Boire de l’eau bouillie peut-il vraiment provoquer un empoisonnement ?

Il existe une rumeur répandue sur Internet selon laquelle l'eau d'une salle d'eau ou d'une chaudière provoquerait une augmentation des substances nocives telles que les nitrites en raison d'une ébullition répétée. Les nitrites toxiques peuvent également provoquer une hypoxie dans l'organisme et, dans les cas graves, même la mort. Boire de l’eau bouillie peut-il vraiment provoquer une intoxication ?

Selon Gong Hongbin, nutritionniste publique de deuxième niveau, le problème de l'intoxication par l'eau bouillie est principalement lié aux nitrites, qui ont un goût légèrement salé, sont facilement solubles dans l'eau et ont une apparence et un goût similaires à ceux du sel. Ils sont largement utilisés dans l'industrie et la construction, et sont également utilisés comme colorant dans les produits carnés, mais leur quantité est strictement contrôlée. En raison de la forte probabilité d’intoxication alimentaire causée par les nitrites, le pays exerce un contrôle strict sur l’utilisation des nitrites.

Comment peut-il y avoir des nitrites dans l’eau du robinet ? L’eau que les gens boivent provient des eaux de surface naturelles ou des eaux souterraines. Étant donné que les nitrates et les nitrites sont facilement solubles dans l’eau, les nitrates et les nitrites présents dans les eaux de surface peuvent s’infiltrer lentement dans les eaux souterraines. En outre, les nitrates contenus dans les sources d’eau peuvent également être contaminés par des micro-organismes et transformés en nitrites.

L’eau bouillante peut-elle vraiment provoquer un empoisonnement ? Il n’est pas facile d’être empoisonné par les nitrites présents dans l’eau. L'apport moyen de nitrites par l'organisme humain est de 0,2 mg par kilo de poids corporel. Les normes sanitaires pour l'eau potable stipulent que la teneur en nitrites ne doit pas dépasser 10 mg/L. Si vous ne buvez pas plus de 10 litres d'eau à la fois, vous pouvez boire de l'eau sans danger. De plus, l’affirmation selon laquelle faire bouillir l’eau des milliers de fois provoque une augmentation de la teneur en « nitrites » n’est qu’une spéculation. De nombreuses expériences ont montré que la teneur en nitrites de l'eau ne suit pas une tendance claire à la hausse avec l'augmentation du nombre de fois où elle a été bouillie. La teneur en nitrites des échantillons d'eau testés après mille ébullitions est inférieure à la limite de 10 mg/l stipulée dans la « Norme de qualité pour l'eau potable » de mon pays (GB5749-2006).