Les additifs contenus dans les concombres de mer sont-ils nocifs ?

De nos jours, nous voyons souvent sur le marché une sorte de concombre de mer lyophilisé. Tous les concombres de mer lyophilisés contiennent des additifs ajoutés. Comme les concombres de mer lyophilisés sont aujourd'hui beaucoup plus secs que d'habitude, ils sont lyophilisés après avoir ajouté des additifs spéciaux. Certaines personnes ne peuvent pas manger de concombres de mer lyophilisés, mais d'autres peuvent en manger. Bien que ces additifs puissent avoir certains effets sur l'organisme, les gens ordinaires n'ont aucun problème à les manger.

Les additifs contenus dans les concombres de mer sont-ils nocifs ?

La méthode de transformation du concombre de mer lyophilisé est différente des autres méthodes de transformation. Elle consiste à vider le concombre de mer vivant, à retirer les intestins, puis à le déshydrater dans un équipement de lyophilisation. Le concombre de mer lyophilisé formé semble épais et dodu, et sa taille est bien plus grande que celle des concombres de mer purement séchés, mais en fait, la plupart d'entre eux sont fabriqués à partir de concombres de mer vivants relativement petits (car ces petits concombres de mer vivants seront très petits une fois transformés en concombres de mer purement séchés, et les concombres de mer lyophilisés ont une meilleure apparence). Si l'on ajoute du sucre et du sel dans ce processus, on ne peut peser qu'environ 40 à 50 têtes par livre. Le goût n'est pas bon non plus. Les concombres de mer qui semblent gros ne grandissent pas beaucoup après avoir été gonflés, et même rétrécissent. Ils n'ont pas le même goût que les concombres de mer séchés, mais sont mous et donnent l'impression de manger de la graisse.

Méthodes/Étapes

Les concombres de mer « séchés au sucre » présentent le plus grand risque potentiel pour les consommateurs. Lors de la visite du journaliste au village de Bajiao, la plupart des transformateurs de type atelier et des directeurs d'usine étaient évasifs et ne vous répondaient qu'après des questions répétées : « Cette portion est faite de sucre séché. » Les concombres de mer séchés au sucre sont fabriqués en mélangeant du sucre et du sel dans un certain rapport (le rapport sucre/sel est généralement de 2:8, voire 3:7, 4:6 ou plus). Les concombres de mer sont trempés et bouillis pendant un certain temps, puis séchés. Ils sont ensuite trempés et bouillis à nouveau plusieurs fois pour permettre au sucre et au sel de pénétrer dans la chair du concombre de mer, ce qui permet d'atteindre l'objectif de prise de poids. Une fois séché, le concombre de mer devient noir sur toute sa surface et possède de grosses épines charnues. Certains consommateurs sont trompés par des marchands peu scrupuleux et pensent que ce concombre de mer noir « a l'air gros et bon marché » et qu'il est bon marché. Ils l'achètent donc chez eux pour l'offrir en cadeau ou pour rendre visite à des patients. En fait, il représente une menace potentielle pour la santé des personnes âgées ou des patients (en particulier les diabétiques).

Le prix des concombres de mer lyophilisés et des concombres de mer séchés au sucre après prise de poids est inférieur à 1 000 yuans par catty. En raison de leur faible coût et de leur belle apparence, ils sont souvent les chouchous des « visiteurs d'exposition » et des spéculateurs du marché. Le prix de vente se situe souvent entre 2 000 et 3 000 yuans par catty, voire moins. Cela semble très bon marché aux yeux des consommateurs, mais en fait, ils peuvent générer deux ou trois fois plus de bénéfices. Après avoir acheté les produits chez eux, les gens ordinaires constatent qu'ils « ne se dilatent pas » ou « ont un goût très sucré ». Lorsqu'ils reviennent les rendre ou les contestent, ils découvrent que les fraudeurs sont partis depuis longtemps. Les concombres de mer « séchés au sel » sont fabriqués en trempant des concombres de mer frais dans de l'eau salée ou en les faisant bouillir dans de l'eau salée, de sorte que le sel puisse pénétrer dans la chair du concombre de mer et augmenter son poids. Un autre type courant de concombre de mer séché au sel présente une couche de grains de sel blancs à la surface.

La norme nationale de qualité (norme de traitement SC/T pour les concombres de mer séchés) stipule qu'« il est interdit d'ajouter des additifs alimentaires autres que du sel lors du traitement des concombres de mer séchés » et établit des dispositions détaillées sur la proportion de sel ajouté : les concombres de mer séchés ayant une teneur en sel inférieure à 12 % sont des concombres de mer de catégorie spéciale, ceux ayant une teneur en sel supérieure à 12 % et inférieure ou égale à 20 % sont des concombres de mer de première catégorie, ceux ayant une teneur en sel supérieure à 20 % et inférieure ou égale à 30 % sont des concombres de mer de deuxième catégorie, et ceux ayant une teneur en sel supérieure à 30 % et inférieure ou égale à 40 % sont des concombres de mer de troisième catégorie. Une teneur en sel supérieure à 40 % est considérée comme dépassant la norme de sel, c'est ce que nous appelons « concombres de mer séchés salés ». Les termes « séché au sucre » et « séché au sel » sont très confus et il est difficile pour les consommateurs ordinaires de les distinguer à l'œil nu. Lors de la visite du journaliste, presque tous les travailleurs du concombre de mer ont déclaré qu'« ils ne peuvent pas dire d'un coup d'œil s'il s'agit d'un concombre de mer séché à la lumière pure » et « ils n'ont pas été transformés par eux-mêmes, donc ils n'en ont aucune idée ». Ce n'est qu'en regardant le degré de gonflement du concombre de mer pendant le processus de trempage que nous pouvons essentiellement déterminer s'il s'agit de « séché au sucre », « séché au sel » ou « séché à la lumière ». C’est pourquoi nous tenons à rappeler à nos lecteurs que les concombres de mer sont un aliment précieux. Lors de l’achat, ne vous fiez pas aux belles paroles des commerçants et ne vous laissez pas tenter par les prix bas. La laine provient du mouton et il vaut mieux vendre que d’acheter. Assurez-vous de faire votre achat dans un magasin de concombres de mer authentique et fiable.