasses ou plus est simple, 3 fois 30 g, 4 tasses 40 g, et ainsi de suite.

3. Appareils combinés

Le café préparé à la main se compose principalement de trois parties : du papier filtre, un gobelet filtrant et un pot filtrant. Si vous êtes plus exigeant, il devrait y avoir un réchaud isolant sous le pot filtrant pour éviter que le café ne refroidisse pendant l'infusion. Les tailles du papier filtre, de la tasse filtrante et du pot filtrant doivent correspondre. Par exemple : un filtre en papier pour deux personnes doit être associé à une tasse filtrante pour deux personnes.

4. Transférer la poudre de soja

Versez la poudre de soja moulue dans le papier filtre assemblé, puis tapotez la coupelle filtrante pour compacter la poudre de soja et rendre la surface lisse. Pour que la poudre puisse être hydratée uniformément dans les étapes suivantes.

5. Pot chauffant

Versez une petite quantité d’eau chaude dans la casserole du bas, secouez-la quelques fois, puis versez-la. Mettez ensuite la poudre de haricots compactée dans le pot du bas.

6. Cuisson à la vapeur

Le but de la cuisson à la vapeur est de faire ressortir l'arôme du café et de le préparer pour la deuxième infusion. La température de l'eau pour la cuisson à la vapeur doit être de 93 degrés. Versez de l'eau à partir du centre de la poudre de haricots et faites 2 ou 3 cercles pour que toute la poudre de haricots puisse absorber l'eau uniformément. Il est préférable de verser 3 à 5 gouttes d'eau. Après avoir absorbé l'eau, la poudre de haricot va se dilater et passer de sa forme plate précédente à une forme d'arc convexe vers le haut. À ce moment-là, vous pouvez sentir le léger arôme de poudre de café. Cette étape est l’un des facteurs décisifs pour déterminer si une tasse de café est préparée avec succès, et elle est particulièrement importante.

7. Brassage

Une fois la cuisson terminée, placez la théière sur une serviette humide pour la refroidir. Après 25 à 30 secondes, lorsque la température de l'eau descend à 89-91 degrés, vous pouvez commencer à infuser. En règle générale, la température de l'eau pour infuser les grains de café moyennement torréfiés (que nous appelons grains inertes) est de 91 degrés. Cette température de l'eau permet de mieux extraire l'arôme des grains de café. Pour les grains de café fortement torréfiés (grains actifs), la température d'infusion est de 89 degrés. Cette température de l'eau est suffisante pour extraire l'arôme et l'amertume des grains de café. Si la température de l'eau est trop basse, le café semblera un peu fade, et si la température de l'eau est trop élevée, il semblera trop cuit et extrêmement amer. Le débit d'eau pour le brassage peut être légèrement plus épais que celui pour la cuisson à la vapeur, mais il doit également être stable. La quantité de café peut être contrôlée par le nombre de cercles et la vitesse du débit d'eau. Peu importe que vous prépariez une ou trois tasses de café, l'eau doit simplement s'écouler du centre vers l'extérieur en formant un cercle, puis revenir au centre depuis le cercle extérieur et recueillir l'eau au centre du cercle, et l'infusion est terminée. Pendant le processus d'infusion, veillez à ce que l'eau ne touche pas le papier filtre, sinon le café sera très astringent. La quantité de café infusé doit généralement être supérieure de 0,5 à la marque sur la verseuse inférieure, sinon la quantité de café infusé ne sera pas suffisante.

8. Coupe

Avant de verser le café dans la tasse, vous devez secouer doucement le café dans la cafetière pour bien mélanger la force et le goût du café afin que chaque tasse ait un goût uniforme. Versez ensuite l'eau dans la tasse chaude, versez le café dans la tasse, disposez l'assiette et servez le repas.