Est-il préférable d'utiliser de la farine de patate douce ou de la farine pour frire de la viande croustillante ? Quelles sont les techniques pour frire de la viande croustillante ?

Nous savons tous que le porc frit croustillant est un mets délicat. Son goût est tendre et délicieux, croustillant et croquant, et il a un goût particulièrement parfumé. Il est très apprécié des gens et beaucoup de gens font souvent frire du porc croustillant à la maison. Il existe certaines exigences pour faire frire du porc croustillant, notamment l'utilisation d'assaisonnements. Alors, quel assaisonnement est bon pour le porc frit croustillant ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je utiliser de la fécule ou de la farine de patate douce pour faire frire de la viande croustillante ?

Les ingrédients pour la viande croustillante frite sont : la viande de cuisse de porc avant (la poitrine de porc ou le ventre de porc feront également l'affaire), la fécule de patate douce, le gingembre, l'oignon, le vin blanc, le poivron rouge, le sel, les œufs et l'huile de colza.

PS : La viande croustillante frite de cette façon est de couleur dorée, de texture croustillante et riche en arôme.

Dans le nord-est de la Chine ou dans quelques autres endroits, on ajoute de la farine lors de la friture du porc croustillant, ce qui est acceptable, mais je pense personnellement que le porc croustillant frit avec de la farine de patate douce pure a meilleur goût ! Plus parfumé et croustillant !

Il existe de nombreuses façons de cuisiner du porc croustillant, et les méthodes sont très différentes selon les endroits. Vous pouvez augmenter ou diminuer la proportion de marinade selon votre goût préféré. Mais quelle que soit la méthode que vous utilisez, la première chose indispensable est la poitrine de porc. Sans viande, on ne parle pas de porc croustillant. Pourquoi devez-vous choisir la poitrine de porc ? La poitrine de porc est un mélange de viande grasse et maigre, donc la viande frite est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Si de la viande maigre est utilisée, la viande frite sera sèche. Deuxièmement, la farine, l’amidon et la poudre à frire sont également indispensables. La farine agit comme une pâte pour rendre la peau de la viande croustillante.

Recette de porc frit croustillant

1Notre méthode consiste à éplucher la cuisse avant du porc et à la couper en morceaux de la taille d'une paume, de 2 à 3 cm d'épaisseur. Ajoutez le gingembre, l’oignon vert et le vin blanc et laissez mariner.

2. Faites tremper la fécule de patate douce dans l’eau jusqu’à ce que les gros morceaux soient ramollis.

③ Retirez les gros morceaux de gingembre et d’oignon vert de la viande de la patte avant marinée et jetez-les. Ajoutez le liquide d’œuf et mélangez bien.

④Ajoutez les grains de poivre rouge séchés et le sel et mélangez bien, puis ajoutez la fécule de patate douce fondue et mélangez bien.

⑤ Ajoutez l’huile de colza dans la casserole et faites chauffer l’huile à 60 %. Mettez la viande enveloppée dans la fécule de patate douce dans l'huile de friture, faites-la frire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, puis retirez-la de la poêle.

6.Enfin, lorsque la température de l'huile atteint 70-80 %, faites à nouveau frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis retirez-la de l'huile et égouttez-la.

Conseils pour faire frire du porc croustillant

1. Lorsque vous préparez la pâte, ajoutez l’eau par lots, jamais en une seule fois. La consistance de la pâte est difficile à contrôler. Si c'est trop épais, ajoutez de la farine. Si elle est trop fine, ajoutez la quantité appropriée de farine et transformez-la en une pâte filante.

2. Lorsque vous faites frire le porc croustillant, faites chauffer l'huile à environ 180 degrés à feu vif, puis mettez la viande à frire. Si l’huile n’est pas assez chaude, la pâte ne se solidifiera pas facilement et collera à la poêle.

3. Lorsque les tranches de porc croustillantes viennent d'être mises dans la poêle et que la pâte n'est pas encore solidifiée, ne les retournez pas. Attendez qu'il se solidifie puis utilisez une spatule pour les retourner et faire frire l'autre côté pour éviter qu'ils ne brûlent.

Compétences en matière de fabrication de viande frite croustillante

1. La meilleure viande pour faire frire du porc croustillant est la viande de la pointe avant, qui est relativement tendre. Dans ma ville natale, nous achetons généralement la patte avant, utilisons la graisse pour faire du saindoux et utilisons la viande maigre pour faire frire du porc croustillant. La viande croustillante frite dans le saindoux est particulièrement parfumée.

2. L'ajout de vin de cuisson, d'oignons verts et de gingembre peut non seulement éliminer l'odeur de poisson, mais également améliorer la saveur. Avant de les faire frire, il faut retirer les oignons verts et le gingembre, sinon ils deviendront facilement pâteux une fois frits.

3. Certaines personnes ne savent pas s’il faut utiliser de l’amidon ou de la farine. La pratique a montré que la viande croustillante frite avec de l'amidon est plus croustillante et ne devient pas molle même en refroidissant. La viande croustillante frite avec de la farine est très croustillante sur le moment, mais deviendra molle en refroidissant.

4. Lorsque vous faites frire du porc croustillant, vous devez utiliser de la fécule de patate douce pure. Le porc croustillant frit avec de l'amidon de patate douce pure sera plus croustillant et aura un arôme riche.

5. Une fois que la viande croustillante frite est complètement refroidie et séchée, vous pouvez la conserver dans un sac en plastique.