Quel est le rôle de l'ajout d'alcali à la farine

De nos jours, de nombreuses personnes ajoutent de la levure en poudre à la farine lorsqu'elles pétrissent la pâte avant de cuire les petits pains à la vapeur. C'est une méthode couramment utilisée pour faire lever la pâte. Cependant, de plus en plus de personnes préfèrent ajouter de l'alcali à la farine pour faire lever la pâte. Elles trouvent que les petits pains cuits à la vapeur préparés avec de la pâte levée à l'alcali ont meilleur goût et ont une saveur de blé plus riche. L'alcali peut éliminer le goût aigre de la farine lors de la préparation de la pâte. L'ajout d'une quantité appropriée d'alcali rendra la nourriture plus délicieuse.

Quel est le rôle de l’ajout d’alcali à la farine ?

1. Les micro-organismes génèrent de l'acide pendant le processus de fermentation de la pâte. La pâte devient acide après la fermentation. Il faut ajouter de l'alcali (carbonate) pour réagir avec l'acide afin de préparer de délicieuses pâtes.

2. L'alcali peut neutraliser les acides organiques ou les sulfures qui adhèrent aux légumes vert foncé en raison d'une pulvérisation excessive de pesticides, préservant ainsi la couleur d'origine des légumes et éliminant la pollution des pesticides sur les légumes ;

3. L'alcali a un fort effet dégraissant et peut éliminer l'excès d'huile des ingrédients alimentaires secs et huileux ;

4. L'alcali peut libérer la niacine du maïs qui n'est pas facile à libérer, de sorte que les personnes qui mangent du maïs pendant une longue période ne souffriront pas de pellagre en raison du manque de niacine dans le maïs ;

5. L'inconvénient des alcalis est qu'ils ont un effet destructeur important sur les vitamines B1, B2 et C présentes dans les aliments, et qu'ils affectent également l'absorption et l'utilisation de certains minéraux par l'organisme. Il ne faut donc pas en abuser.

Personnes pouvant prendre des alcalins :

Il est comestible pour le grand public

Quelques façons d'utiliser l'alcali

1. L'alcali peut éliminer l'odeur rance de la graisse. La méthode consiste à attendre que la graisse rance soit chauffée à feu vif, puis à ajouter une certaine quantité d'eau alcaline pure et à remuer lentement avec des baguettes.

2. L'alcali peut éliminer le goût aigre de la pâte et rendre les petits pains cuits à la vapeur moelleux et blancs, mais n'en ajoutez pas trop, sinon les petits pains cuits à la vapeur jauniront ou se fissureront et le goût deviendra amer. Effets thérapeutiques diététiques : L'alcali est de nature chaude et de goût amer ; il a pour effet d'éliminer l'humidité et la chaleur, de résoudre la stagnation alimentaire, de détoxifier et de réduire l'acide.

Précautions d'emploi des alcalis :

1. Ne pas faire tremper les aliments dans une solution alcaline pour éviter que les matières premières ne pourrissent. Il suffit de remuer et de laver les matières premières à plusieurs reprises avec de l'eau alcaline de concentration appropriée ;

2. L'alcali est une substance inorganique et n'a aucune valeur nutritionnelle en soi. Cependant, son rôle dans la cuisson des aliments ne doit pas être sous-estimé. La solution aqueuse d'alcali est un électrolyte qui peut améliorer la capacité d'absorption d'eau des molécules de protéines dans les ingrédients alimentaires (comme les calmars) et accélérer le taux de gonflement des ingrédients. Cependant, vous devez faire attention à la quantité, à la méthode et au moment d'utilisation de l'alcali pour éviter que les ingrédients alimentaires ne gonflent trop, ne pourrissent trop ou même ne se détériorent.